JanechehПоваренок 7 уровня

10 января 2014, 23:23
1325607

Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу

Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Творог (9 %) — 150 г
Масло сливочное ((размягченное) по ГОСТ маргарин, но не рекомендую) — 54 г
Сахар (лучше мелкокристаллический) — 150 г
Яйцо куриное (примерно 2 маленьких яйца) — 88 г
Сода (без горки) — 1/4 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1956.2 ккал	белки 57.1 г	жиры 56.2 г	углеводы 307.5 г
100 г блюда
ккал 292 ккал	белки 8.5 г	жиры 8.4 г	углеводы 45.9 г

Рецепт «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:

Я всегда пеку 2 порции. Заранее необходимо подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Яйца и творог должны быть комнатной температуры, масло размягченное.
Главное, соблюдать технологию приготовления, и, я уверена, у вас получиться настоящий " Воронежский" кекс.
Для этого взбиваем сливочное масло. Постепенно добавляем половину сахарного песка. Взбивать 10 минут до полного растворения сахара и получения гладкой структуры.
Если у вас творог крупинчатый, превратить в пастообразное состояние с помощью блендера, обязательно нужна гладкая структура. Добавить творог в масляную смесь, хорошо взбить.
Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.
Яично сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.
Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Хорошо перемешать, но не надо увлекаться, достаточно миксером секунд 30, если вы видите, что тесто однородно, то все, хватит. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.
По ГОСТу кекс " Воронежский" - овальный весовой кекс, поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой. У меня таких форм нет. Для двойной порции я беру форму диаметром 26 см, наращиваю с помощью пекарской бумаги немного борта.
!!! для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12см!!
Тестом заполняем форму на 2/3 части, разравниваем лопаткой, и немного необходимо постучать формой об стол для более полного заполнения тестом и выхода воздуха.
Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой.
Готовый кекс необходимо положить на решетку до полного остывания и дать ему "созреть" еще 3-6 часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт завтрак обед ужин полдник

Вкусы: творожный ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/83316/]Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/83316/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jan/10/23/615465_68439-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Творог, Масло сливочное, Сахар, Яйцо куриное, Сода, Разрыхлитель теста.
Тэги: десерт, завтрак, обед, ужин, полдник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014jan/10/23/615465_68439-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Кекс творожный Воронежский по ГОСТу" title="Рецепт: Кекс творожный Воронежский по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1771">Творог</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1666">Сода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/3/">полдник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/83316/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:

Мука пшеничная Творог Масло сливочное Сахар Яйцо куриное Сода Разрыхлитель теста

Тэги: десерт, завтрак, обед, ужин, полдник

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат-закуска "Фокус"

Салат "Цезарь" с индейкой

Комментарии и отзывы

19 января 2014 года NataliNaumova #

Рецепт замечательный.Все так просто, а результат выше всяких похвал. Мужу очень понравился.

18 января 2014 года Главбушка #

Даже специально зарегистрировалась, чтобы вас поблагодарить! Очень простой в приготовлении и полезный для здоровья кекс! Особенно для детей, который творожную запеканку не очень жалуют, а тут под прикрытием - тоже творог. Очень вкусно! Я решила сократить время выпечки до 40 мин, поэтому в середине не пропеклось чуть. Но я это обрезала при подаче, ни кто не заметил. Еще раз спасибо!

18 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Спасибо, огромное за такие теплые слова! Очень рада, что вам понравилось!

17 января 2014 года Марина Мармеладинка #

[+5]

Женя, спасибо за вкусный рецепт творожного кекса, мы очень любим такую выпечку! Результат очень порадовал!

17 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Спасибо, Мариночка, за фото отчет!

17 января 2014 года марго пава #

Спасибо за рецепт.Праблема с поиском рецептов из творога.Будем пробовать.Спасибо.

17 января 2014 года Милка25 #

Обязательно попробую этот ааппетитный кексик!!!

17 января 2014 года ОЛЬЧАТАЙ #

кекс замечательный и понятно объяснен

16 января 2014 года ИльмираАлия #

Спасибо большое за рецепт! Давно такой искала. Мне показалось (на наш семейный вкус) сахара многовато, я положила 100 гр. И муку сделала наполовину цельнозерновой. ОЧЕНЬ вкусно получилось!

16 января 2014 года АлЮшОк #

А кто знает для чего и сода и разрыхлитель?

16 января 2014 года Sweet-lana #

[+5]

Кекс очень понравился! Пышный, вкусный! Муж сказал - вкуснее магазинного! Спасибо за рецепт, буду еще печь!

17 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Очень красивое фото! Я рада, что кекс понравился

16 января 2014 года Sandra Todd #

Девочки!Это кулинарное издевательство!Если печь все,что нравится-в двери не войдешь!

16 января 2014 года Alinka-VIOLINka #

Здравствуйте! Испекла вчера кекс по этому рецепту, в процессе выпечки верх действительно стал сильно зарумяниваться, я накрыла его фольгой, но он сразу опустился и больше не желал подниматься. Итог: сверху и снизу кекс довольно-таки румяный, а в середине не пропекся, высота - примерно 1 см. Не подскажете, почему так могло произойти?

16 января 2014 года АлЮшОк #

Все бисквиты очень не любят холодный воздух,поэтому(тесто-то полубисквитное) он и упал,еще возможен вариант не совсем свежие яйца, и(или) плохая клейковина( так называемая рослая мука)

16 января 2014 года hazardous #

Только что испекла кекс.Может форма маловата.Вышел высокий и пекла дольше.Сейчас стоит на решетке....Уже хочется попробовать!

15 января 2014 года АнКарташ #

Женя, Вы не подскажете, можно ли сахар заменить фруктозой (диабет) и какие тогда дополнения?

16 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Наверно не получится, хотя я никогда с фруктозой не работала. Сахар он взбивается с маслом, а вот как фруктозу взбить не знаю

16 января 2014 года Andrey Zhabscki #

↑Ответ для АнКарташ

Взбивается фруктоза также нормально. Использую в выпечке(для ребенка и тещи), да даже в ст.ложке в тесто для хлеба, только фруктозу. Редко, если вдруг закончилась фруктоза, то тогда сахар.
Покупаю любую российского производства.

17 января 2014 года АнКарташ #

Спасибо, тёзка. А не подскажете пропорцию для замены сахара фруктозой. Буду использовать и в хлебопечке тоже. Может быть есть ещё какие-нибудь подводные камни. Заранее благодарен.

17 января 2014 года Andrey Zhabscki #

Применяю 1 к 1(соотв. фруктоза к сахару), но по нормам вроде как считается 1/1,25-1,30. Но не делаю такой коррекции, т.к. суперсладости нет при том что как будто перебор с фруктозой получается.
Вообще рекомендую именно фруктозу всем, кто всякие вкусности-сладости готовит. В зависимости от производителя - разницы во фруктозе не заметил никакой.

15 января 2014 года Me against the rules #

А У вас есть книга с рецептами по ГОСТу?у меня была...а найти не могу

15 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

У меня есть Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий (1940), там очень хорошо расписаны, и немного заметок по другим изделиям.

15 января 2014 года Me against the rules #

В электронном виде?у меня были книги по мясным блюдам и кондитерским изделиям,а щас не могу найти(((((

16 января 2014 года Hubat #

http://padabum.com/d.php?id=42189 Можно скачать здесь.

16 января 2014 года Me against the rules #

Спасибо!

15 января 2014 года OxiGen #

замечательный кексик, испеку с сушеной вишней, будет вкусно!

15 января 2014 года VeneraM #

Спасибо за рецепт.
Цветок у вас на столе необычный. Это кактус такой?

15 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Кактус названия к сожалению не знаю, цветет мелкими белыми цветочками

14 января 2014 года ElenBelle #

вопрос по рецепту

Здравствуйте, я не совсем поняла на какой решетке он должен остывать и доходить до готовности? Внутри духовки?

15 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Решетка металлическая, как например в микроволновку ставить для гриля, остыть просто должен

14 января 2014 года Таиса Андреева #

Спасибо за рецепт! Сейчас попробую печь!

14 января 2014 года demon25911 #

вопрос по рецепту

Не понял куда столько соли 150 гр? И когда ее добавлять?

15 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

Соли нет, сахара 150 гр

14 января 2014 года Bagira Bagira #

вопрос по рецепту

а зачем и сода и разрыхлитель???

15 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

разрыхлитель с содой, в очень много рецептов добавляются:
В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Но в рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию (творог). Вот для них-то и кладётся дополнительная сода.(Пищевая сода - бикарбонат натрия, двууглекислый натрий; химическая формула NaHCO3.
Вступая в реакцию с кислотой она распадается на соль (карбонат натрия), воду и углекислый газ.Разрыхлитель (пекарский порошок) - это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. )

21 июня 2014 года DragonMrak #

Прошу прощения, но более сильные кислоты всегда замещают в солях те, что слабее. Так-как угольная кислота - очень слабая, то сода вступая в реакцию с кислотой образует соль этой кислоты, воду и углекислый газ (который собственно и поднимает тесто). То есть в случае со стандартным разрыхлителем (сода (Е500), лимонная кислота (Е330), крахмал (Е1400)) получается цитрат натрия (Е331). Дополнительная сода, соответственно реагирует с молочной кислотой (Е270), содержащейся в твороге, образуя лактат натрия (Е325). Приятного аппетита

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат Новогодний с сыровяленой индейкой

Новогодний салат "Символ года"

Закусочное печенье с ветчиной и сыром

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!