Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877165
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 августа 2015 года karinalom #
20 мая 2015 года Леди Фрейя #
6 мая 2015 года Lady_N_Katherine #
5 мая 2015 года УльтраКрот #
5 мая 2015 года УльтраКрот #
3 мая 2015 года chocolate80 #
4 мая 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
5 мая 2015 года chocolate80 #
2 мая 2015 года kauriya #
4 мая 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
30 апреля 2015 года sozmaria #
4 мая 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
26 апреля 2015 года теленок #
26 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
26 апреля 2015 года lilko-mitko #
26 апреля 2015 года Сергей Митяев #
24 апреля 2015 года arianjuta #
21 апреля 2015 года tatiyana0611 #
21 апреля 2015 года Полуэктова Наталья #
21 апреля 2015 года Аля-К #
20 апреля 2015 года vjunishka #
19 апреля 2015 года kam-kami #
18 апреля 2015 года malolika91 #
18 апреля 2015 года sozmaria #
Спасибо за рецепт. Куличи получились как на картинке красивые, пышные и очень вкусные. Не хлеб, не кекс, а именно кулич. Я их сфотографировала, да вот оказывается выложить не могу. Наверно , если только кому-нибудь, кто имеет право выставлять фото, на почту выслать.
Я почему-то была уверенна, что у меня ничего не получится, и что отзывы преувеличены.
Теперь подробнее:
опара "поперла" уже через 7 минут, пришлось срочно готовить жидкие инградиенты.
Мисок по объему не хватало, пришлось уже готовую смесь делить кружками и по очереди месить тесто.
Думала опара перекиснет, никаких ароматов вкусных не было, только кислый запах дрожжей.
Муки ушло только 1,5 кг и 2 стол.лож. на подпыление при замесе.
Сахара всего взяла 550 г и 1/2 ч.л. куркумы для цвета, остальное по рецепту. Сладости хватило, а изюма надо было больше взять. Он у меня выпрыгивал из теста и не равномерно распределялся. Кто знает как этого избежать, подскажите.
Опару и тесто на подъем ставила в духовку, предварительно разогретую до 50 град., как советовали девочки. Все очень быстро поднималось.
Пекла на режиме конвекция 180 град. на решетке в жестяных и бумажных формах.
В жест. получились более высокими и тесто более ноздреватое, ничего не подгорело. Только бумажные формы надо было смазать маслом..
Через 25 мин. когда открыла духовку все уже было готово, но я еще подержала на всякий случай, и маленькие куличики получились посуше, чем хотелось бы.
Общий выход 3,5 кг готовых куличей (5 по 500г диаметром 12 см и 7 маленьких по 110г диаметром 7 см)
Пекла 8 числа , вчера 17 числа доели порцию, которую хранили в полиэтиленовых мешочках просто при комнатной температуре. Абсолютно свежие и мягкие. Кстати, со временем вкус стал еще лучше и запах дрожжей ушел.
Нашла очень удачный рецепт глазури без яиц. Она получается ярко белая и не крошится, не обсыпается.
РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ
1 ч.л. быстрораств.желатина растворить в 2-х стол.л.воды.
1 стакан сахар.песка и 4 стол.л.воды растворить на медленном огне.
Все взбить миксером 2-3 мин.до густоты.
Но у меня плохо растворился сахар и я сделала по-другому.
Вместо сахара взяла 6 стол.л. сах.пудры и размешала с 3 стол.лож. воды.
Если не хотите глазурь с подтеками, то немного остудить. Если очень густая, то немного подогреть или разбавить водой.
Мне лично очень помогли все нюансы подробно описанные девочками, поэтому и я подробно пишу, может кому-нибудь пригодиться на следующий год.
Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!У меня прямо-таки женский комплекс был из-за того, что кулич нормальный испечь не могу. А мне уже 63 года на носу.
Да самое главное забыла. Пекла и месила тесто с молитвой, как и советовали девочки.
Всем счастья и кулинарных успехов, особенно автору рецепта!
Смотрите сколько радости огромному количеству людей вы подарили.
17 апреля 2015 года Оксана Матвиенко #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: