Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2877187

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (122)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Ответьте пожалуйста! я первый раз решила приготовить куличи , вроде все идет хорошо (жду тесто на подъем) , вот только я вместо 2х пакетиков сухих дрожжей , кинула 3 (по 11г) !! Не испортят ли они куличи ? не будет ли отдавать запахом дрожжей? все остальное делала по рецепту только добавила еще вместе с изюмом немного цукат .
Все хорошо!Автор ранее писала ,что 3 пакетика(по 11гр.) - в самый раз для сдобного теста!!)
Спасибо что ответили . а то я начала переживать по этому поводу
↑Ответ для alinka-odessa
Да ничего все должно быть хорошо. Девочка тоже писала что вместо живых 100гр взяла 3 пачки по 12 гр сухих. Пеките не переживайте.
Ответьте пожалуйста! я первый раз решила приготовить куличи , вроде все идет хорошо (жду тесто на подъем) , вот только я вместо 2х пакетиков сухих дрожжей , кинула 3 (по 11г) !! Не испортят ли они куличи ? не будет ли отдавать запахом дрожжей? все остальное делала по рецепту только добавила еще вместе с изюмом немного цукат .
все остальное делала по рецепту только добавила еще вместе с изюмом немного цукат .[/quote]
А ЭТО НА ВАШ ВКУС.
А я походу с сахарной пудрой переборщила или я не знаю в чем дело! намазала на куличи,она у меня через пять минут в камень превратилась!
Девочки!!опара не подходит уже больше часа стоит(((((
Девочки!!опара не подходит уже больше часа стоит(((((
что-то явно не так. а чего вы все на сухих дрожжах делаете? живые круче у меня за 10 минут уже опара с миски вылазила
в том то и дело что не на сухих!
Послала мужа еще за пачкой дрожжей, будет дубль 2.
в том то и дело что не на сухих!
а молоко теплое было? а в теплое место поставили? может дрожжи просроченые попались?
в том то и дело что не на сухих!
а молоко теплое было? а в теплое место поставили? может дрожжи просроченые попались?
Теплое(я вот грешу может сильно горячее?), место теплое, дрожжи свежие!
У меня была такая же проблема. Я перегрела молоко и опара не вышла. Вылила и всё заново- только молоко уже теплое, отлично всё вышло, 10 минут и поднялась!
У меня была такая же проблема. Я перегрела молоко и опара не вышла. Вылила и всё заново- только молоко уже теплое, отлично всё вышло, 10 минут и поднялась!
Все сделала заново, 5 минут и оно уже поднимается!Урааа!довольная, что слон) А с тем что не подошло что сделать? Выкидывать?
↑Ответ для Алла4ка88
Положите в опару 2 ст. ложки сахара не размешивая, мне помоголо
Положите в опару 2 ст. ложки сахара не размешивая, мне помоголо
сейчас в то что не подошло попробую!
девочки, ХЕЛП МИ!!!! испортила глазурь, что делать? взбила два белка,все норм. добавила пудру,но пудры было мало. я туда сахара. а теперь оно белое,хрустит и не растворяется до конца. и консистенция жидковата. что делать плиз подскажите?
Девочки, а если дрожжи сухие брать, то сколько нужно грамм?
2 пакетика сухих дрожей по 11 гр.
Если опара подошла за 15-20 мин, а потом опала это нормально? Или она уже непригодна? ((
Опару поставила в 12 ночи, в 7 утра процесс окончила ))) месили с мужем часа полтора, к рукам липло, масло использовали для рук. Всходило хорошо, просто отлично, первый раз даже убежало!!! Пекла в первый раз по вашему рецепту, до этого пекла один раз из вашего заваренного дрожжевого теста пирожки! Куличи красавчики! Ароматные, легкие , желтенькие!!! Спасибо вам за рецепт и за терпеливые комментарии ! Очень помогли! Всех со светлым праздником!
Вот, куличик в разрезе.
Да, мне не хватило сладости, буду сахара больше добавлять
А из этого теста получатся рулеты с маком?
Испекла, вкусные получились, очень воздушные.
Из такого кол-ва ингридиентов у меня вышло 20 куличиков (форма диаметром 7 см, высотой 9см, и 8 совсем маленьких "кексиков")...только у меня дрожжи попались бешеные и получились не куличики, а "грибочки", тесто все вылазило и вылазило, хотя формы заполнила на треть.
А можно ли из этого теста печь рулеты с маком?
А можно ли из этого теста печь рулеты с маком?
дорогие же однако рулеты будут из 10 яиц)))) я рулеты делаю рецепт почти такой,только меньше масла,а яиц два. ну и дрожжей 30 грамм, а не 100.
девочки, подскажите, сколько по времени примерно тесто месить и какое должно быть? устала уже....не отлипает от миски.....
Лично я месила минут 10 максимум, но, я всегда муку ввожу постепенно, сначала размешиваю венчиком, потом ложкой (да да знаю что надо сразу руками, но я ленивая), а потом когда ложкой уже не размешивается, то руками.
девочки, подскажите, сколько по времени примерно тесто месить и какое должно быть? устала уже....не отлипает от миски.....
у меня тоже не отлипало а вы руки в подсолнечное масло , я и в миску его лила, не испортит. и муки у меня ушло 2 кг. 100 грамм. ну просто у меня молока 600 ушло.вы просто совсем по капельке муку добавляйте чтоб сильно не забить тесто!
девочки, подскажите, сколько по времени примерно тесто месить и какое должно быть? устала уже....не отлипает от миски.....
оно должно быть мягенькое и нежненькое, но свободно отлипать от миски. не переборщите с мукой!! из за масла тесто жирное, должно отлипать хорошо
у меня тесто второй раз уже подходит. пахнет на весь дом) в целом пока что нравится. я в сдобной выпечке только масло использую и хорошее. с маргарином не то совсем. у меня масло Волошкове поле. девченки,а как быть? если формы разные диаметром, а я их на один лист поставлю. просто какие то раньше вытащить потом?))
А какой творог нужно добавлять, нежирный?
По этому рецепту пеку второй год. В прошлом год куличи удались, единственное - на мой вкус - много лимона. В этом году положила поменьше. Завтра узнаем))) Спасибо автору!
Доброе утро! А подскажите пожалуйста, ванильный сахар пакет какого объема должен быть?! ибо я купила два по 25г. Может использовать один??!
Т.к. вчера накосячила и вместо лимонной цедры бухнула сока из половины лимона, сегодня один кулич решила разрезать) тесто внутри получилось очень мягким и воздушным, но мне кажется совсем немного переборщила с мукой. Но лимонный вкус очень подошел))
Поставила тесто по вашему рецепту, на вкус не пробовала - последний день поста все таки, жду пока поднимется
Пеку их впервые за свои 16 лет, очень надеюсь что всё удачно получится.
Испеку обязательно выложу фото
Спасибо большое за рецепт!
первые куличики вышли, но мне кажется что получились слишком сухиеб если в горячем виде сухие, то в холодном наверное в сухари превратятся
беру свои слова обратно, сухие не получились но сахара точно мало не сладкие, одним словом не получились
Все хорошо получилось, была уставшей просто немного суховатые получились, много муки бухнула, спасибо за рецепт :*
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"
Каркасный дом V582 "Ферни"

Каркасный дом V582 "Ферни"
Каркасный дом с террасой и навесом V578 "Пентиктон"

Каркасный дом с террасой и навесом V578 "Пентиктон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки