Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877165
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 апреля 2012 года irinasv #
13 апреля 2012 года Lala0805 #
Как испеку, поделюсь впечатлениями.
С наступающем Вас праздником, всего самого светлого и доброго!
13 апреля 2012 года Alisa376 #
13 апреля 2012 года МИринаС #
Всегда, когда пеку дрожжевое тесто, масло добавляю в уже в вымешенное тесто, т.к. мне всегда говорили, что масло осаждает активность дрожжей(но это, признаться, очень тяжело).
В Вашем рецепте думаю тоже так сделать или не стоит морочить голову и сделать по рецепту и все получится? Я очень переживаю за мои будущие пасхи.
Еще вопрос, если можно. Яйца с солью взбивать или просто перемешать?
Спасибо.
13 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
Яйца взбивать не нужно, просто перемешать.
13 апреля 2012 года Анна Люблю Готовить #
Использовала домашние яйца, желтки ярко-желтые. Я думала, что если оставить на ночь с солью, будут еще ярче. На утро они стали темно - оранжевыми. Видимо, этот метод подходит только для магазинных яиц)
Тесто замесила, ночь оно постояло, но утром уже не так хорошо подымалось, как вечером(3 раза я перемешивала вечером).
Неправильно сделала - перед тем, как в формы тесто ложить, перемесила в миске и уже потом в формы...Вообщем, не дочитала рецепт...
В принципе, получились вкусные, ароматные. Муж сказал, что немного суховаты. В следующем году положу побольше масла
Когда испеклись, еще теплыми пробовали - был запах перебродивших дрожжей... Это может быть из-за того, что тесто долго стояло?
13 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
13 апреля 2012 года Анна Люблю Готовить #
Но, впринципе, очень даже вкусно! Ну ничего, это первый мой опыт в приготовлении пасок, на следующий год будет лучше
А эти назову "Пьяные пасочки"
13 апреля 2012 года Туся2 #
13 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
13 апреля 2012 года Яновичок #
13 апреля 2012 года Natali-N #
13 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
13 апреля 2012 года mery_me #
13 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
13 апреля 2012 года пчелочка #
13 апреля 2012 года slonnik-w #
12 апреля 2012 года ХитраяТаня #
13 апреля 2012 года ХитраяТаня #
13 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
13 апреля 2012 года ХитраяТаня #
12 апреля 2012 года Татутик #
12 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
12 апреля 2012 года пани Лю #
Пусть день святого Воскресенья
Благие вести принесет!
Очистит душу и теплом согреет,
От всех ненастий мир спасет!
12 апреля 2012 года torri26 #
12 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
12 апреля 2012 года torri26 #
12 апреля 2012 года Li_Natali_li #
12 апреля 2012 года Кравчик deleted #
12 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
12 апреля 2012 года Ксюша-Я deleted #
12 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
12 апреля 2012 года boberskaja #
12 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
12 апреля 2012 года boberskaja #
12 апреля 2012 года velure #
12 апреля 2012 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: