Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877187
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля 2015 года Ira krasatylka #
11 апреля 2015 года v nikiforova94 #
11 апреля 2015 года Ira krasatylka #
11 апреля 2015 года v nikiforova94 #
11 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 апреля 2015 года Закеша #
11 апреля 2015 года konfetka_e #
11 апреля 2015 года vredka33 #
11 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 апреля 2015 года Ludmila A #
У кого что-либо не получилось, дело не в рецепте, видимо сделали что-то не так!
Вместо изюма я положила немного кураги и чуточку орешков кешью. В тесто потерла не весь лимон, а половинку. Поднималось тесто у меня оба раза за 1 час, а опара подошла за 20 минут.
11 апреля 2015 года karbaryska #
11 апреля 2015 года Sve_Sve #
11 апреля 2015 года nata-r-2015 #
11 апреля 2015 года panterkas #
11 апреля 2015 года С_Марина_С #
11 апреля 2015 года Lizabetti #
11 апреля 2015 года Юльча34 #
11 апреля 2015 года vredka33 #
11 апреля 2015 года Кофе_Латте #
11 апреля 2015 года vredka33 #
11 апреля 2015 года Кофе_Латте #
500 г сахара не забыли ведь вы?))
моя мама всегда перечет без ванилина, получается вкусно!)
11 апреля 2015 года vredka33 #
11 апреля 2015 года Кофе_Латте #
тоже делаю первый раз и тоже половину нормы)
но правда без апельсина, лимона. мой будущий муж не любит
думаю, сладковатые должны быть. тесто сладкое
11 апреля 2015 года Кофе_Латте #
11 апреля 2015 года inna kostenko 2012 #
11 апреля 2015 года Кофе_Латте #
или они автоматически обминаются, когда отщипываешь?
11 апреля 2015 года karyalka-2015 #
11 апреля 2015 года Юлия_я-2014 #
11 апреля 2015 года maxafd #
11 апреля 2015 года sapinalera #
11 апреля 2015 года katrusya159 #
подскажите, пожалуйста, сколько времени приблизительно выпекается большая форма при 200 градусах и сколько маленькая, да и на какой уровень в духовке ставить?
11 апреля 2015 года katrusya159 #
подскажите, пожалуйста, сколько времени приблизительно выпекается большая форма при 200 градусах и сколько маленькая, да и на какой уровень в духовке ставить?
11 апреля 2015 года karyalka-2015 #
11 апреля 2015 года katrusya159 #
подскажите, пожалуйста, сколько времени приблизительно выпекается большая форма при 200 градусах и сколько маленькая, да и на какой уровень в духовке ставить?
11 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 апреля 2015 года katrusya159 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: