Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 10 января 2014, 23:23
  • 1325607

Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу

Рецепт: Кекс творожный Воронежский по ГОСТу

Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1956.2 ккал 		белки
57.1 г 		жиры
56.2 г 		углеводы
307.5 г
100 г блюда
ккал
292 ккал		 белки
8.5 г		 жиры
8.4 г		 углеводы
45.9 г

Рецепт «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:

  • Я всегда пеку 2 порции. Заранее необходимо подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Яйца и творог должны быть комнатной температуры, масло размягченное.
    Главное, соблюдать технологию приготовления, и, я уверена, у вас получиться настоящий " Воронежский" кекс.
    Для этого взбиваем сливочное масло. Постепенно добавляем половину сахарного песка. Взбивать 10 минут до полного растворения сахара и получения гладкой структуры.

  • Если у вас творог крупинчатый, превратить в пастообразное состояние с помощью блендера, обязательно нужна гладкая структура. Добавить творог в масляную смесь, хорошо взбить.

  • Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.

  • Яично сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.

  • Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.

  • Хорошо перемешать, но не надо увлекаться, достаточно миксером секунд 30, если вы видите, что тесто однородно, то все, хватит. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.

  • По ГОСТу кекс " Воронежский" - овальный весовой кекс, поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой. У меня таких форм нет. Для двойной порции я беру форму диаметром 26 см, наращиваю с помощью пекарской бумаги немного борта.
    !!! для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12см!!
    Тестом заполняем форму на 2/3 части, разравниваем лопаткой, и немного необходимо постучать формой об стол для более полного заполнения тестом и выхода воздуха.

  • Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой.

  • Готовый кекс необходимо положить на решетку до полного остывания и дать ему "созреть" еще 3-6 часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт завтрак обед ужин полдник

Вкусы: творожный ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу
Рецепт: Кекс творожный Воронежский по ГОСТу

Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.

Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Овощное ассорти на кеци с колбасой
Овощное ассорти на кеци с колбасой
Рецепт: Филе индейки в медово-горчичном маринаде
Филе индейки в медово-горчичном маринаде

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Забрала в КК! Спасибо за рецепт! При случае испеку!
очень красивая структура кекса) сразу видно вкусный
вкусненько!
О, мой любимый творожный кекс! Ничего лишнего, всё в тему! Красавчик пушистый!
Спасибо за подробный рецепт!
Какая дивная салфеточка на столе!
Добыла творожок)) Одно маленькое уточнение, если можно. Выпекать при температуре 160-170 градусов 55-60 минут. Режим должен быть включен при котором печет сразу и верх и них духовки все время? Или попеременно? Например, часть времени печется низ, потом переключить на верх и запекается верх?
Эх мне бы ваши проблемы У меня газовая духовка, только низ печет, поэтому посоветовать ни чего не могу, вы уже знаете как ваша духовка бисквиты выпекает, попробуйте на этом режиме
Не) Не надо Вам моих проблем)) Я уже замучалась со своей духовкой воевать) Раньше у меня была простая как пареная репа электрическая духовка. Температуру на ней точную нельзя было выставить. Но были положения. Печет низ, верх и все вместе. И я как-то приловчилась к ней. Точно знала, что бисквит сначала пеку снизу, чтобы он хорошо поднялся, а потом уже сверху. Жила не тужила) Выпечка была идеальная все время) Хотя и мечтала конечно о крутой духовке. И вот теперь я могу и температуру выставлять и режимы какие хочешь, даже гриль и конвекция... Но я умучалась я с ней уже пытаться договориться. Градусы такое ощущение показывает неверно. Пишут в рецепте печь при 180 час например, а у меня уже обугливается все к этому моменту Вот думаю прикупить градусник отдельный для духовки теперь)) А режимы) Это вообще песня. Включаю только низ чтобы пек. Прижаривает мне все равно сверху, и из-за этого не поднимается нормально бисквит. Я даже ставить стала ниже изделие, а не посерединке духовки) Чтобы верх меньше страдал. Тогда страдает низ) А верх все равно припекается по краям особенно) Причем моментально) И вместо ровного идеального бисквита, получается вулкан Везувий)) Зато когда я переключаю на режим Верх, чтобы допечь уже это чудо посерединке, он ну никак не желает зарумяниваться)) Не дождаться) Даже если переставить на самую верхнюю полку) Прыгаю втечение всего процесса вокруг духовки как кузнечик) То тот режим, то этот, то выше температуру, то ниже) То переставлю, если это конечно не бисквит), и можно открывать)) Поэтому, если у меня получится некрасивым Ваш вкусный кексик, уж лучше я его тут показывать не буду позорно Но если вдруг чудесным образом получится, вот это будет здооорово)
Да, я то же убедилась, что духовки при одной температуре пекут по разному. А я мечтаю о хорошем духовом шкафе, купить могу хоть сейчас, но сначала как всегда на кухне ремонт сделать надо, но дети маленькие решили пока повременить, года через два чувствую я развернусь
Да я вот тоже хотела дозаказать оставшуюся мебель на кухню с "нелишними" дополнительными рабочими поверхностями и полочками, и все-таки не утерпела) Успела обрасти новой техникой, которую теперь не знаю куда распихивать) Хлебопечку вообще выселила на подоконник) Благо он широкий и ей там комфортно) Теперь думаю куда полученные на новый год мультиварку и комбайн пристроить) А всякая там мука разных сортов и прочие ингредиенты вообще везде понапиханы. Ни местечка в шкафчиках не осталось)
Поставила я сейчас выпекаться кексик. Тоже двойной порции. Теперь буду держать за него кулачки) Вот сомневаюсь той ли консистенции у меня получилось тесто. Отмеряла все продукты вроде точно. Но ведь мука вся разная. И вот мне показалось, что густовато получилось очень( Я даже миксеру не доверила тесто размешать. Побоялась что не справится и испустит дух) Пришлось лопаткой. Трудновато было мешать и потом распределять в форме тоже. Да еще старалась же не потревожить его сильно. Ну поглядим) То что будет вкусно это точно) Я уже лизнула тесто))
↑Ответ для Janecheh
Поднимается)) тьфу-тьфу
Тесто действительно густое получается. Надеюсь все получится
Испекся) Я все думала, что же я забыла! Ведь что-то забыла же! Я забыла постучать по столу формой) И он у меня получился с горбинками) Не такой ровненький как у Вас) Но хоть не получился очередной Везувий и то хорошо!) Поднялся хорошо очень. Но потом слегка подопустился, но все равно довольно высокий) В общем я бы даже сказала, что для моей духовки, он очень даже красавчик вышел)) Так что завтра прикреплю фотоотчет, как он настоится, дозреет) Пахнет блин... вкуснюче-творожнюче! Но бум терпеть) Из отсебятины добавила туда несколько-капелек сметанкОвого аромата) Ванильно-сливочного то бишь)
Надеюсь и по вкусу понравится, буду ждать
Спасибо за подробный и ясный рецепт
какая прелесть аппетитная!
Замечательный кекс! и аппетитный такой кусочек!
Женя, очень аппетитный кекс! Очень уважаю творожную выпечку, при случае обязательно испеку!
Кекс такой аккуратный, красивый и манящий
Какой пушистый красавчик!
Красавец! Ну очень понравился рецепт, утащила
Выглядит очень красиво, пышненько и маняще)) Люблю творожок) Забрала в КК) Будем непременно печь) Вот только возник вопросик. На счет содержания в кексе и соды и разрыхлителя. Не встречала пока такого раньше в рецептах. И еще для меня как-то непривычно, что сода никакой кислотой не гасится. Ведь обычно это или уксус, или там кефирчик, лимонный сок, нечто другое с содержанием кислоты. Точно не нужно гасить? И обязательно ли вообще ее класть? Я вообще не очень ее люблю, так как прямо гиперчувствительна ко всем вкусам и ароматам. И в том числе чувствую соду даже в малых количествах(( А привкус ее я очень не люблю(( Вот и вопрос, если ее не положить, а вдруг кекс не получится таким красавчиком!? А если положить, смогу ли я его кушать((( Уж больно понравился пирожок)
положите все равно немного, хоть на кончике ножа, она не будет чувствоваться А разрыхлитель с содой, в очень много рецептов добавляются:
В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Но в рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию (творог). Вот для них-то и кладётся дополнительная сода.(Пищевая сода - бикарбонат натрия, двууглекислый натрий; химическая формула NaHCO3.
Вступая в реакцию с кислотой она распадается на соль (карбонат натрия), воду и углекислый газ.Разрыхлитель (пекарский порошок) - это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. )
Спасибочки за ответ. Угумсь, все это я знаю. Вот почему-то не подумала про кислоту творога... Ведь именно он и погасит соду в итоге! Бум пробовать) Осталось только причепуриться) И бегом за творогом)
Классный кексик! Я делаю подобный, немного в других пропорциях, всегда удается на славу - для гостей делаю порционно в формочках.
А я с утра испекла кекс! Получился мягкий, с чуть творожной заметной влажностью,с очень приятным натуральным сливочным вкусом. На мой вкус - хорошо, что в рецепте нет абсолютно никаких ароматизаторов. Дочка у меня вообще не очень кексы уважает, больше любит выпечку с кремом, но кекса уже употребила 2 кусочка. Про себя тоже молчу... Надеюсь, что сможем таки попробовать ВЫСТОЯВШИЙСЯ по рецепту кекс. Фото добавляю.
Спасибо, Мариночка! Очень рада, что кекс понравился! У меня сын 6 лет, любит все с шоколадом, но от кусочка этого кекса ни когда не отказывается С кружечкой молока, самое то
Женя, еще раз спасибо за рецепт
красиво и аппетитно ,спасибо большое за простой рецепт
Супер кусочек!!!
Класс!!!
Очень вкусно выглядит
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат Новогодняя ярмарка
Салат "Новогодняя ярмарка"
Рецепт: Новогодний салат Символ года
Новогодний салат "Символ года"
Рецепт: Бутерброд с сосиской Ёлочка
Бутерброд с сосиской "Ёлочка"