Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877167
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2013 года Flower777 #
Извините за вопросы
4 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
4 мая 2013 года Flower777 #
буду печь первый раз в своей жизни. Пока порцию сделаю так: поделю все на двое.
Можно же не добавлять мускатный орех и апельсин и меньше лимона,это же как дополнительные приправы по вкусу считаются?
И подскажите еще пожалуйста, я приобрела бумажные за формы для выпечки, их требуется смазывать дополнительно? просто не хочется, чтобы потом вся красота прилипла.
Заранее спасибо за ответы, даже буду рада советам как новичку
4 мая 2013 года Baixing #
4 мая 2013 года Flower777 #
спасибо за ответ.
а как вы были с дрожжами, криворожские подойдут (написано пресованные)?
4 мая 2013 года Baixing #
Я покупала Львовские, 100 гр, продавец сказала что они лучше криворожских. так что не знаю подойдут или нет. Может автор подскажет лучше.
4 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
А вот опыта выпекания в бумажных формах у меня нет. Но думаю, что смазывать и обсыпать сухарями или манкой нужно обязательно. И ставить в духовку на противне, а не на решетке.
Дрожжи я обычно использую Львовские, как-то привыкла к ним. Но бывало, что пользовалась сухими - и турецкими, и французскими, и отечественными. Если честно, то особой разницы не заметила. Так что думаю, и криворожские вполне подойдут, главное, чтобы они были свежие.
4 мая 2013 года dawa klimenok #
3 мая 2013 года Мама Иринка #
3 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
3 мая 2013 года Лана55 #
4 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
3 мая 2013 года Ольга Гладкова 1 #
3 мая 2013 года ВалентинкаИВова deleted #
4 мая 2013 года 611frd #
3 мая 2013 года ВалентинкаИВова deleted #
3 мая 2013 года sveyes #
3 мая 2013 года Сильва888 #
3 мая 2013 года Gabenka #
3 мая 2013 года tnv #
3 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
Сколько тесту подходить тоже зависит от многих факторов, например, от температуры в доме или качества дрожжей. Может, 2 часа, а может и все 5. Вы должны увидеть по состоянию теста - когда оно готово, оно очень воздушное и пузыристое.
Тесто в форме должно подняться примерно до 3/4. Если Вы заполните формы на 1/3, то куличи получатся воздушные. Если наполовину, то более плотные.
2 мая 2013 года Nusia-U #
Первые куличи удились на славу! Дай вам Бог здоровья!
2 мая 2013 года ЧьЯ-тО ПрЕлЕсТь #
2 мая 2013 года Таня-няша #
2 мая 2013 года altair83 #
2 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2013 года ЧьЯ-тО ПрЕлЕсТь #
и еще : как спеклись оставлять в духовке или сразу вынимать? Зарание спасибо)
2 мая 2013 года Nadolnaya3 #
2 мая 2013 года ЧьЯ-тО ПрЕлЕсТь #
2 мая 2013 года 611frd #
спасибо за ответ
2 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
3 мая 2013 года Julchik8 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: