Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2877187

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (122)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Здравствуйте. Никогда не пекла куличи, вот решила попробовать по Вашему рецепту. Сориентируйте, пожалуйста, по времени сколько примерно опара подходит и сколько потом тесто? Спасибо.
Опара минут 30-40, тесто часа 3-4. За это время надо его 1-2 раза обмять.
Доброго дня! скажите пожалуйста сколько нужно ингредиентов для 4 куличей ? И можно ли использовать дрожжи экстра(львовские). Заранее благодарна!!!!!
Смотря какого размера куличи. Если как у меня, то количество продуктов нужно поделить на 3. Дрожжи можно использовать любые, главное смотреть на срок годности.
↑Ответ для 33olga33
Мне для 4х куличей по 200 гр понадобилось все ингредиенты разделить на 4
а изюм добавлять перед тем как тесто раскладывать в формочки?
Изюм добавляется в конце замеса, перед тем, как ставить тесто подходить.
сейчас загорают в духовочке
но в формах оно подходило уже в приоткрытой духовке, на минимуме
Подскажите, пожалуйста, когда лучше глазурь наносить на Пасху? когда она еще горячая или остывшая? просто золовка всегда делает на горячие, чтоб застыла лучше...подскажите как Вы делаете, спасибог!
я такой глазурью покрывала печенье. Наносила на холодное. Все замечательно застывало. И сейчас на свои Пасочки буду наносить, когда остынут
Я тоже на холодные и желательно поближе к празднику, чтобы глазурь лучше сохранилась. Буду наносить в субботу.
спасибо всем большое за ответы! еще обязательно напишу, когда все приготовится. Первый раз пеку Пасхи. Очень понравился Ваш рецепт Елена, всё очень доступно и подробно описано, дай Бог Вам здоровья
Подскажите, пожалуйста, когда лучше глазурь наносить на Пасху? когда она еще горячая или остывшая? просто золовка всегда делает на горячие, чтоб застыла лучше...подскажите как Вы делаете, спасибог!
вот и я наношу на горячие, потом сразу посыпочку (а то я один разок, глазурь нанесла, и меня ребенок отвлек, я отошла буквально на 10 мин. потом прихожу посыпать, а эти шарики предательски скатываются с белков, и не прилипают . и еще, короче, не знаю кто еще так делает, но я уже украшенные куличи ставлю еще в духовку на 5 мин, чтобы хоть какая-то термическая обработка белков была. т.к. очень боимся сальмонеллез. а верхушка кулича, конечно же любимое лакомство деток.
Добрый день. Прежде всего, спасибо за понятный рецепт. Печь буду первый раз, поэтому очень важны детали. У меня пара вопросов: у нас все ОЧЕНЬ большие сладкоежки. Поэтому хочу увеличить кол-во сахара, и при этом убрать лимон и апельсин (не люблю цитрусовые в выпечке). Скажите, пожалуйста, не рискую ли я при этом тем, что тесто не получится? Спасибо заранее
Увеличивать количество сахара я бы не советовала, есть вероятность, что тесто не пропечется и осядет, а вот без цитрусовых вполне можно обойтись.
уже минут 40 стоит тесто "подходит". никаких изменений, поставила миску с тестом в другую миску с теплой водой, не увеличилось даже на пару см вверх, расстроена до ужаса, что делать???? как спасать паски? как так вышло, что могло спровоцировать такое поведение теста? дрожжи были отличные, опара поднялась в несколько раз, всё делала строго по рецепту?
У меня стояло тесто где то два часа. Может не все так страшно. Подождите немного
↑Ответ для Asik-kot
40 минут очень мало для этого теста, постарайтесь не подходить к нему часа два и поменьше открывайте кастрюлю.
↑Ответ для Asik-kot
Не паникуйте! если опара поднялась, значит дрожжи хорошие, работают активно. Все поднимется и удастся, забудьте о тесте на пару часов)))
↑Ответ для Asik-kot
Дали много муки, таким образом забили тесто.но это не означает, что все пропало. Или же тесту не хватает тепла, я в таком случае включаю обогреватель, ставлю недалеко от него миску и закрываю дверь в комнату, чтоб избежать сквозняков
поставила тогда в теплую духовку - тесто подошло)
а какой выход?
9-10 средних (300-400г)
Выбрала этот рецепт.Первый раз хочу попробовать испечь куличик, но к сожалению нет такой формы. Подскажите пожалуйста можно ли его испечь в прямоугольной длинной форме, как для большого длинного кекса? заранее спасибо!
Вот как раз сегодня у меня не хватило формочек и я один кулич буду печь в прямоугольной.
тоже так сделала
Здравствуйте! а какое количество теста заливать в формы, на 1/3?
От 1/3 до половины объёма.
Огромное спасибо за рецепт, искала долго что-нибудь именно в таком роде. Я куличи пекла очень давно поэтому в этом году решила попробовать удивить мужа. Мы живем в Англии поэтому у них такого нет да и не принято так что дай бог что бы получилось и понравилось всем гостям. Еще раз спасибо
Удачи Вам!
одно целое яйцо=2 желтка?
А то я желтки не ем, лежат без дела. А для куличика же лучше желточки)
Конечно, на одних желтках будет гораздо красивее и вкуснее.
Спасибо за ответы. Попробую испечь.
Тоже попробую испечь по вашему рецепту,а еще было бы красиво фото кулича в разрезе )))
и еще такой вопрос. нигде не нашла свежих дрожжей, как из заменить сухими? что будет в результате? срочно нужно, завтра уже буду готовить
ниже пройдитесь по комментариям.Все писали
↑Ответ для Asik-kot
На 1 кг муки нужно 12 г. Сухих дрожжей
Добрый вечер!хочу в этом году впервые испечь кулич.Сколько примерно по количеству получается куличиков?
9-10 средних.
подскажите, одноразовые бумажные формочки для куличей нужно смазывать маслом?
Не нужно!Это специальная бумага
Мне тоже интересно не много ли целый лимон и цедра с апельсина? И еще на счет специй, я ни когда не ела кулич со специями. Это вкусно?
"я ни когда не ела кулич со специями. Это вкусно?" Я тоже не ела,а вот сегодня спекла,и это просто ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!
↑Ответ для Kazak2005
Ответила ниже.
Мне тоже интересно не много ли целый лимон и цедра с апельсина? И еще на счет специй, я ни когда не ела кулич со специями. Это вкусно?
мускатный орех добавляют всегда - это самая традиционная специя для кулича. а вот про цитрусы - добавьте - не пожалеете. оооочень вкусно!!!
я так и не поняла одного, лимон с соком и цедрой(кожурой) тереть в тесто? так и задумано? а как по кислинке? не перебор? первый раз решила печь паски, выбрала ваш рецепт, вот главный вопрос - за лимон и специи, они точно нужны, никогда с ними не ела пасок. ?
Да, лимон тереть целиком. На мой взгляд в этом рецепте все сбалансировано. Впрочем, если не любите, можно обойтись и без лимона. Так же и со специями - добавлять или нет дело добровольное, просто не будет аромата, присущего пасхальному тесту.
так и не нашла в магазине мускатный орех, увы без него будут куличи, вот добавила корицы молотой на конце ножа и цедру двух апеьсинов и пол лимона, посмотрим, что получится))))
я готовила куличи к Пасхе по этому рецепту два предыдущих года. и конечно же буду и в этом, ведь на столе (или когда обмениваешься "от нашего стола к Вашему" мои самые вкусные. даже вкуснее, чем у свекрови, хотя она очень хорошо готовит. всем нравится сочетания цитруса и мускатного ореха). единственное, мне кажется, что очень мало изюма, я в том году удваивала порцию. а дрожжи беру сухие, добавляю согласно инструкции - если написано 1 пакетик на 1 кг, то соответственно 2 пакетика. ведь уходит почти 2 кг (1,8 у автора). спасибо за рецепт!
На здоровье! С наступающим!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"
Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V154 "Эллсворт"

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V154 "Эллсворт"
Каркасный дом V302 "Грин Бэй"

Каркасный дом V302 "Грин Бэй"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки