Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877167
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2016 года ksanaviksa #
30 апреля 2016 года miss iirin #
30 апреля 2016 года ksanaviksa #
30 апреля 2016 года Лидия Рул #
30 апреля 2016 года miss iirin #
30 апреля 2016 года Аграфена-1922 #
Однако огромное спасибо автору за труд, но:
- зачем яйца с вечера? если коричневые или "деревенские" яйца , то тесто будет желтым на 100%.
-1,5-2 кг муки. Все очень примерно ....
я месила тесто почти час. 1,8 - не отлипало от рук.
У же надоело и запахло переброженным лимоном с дрожжами.
Тесто ( это кстати не опара) взорвалось от 100 г живых дрожжей за полчаса-час .
обмяла, еще обмяла. все равно липнет. А забивать мукой не хотелось совершенно.
Растительное масло лучше не наносить вообще на руки- оно утяжеляет тесто скоромное.
"До сухой зубочистки". Приходится заглядывать в духовку, маленьким пришлось пожертвовать, чтобы отрегулировать процесс- проверить.
Если в рецепте все точно, то и время точное и ничего сверху не горит а низ сырой.
Оно перестало у меня прилипать к рукам, когда поднялось в формах и полезло аж наружу ( 1\2 формы).
Пришлось отрывать.
тесто к процессу выпечки ( через четыре часа с момента замеса) начало даже перебраживать. Считаю- от процесса лимона , апельсина и дрожжей.
В прошлом году пекла "царский" с 15 желтками и сливками. Все вышло как по часам. Без проблем....
Вообще пропеклись ( верх конечно темноват) , но не ах..
уж простите.
30 апреля 2016 года Катеруна3 #
30 апреля 2016 года Валентина Иванова-я #
30 апреля 2016 года caradelevingne #
30 апреля 2016 года rosalia 09 #
30 апреля 2016 года nastasia181 #
30 апреля 2016 года лелля1 #
30 апреля 2016 года Максим Корчуганов #
30 апреля 2016 года nusik78 #
30 апреля 2016 года лелля1 #
30 апреля 2016 года nusik78 #
30 апреля 2016 года nastasia181 #
30 апреля 2016 года julianka73 #
30 апреля 2016 года Oyala #
30 апреля 2016 года Максим Корчуганов #
30 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
30 апреля 2016 года Oyala #
30 апреля 2016 года ksanaviksa #
30 апреля 2016 года Максим Корчуганов #
30 апреля 2016 года Максим Корчуганов #
в жёлтой упаковке специально для выпечки
30 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
30 апреля 2016 года Nyuta-mama #
30 апреля 2016 года anetta_25ru #
Примите и мое СПАСИБО за рецепт!!!
Пеку второй год. В этом году у меня появилась помощница - хлебопечка, замешивала тесто в ней. Делала все по рецепту, только на последней стадии (соединение всех ингредиентов с мукой и замес) я сложила все в хлебопечку и включила режим "Дрожжевое тесто". На пол порции ушло около 900 гр муки.
Мускатный орех в тесто - для меня стало открытием! В сочетании с лимоном и ванилью запах потрясающий!!!!
Опара за 20 минут выросла огромной шапкой. Изюм добавила после первого подъема. Во время расстойки печка немного подогревается и тесто отлично подходит.
Уже в формах тесто увеличилось в два раза и куличики испеклись на загляденье, все ровненькие. У меня впервые куличи не полопались, ни маленькие, ни большие.
Спасибо за отличный рецепт!
30 апреля 2016 года Олейник Лиза #
30 апреля 2016 года Максим Корчуганов #
30 апреля 2016 года Yarli #
30 апреля 2016 года Юля Белякова #
30 апреля 2016 года vilka11 #
Яйца с утра потемнели и немного пенкой покрылись, это нормально? Или они испортились и лучше взять свежие?
30 апреля 2016 года aiselA #
30 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
30 апреля 2016 года Максим Корчуганов #
30 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
30 апреля 2016 года Максим Корчуганов #
30 апреля 2016 года Yarli #
30 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
30 апреля 2016 года dianna kr #
При выпекании ставлю на дно духовки противень с водой, в этот раз немного закрутилась и получилось что когда ставила куличи в духовку, вода уже активно кипела. Итог - конденсат на стенках формочек
Как думаете, это сильно критично?
30 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: