Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.
JanechehПоваренок 7 уровня
- 10 января 2014, 23:23
- 1336742
Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу
Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Творог (9 %) — 150 г
- Масло сливочное ((размягченное) по ГОСТ маргарин, но не рекомендую) — 54 г
- Сахар (лучше мелкокристаллический) — 150 г
- Яйцо куриное (примерно 2 маленьких яйца) — 88 г
- Сода (без горки) — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1956.2 ккал |
белки
57.1 г |
жиры
56.2 г |
углеводы
307.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
-
Я всегда пеку 2 порции. Заранее необходимо подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Яйца и творог должны быть комнатной температуры, масло размягченное.
Главное, соблюдать технологию приготовления, и, я уверена, у вас получиться настоящий " Воронежский" кекс.
Для этого взбиваем сливочное масло. Постепенно добавляем половину сахарного песка. Взбивать 10 минут до полного растворения сахара и получения гладкой структуры. -
Если у вас творог крупинчатый, превратить в пастообразное состояние с помощью блендера, обязательно нужна гладкая структура. Добавить творог в масляную смесь, хорошо взбить.
-
Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.
-
Яично сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.
-
Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.
-
Хорошо перемешать, но не надо увлекаться, достаточно миксером секунд 30, если вы видите, что тесто однородно, то все, хватит. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.
-
По ГОСТу кекс " Воронежский" - овальный весовой кекс, поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой. У меня таких форм нет. Для двойной порции я беру форму диаметром 26 см, наращиваю с помощью пекарской бумаги немного борта.
!!! для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12см!!
Тестом заполняем форму на 2/3 части, разравниваем лопаткой, и немного необходимо постучать формой об стол для более полного заполнения тестом и выхода воздуха. -
Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой.
-
Готовый кекс необходимо положить на решетку до полного остывания и дать ему "созреть" еще 3-6 часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2018 года aklu #
[+5]22 декабря 2018 года wise1288 #
17 декабря 2018 года Лисичка-сестричка-2016 #
[+4]5 декабря 2018 года XandrAS #
13 ноября 2018 года Л_И_С-2018 #
28 октября 2018 года Gardemarina #
Но конечно его нельзя передерживать. Под конец выпекания, минут через 45 после начала, проверяла зубочисткой каждые 5 минут. Как только сухая - всё! Надо доставать. В моей духовке идеально выпекать ровно час на 170 градусах. Допускаю, что до 170 она не дотягивает.
Лично для себя сделала вывод, что процесс можно упростить и облегчить себе жизнь))))😁. Обойтись можно без весов. И результат все равно будет таким же сказочным.
22 октября 2018 года yuliyaryad4enko #
[+5]11 октября 2018 года pjr77 #
[+5]16 сентября 2018 года Михаил Грайфер #
16 сентября 2018 года Janecheh # (автор рецепта)
17 сентября 2018 года Михаил Грайфер #
5 сентября 2018 года Lantera #
[+4]13 августа 2018 года sasha sashulya2013 #
[+5]10 июля 2018 года Анастасия Милославская #
[+4]15 мая 2018 года galaburdaka #
15 мая 2018 года Janecheh # (автор рецепта)
24 апреля 2018 года galaburdaka #
[+2]25 апреля 2018 года Марина Бархатова #
25 апреля 2018 года galaburdaka #
25 апреля 2018 года Марина Бархатова #
Заменив пшеничную муку на рисовую вы совершенно не взяли в расчет влажность муки и ее способность к влагопоглощению! Поэтому результат у вас искажен! ? ставить "2" своему изделию имеете право, но Воронежский кекс по ГОСТу этого не заслуживает.
25 апреля 2018 года galaburdaka #
21 апреля 2018 года Екатерина Лихтман #
[+5]20 апреля 2018 года Ксения - Аксинья #
18 апреля 2018 года nnav #
[+5]18 апреля 2018 года lena aimaletdino #
Добавила изюм и цукаты : )
14 марта 2018 года inna_2107 #
13 марта 2018 года Elena rb #
[+5]Из изменений - самые незначительные - добавила горсть изюма и чуток уменьшила количество сахара.
Ещё раз Спасибо за то, что поделились!
14 марта 2018 года Janecheh # (автор рецепта)
5 марта 2018 года Елена1125 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: