Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2877165

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (122)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Мало сахара, увы Глазурь положение не спасла. Рецепт отличный, но требует доработки под наши вкусы.
В этом году решила испечь куличи по-Вашему,Лена,рецепту,т.к. пирожки из заварного дрожжевого теста прочно прижились в нашем доме.Вот только что закончила.Решили с сыном попробовать.Нам очень понравился цитрусовый вкус,но показалось,что сахара маловато.Это мы пока без глазури пробовали.Покрою глазурью и обязательно сфотографирую.Попозже выложу здесь.Кстати,всё совершенно в точности совпало по инградиентам с Вами.Муки добавлять не стала,хотя тесто прилипало ещё к рукам.Немного смазывала руки растительным маслом и продолжала месить.Опара поднялась за 10-15 минут(дрожжи были живые и от 14.04.2014).Первый раз работала с живыми дрожжами.Очень понравилось!А тесто тоже очень быстро поднималось.В духовке первая партия подольше просидела(около 50-60 минут)А вторая поменьше(минут 40)и я уменьшила температуру до 190 градусов.Куличи очень лёгкие и воздушные!Как мне и хотелось!А изюм я не кладу,т.к. мои его не любят.Спасибо Вам большое и с наступающим праздником!
Допекаю первые в своей жизни куличи) Использовала активные дрожжи Саф-Левюр (2 ч л), поэтому переживала за результат. Яйца у меня были двойные (2 желтка, 1 белок), в тесто ушло 8 желтков и 3 белка. Не было цитрусовых, пришлось без них. Куличи сделала большими (не было времени делать формочки, сделала 2 большие формы и муж купил форму для кекса из фольги, а бумажные заготовки были уже все раскуплены ). Из-за большого размера куличей температуру выставила 140, через полчаса очень хорошо поднялись ( в 2 раза) и немного зарумянились. Потом подняла до 150 (не нужно было), верхушка треснула. Кулич-кекс уже пропёкся. Надеюсь увидеть внутри не булочку с изюмом, а хороший кулич =)))
А еще прочитала, что можно тесто оставить на ночь созревать в холодильнике (6-8 часов) Может, кто пробовал такой способ?. В следующий раз попробую медленный способ, а то с лялькой неудобно тесто караулить...
Огромное СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! =)
Тесто очень вкусное! Настоящий кулич с плотной рыхлой текстурой, а не булочка с изюмом из магазина.
девочки, отписываюсь о своих куличах. У меня все получилось, тесто было просто замечательное, очень подъемное и легкое. Вкус конечно немного пресноват, но это на любителя, я бы хотела послаще и то не страшно. Делается все относительно быстро, очень хорошо подобрана рецептура сдобного теста (все точно без огрехов, ну кроме сахара) и мне очень понравился правильный подход мастера при замесе теста, используется не много посуды, поэтому после замеса не образуется большая гора посуды в раковине. В общем я довольна и рецептом и своей работой , чуть позже понесу освящать. Если кому интересно фото моих куличей можно посмотреть здесь http://vk.com/domigrushki?w=wall-62674542_125 почему-то не получилось добавить фото в альбом =(
Большое спасибо за рецепт! Впервые занялась куличами, всё обалденно получилось=) Использовала где-то 40 г сухих дрожжей - самое то, как оказалось. Без цитрусовых, правда, тесто замешивала, но на вкус отлично. Организовала фотографию, но к сожалению не могу ее приложить......
Леночка, ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!! Пекла первый раз Пасхи, и 100% результат!!!! Спасибо, теперь буду использовать только Ваш рецепт, были сомнения с цитрусовыми, но так вкусно.... теперь буду их добавлять где только можно!!!! Удачи и здоровья Вам!!!
Все получилось, огромное спасибо! Завтра попробуем. Запах и вид просто потрясный!
Тесто получилось супер, три раза подошло, как надо. В духовке начал лопать верх((( что не так подскажите(( середина сырая, верх пропеченный низ тоже, а середина сырая!!((( как быть подскажите...
Пеку, запах по всему дому обалденный
Пахнет ванилином и лимончиком. По вкусу скажу позже.
П.С. первый раз в жизни пеку куличи
Полное разочарование! Все делала по рецепту, все замечательно поднялось, на вид очень красиво, а вот вкус... Обычный хлеб, еще и дрожжами пахнет! Сделала полную порцию, у птичек будет праздник! Еще раз убедилась- печь надо по проверенным рецептам и не верить отзывам! Впервые Пасха будет с такими куличами. Очень обидно!
Проблема в хозяйке,а не в рецепте.Больше чем уверена что-то делали не по рецепту.Вкуснее куличей не ела!Наверное сэкономили на качественных продуктах.
Девочки, помогите, пожалуйста!
Когда нужно добавлять изюм и нужно ли его перед этим распаривать?
Изюм в конце замеса , перед тем, как ставить тесто на подъем. Распаривать или нет - по желанию.
я не распаривала..изюм получился вкусный, не сухой и не твердый
↑Ответ для oskolska
Я изюм промываю потом заливаю кипятком на 15 мин сливаю воду и вылаживаю на чистое полотенце до высыхания.ВВожу изюм в тесто перед последней обминкой ( тоесть перед вторым поднятием) и обязательно обваливаю изюм в муке перед этим иначе он разлазится по тесту весь.
Девочки, подскажите пожалуйста, тесто стояло около 1,5 часов возле печки, хорошо поднялось, но когда я стала его обминать пахнет спиртом?( Что не так? Что делать?
Дрожжи обычные или сухие брала?
Дрожжи обычные или сухие брала?
100 грамм обычных
Пекла по этому рецепту пасочки в прошлом году, в этом тоже сегодня буду печь.Маме настолько они понравились ,что в этом году заказала мне их и для нее напекти)! Хочу дать совет тем девченкам,кто печет на сухих дрожжах я беру сухие дрожжи в соотношении 250 гр молока = 1 столовая ложка сухих дрожжей как по мне идеальная пропорция( и тесто поднимается хорошо и запаха дрожжей нет в изделии).И второй момент: я ускоряю процесс поднятия теста таким образом, если духовка у вас электро то разогреваете ее до 50 градусов выключаете ждете мин 5 и ставите туда свое тесто. Результат намного быстрее чем при поднятии теста при обычной температуре!
и на сколько их там оставить? повторно включать не надо? я вот тоже подумывала над таким способом, и как их в электро выпекать, поставила на 180С, так через 7 мин. верх уже коричневый к концу готовки цвет был очень темный(
Ты нагрела духовку до 50 градусов выключила ее дала постоять просто 5 мин и все ложиш туда тесто как в теплую камеру) Включать опять не надо! Этого тепла хватит тебе и на второе поднятие теста.Врубай при этом в духовке просто свет и наблюдай за своим тестом как оно поднимается вот и все.
спасибо..а при какой температуре и сколько мин. выпекать???
Я сразу в горячую ставлю на 200 гр в духовку, но при этом сильно горит верх через мин 5-10 тогда я закрываю фальгой верхушки и пеку дальше, по времени смотря какая пасха шириной и высотой.Маленькие пропекаются мин 20-25 те что побольше до 45.Хочу в след раз пробнуть ставить в духовку на 100 гр на 10 мин а потом на 200 подкручиваеш вычитала что так делают.
спасибо за ответ..у меня вот стояли при 50С, хорошо так поднялись..а потом я сразу 150 включила и они опали...думаю, что все-таки лучше в разогретую сразу ставить
Все шло по маслу, тесто очень быстро поднималась, уже пекутся, только запах, как-будто хлеб пеку. Когда я пекла по другим рецептам, стоял обалденный аромат.
Ну вот и мои Пасочки готовы! Хотела отправить фотоотчет,не получается,закинула себе на страничку. Уже сняли первую пробу.На мой взгляд апельсина очень много, чувствуется горечь, в следующий раз без него буду печь! Спасибо автору! И всех со светлым праздником!
Ну вот и мои Пасочки готовы! Хотела отправить фотоотчет,не получается,закинула себе на страничку. Уже сняли первую пробу.На мой взгляд апельсина очень много, чувствуется горечь, в следующий раз без него буду печь! Спасибо автору! И всех со светлым праздником!
да, и по мне тоже апельсина многовато. а так супер
когда тесто уже второй раз подошло, перед тем тем, как выкладывать его в формы, надо снова месить ?
когда тесто уже второй раз подошло, перед тем тем, как выкладывать его в формы, надо снова месить ?
меня тоже интересовал этот вопрос, я не месила
Наверное, надо было месить, т.к. внутри пустые. Тесто вкусное, два часа пекла при 200 и сырое.
↑Ответ для alinka-odessa
Нет, месить уже не нужно, можно немного обмять, просто формируете шарик кладете в форму и в теплое место что бы немного поднялось перед выпечкой
Спасибо, интуиция меня не подвела я как раз так и делала
Уже все готово, отдельно глазурь, отдельно куличики, один вопрос - покрывать глазурью можно горячие куличики или нужно дождаться остывания?
остывшие!
Спасибо! Очень вовремя совет, только их из формы достала! Буду ждать остывания. С наступающими!
↑Ответ для VeronikaRP
А я всегда яичную глазурь подпекаю при 100 градусах, как безе, не доверяю я яйцам сырым, и наношу ее на горячую выпечку что бы сразу запечь.
Хорошая идея, что-то новенькое! Я тоже не люблю яиц сырых, опасно очень, поэтому делаю белковый заварной крем вместо привычной глазури. С наступающими!
Спасибо, Вас тоже с наступающим =)
Ерунда одним словом. Первые вышли и нет никакого желания допекать. Всё, зареклась верить хвалебным отзывам с этого сайта.
а что у Вас не получилось?
↑Ответ для Lycek
Не надо! Здесь много очень хороших рецептов!Просто что-то приходится Вам по вкусу,а что-то нет!Я отзывы вообще не читаю перед тем,как что-то начинаю готовить.Ориентируюсь только на свой вкус и вкус семьи.Что-то прижилось у нас,а что-то нет.
сколько по времени подходит тесто??я уже минут 20 жду и ничего(((
уже час точно....поднялось....не знаю добавлять ли муку???
вы опару делаете или что? зачем еще муку добавлять?
↑Ответ для Косс-Кокос
где-то час-полтора
у меня тесто поднимается первый раз...но боюсь, что жидковатое будет....мало муки наверное, или если поднимается значит все нормально.....???можно ли добавить при втором разе работы с тестом?подскажите?
Если вы видите что тесто жидковато, нужно будет добавить муть обязательно, тесто не должно быть сильно крутым но при этом не жидким, смотрите что бы оно не приставало к рукам и свободно вынималось из формы при замесе. У меня на это рецепт ушло 2кг муки, но вся мука разная у Вас может уйти меньше
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V444 "Элгин"

Каркасный дом с 4 спальнями V444 "Элгин"
Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"

Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"
Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки