Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.
JanechehПоваренок 7 уровня
- 10 января 2014, 23:23
- 1325607
Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу
Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Творог (9 %) — 150 г
- Масло сливочное ((размягченное) по ГОСТ маргарин, но не рекомендую) — 54 г
- Сахар (лучше мелкокристаллический) — 150 г
- Яйцо куриное (примерно 2 маленьких яйца) — 88 г
- Сода (без горки) — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1956.2 ккал |
белки
57.1 г |
жиры
56.2 г |
углеводы
307.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
-
Я всегда пеку 2 порции. Заранее необходимо подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Яйца и творог должны быть комнатной температуры, масло размягченное.
Главное, соблюдать технологию приготовления, и, я уверена, у вас получиться настоящий " Воронежский" кекс.
Для этого взбиваем сливочное масло. Постепенно добавляем половину сахарного песка. Взбивать 10 минут до полного растворения сахара и получения гладкой структуры. -
Если у вас творог крупинчатый, превратить в пастообразное состояние с помощью блендера, обязательно нужна гладкая структура. Добавить творог в масляную смесь, хорошо взбить.
-
Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.
-
Яично сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.
-
Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.
-
Хорошо перемешать, но не надо увлекаться, достаточно миксером секунд 30, если вы видите, что тесто однородно, то все, хватит. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.
-
По ГОСТу кекс " Воронежский" - овальный весовой кекс, поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой. У меня таких форм нет. Для двойной порции я беру форму диаметром 26 см, наращиваю с помощью пекарской бумаги немного борта.
!!! для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12см!!
Тестом заполняем форму на 2/3 части, разравниваем лопаткой, и немного необходимо постучать формой об стол для более полного заполнения тестом и выхода воздуха. -
Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой.
-
Готовый кекс необходимо положить на решетку до полного остывания и дать ему "созреть" еще 3-6 часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 апреля 2020 года zary2010 #
Отчитываюсь! Прекрасно получилось!!! Спасибо! Твороженный готовила впервые. Итак, по порядку
1- Делала 2-ю порцию. Сахар надо было , сперва, растереть в пудру - намучилась его растворять в масле - и миксером, и блендером, минут 15 мучилась. Все остальное делала строго по рецепту .
2 - До муки все выглядело шикарно, а вот после....никакой миксер не брал эту плотность и, выкладывая в форму, была уверена, что получится твердый ком. Но нет! все получилось, однако, на будущее буду добавлять на 50 гр муки меньше
3- Не передерживать !!! - я чуть-чуть ион получился коричневым и чуть суховатый, хотя я сразу его пропитала молоком, пока был горячий.
4- Если готовить вечером , то до утра накрыть пакетом - иначе высохнет..поможет крем.
5- Кекс получается высокий - можно разрезать на 3 коржа и промазать кремом . Но тесто и так очень вкусное
6- Сахар положила как для 1 порции и было в самый раз!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!
17 апреля 2020 года zary2010 #
11 апреля 2020 года Nattti #
4 апреля 2020 года valunka-2017 #
30 марта 2020 года a vishn #
Потрясающая вкусность!!! Делала одну порцию, на пробу, буду делать 2 или 3.
Творог брала 5%, сахар сделала мелкокристаллическим с помощью блендера, старалась строго следовать рецептуре, добивалась полного растворения сахара во время готовки, яйца взбила в пышную пену, до растворения сахара, как и сказано в рецепте, добавив щепотку соли.
31 марта 2020 года Janecheh # (автор рецепта)
26 февраля 2020 года мурзилка-81 #
27 февраля 2020 года Janecheh # (автор рецепта)
15 февраля 2020 года Olivkka #
16 февраля 2020 года Olivkka #
6 марта 2020 года Альвина Кара #
7 января 2020 года Ксения861 #
21 декабря 2019 года Анастасия Еф #
20 декабря 2019 года Sea2810 #
Форму брала 21 см круглую.
21 декабря 2019 года Janecheh # (автор рецепта)
12 декабря 2019 года Ольга Семиненко #
13 декабря 2019 года Janecheh # (автор рецепта)
11 декабря 2019 года hihihih #
12 декабря 2019 года Janecheh # (автор рецепта)
9 декабря 2019 года Sikolora #
9 ноября 2019 года evgesha lomaeva #
30 октября 2019 года Верунчег Ежеватова #
30 октября 2019 года Janecheh # (автор рецепта)
26 октября 2019 года OzHorla #
25 октября 2019 года Ольга Ольгаевро #
16 октября 2019 года bukurosolga #
2 октября 2019 года Наталика72 #
Во время замеса я обратила внимание, что муки многовато, но решила не отступать от рецепта. Всё же надо было класть поменьше .На вкус тоже как-то не очень . Плотный и слишком тяжёлый мякиш, почти неподнявшийся . А ведь выпечку из творога я люблю и готовлю часто, у меня много разных рецептов : я пеку и просто сказочное печенье, и творожный наполеон, и творожный тортик с сыпучим тестом, и сдобу... И рецепты беру от разных авторов.
Прочитала отзывы, что у всех всё ок получилось , и честно говоря, удивлена.
7 октября 2019 года Kolesiko22 #
16 октября 2019 года Наталика72 #
17 октября 2019 года Kolesiko22 #
18 октября 2019 года Наталика72 #
20 октября 2019 года Kolesiko22 #
22 октября 2019 года Наталика72 #
15 августа 2019 года vsvetlana1986 #
16 августа 2019 года Janecheh # (автор рецепта)
7 августа 2019 года bonparys #
Вчера повторила ещё раз, опять двойной объем, но сделала всё, как написано - теплые продукты одинаковой температуры, домашний творог, выпечка в большой круглой форме и ровно 55 минут до сухой лучины, через 20 минут закрыла крышкой из бумаги. Еле удержалась, чтобы не попробовать горячим, дала выстояться в ночь. Результат превосходный - светлый, нежный, вкуснючий кекс! Спасибо большое за выверенный рецепт!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: