Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877166
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 марта 2015 года slimskherson #
27 марта 2015 года maryanako #
16 марта 2015 года Юля200688 #
9 февраля 2015 года Anjutik_r #
19 февраля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 октября 2014 года Annu2005 #
18 июня 2014 года Elala #
7 июня 2014 года Masnira #
Я честно решила замесить тесто по всем правилам. Получилось месить только 1,5 часа, больше ему пошло бы во вред.
Я такая вредная и ленивая девочка, я часто оставляю дрожжевое тесто на ночь, чтобы раненько утром получить свежую выпечку, да и всё делать не в один присест. С этим тестом ночной трюк тоже удался.
Мне всё очень понравилось и в готовке, и во вкусе. Спасибо большое за рецепт, буду готовить в дальнейшем! =)
6 июня 2014 года НАТАША ШВЕЦ #
6 мая 2014 года Юласик #
Мы сказали себе, что с этого дня будем печь куличи исключительно по этому рецепту!
Автор, спасибо Вам огромное за рецепт!
1 мая 2014 года Просто Настенька #
29 апреля 2014 года Юлия 8506 #
27 апреля 2014 года fole4ka #
27 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2014 года fole4ka #
27 апреля 2014 года vilkamanka #
26 апреля 2014 года Думики #
25 апреля 2014 года inulya23 #
24 апреля 2014 года Amentia #
24 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
23 апреля 2014 года Валентина Личенко #
23 апреля 2014 года molnia13 #
23 апреля 2014 года Gammi69 #
Лучше чем, я делал по другим рецептам. Всё получилось, как по вашему описанию и с первого раза. Большое спасибо за рецепт! С Уважением, Игорь.
24 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
23 апреля 2014 года Liq #
23 апреля 2014 года Дарья Ящишина #
24 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
23 апреля 2014 года Дарья Ящишина #
Пекла первый раз,очень волновалась,но еще больше хотела испечь,тк мы недавно въехали в свою новую квартиру и у нас годовалая дочурка.хотелось порадовать родных.
Выбрала Ваш рецепт среди остальных, по моему мнению,за простоту ингридиентов и их идеальное сочетание.
Приготовления начала с утра в четверг,подготовила яйца с солью и вымыла изюм и поставила высыхать. Яйца стали очень желтыми,но почему то тесто не было желтым (яйца были домашние).
В 6 вечера начала заниматься тестом (после того,как муж пришел с работы и занимался с малышкой,а я все ходила и "тссс"ыкала им,чтобы тише себя вели
Муки у меня ушло примерно как Вы и писали -1,8 кг,вот только цедру и апельсин не добавляла-хотела классический вкус с ванилькой.
Дрожжи свежие так и не дождалась в магазине, делала на Сафмоменте,2 пачки.
Тесто вышло нежное,как живое,месила 40 минут.
В общей сложности,закончила в 11 вечера. Муж уже мазал пасочки и украшал
Очень очень вкусные пасочки вышли,отвезли свекрови и свекру - похвалы не было границ!невесточка постаралась на славу!
23 марта 2015 года Леди Фрейя #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: