Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2877167

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (122)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Куличи получаются очень вкусные! В прошлом году пекла их первый раз в жизни, в этом - буду печь снова и обязательно по этому рецепту! Понравились не только моей семье, но и моим родителям и родителям мужа! Придется печь буду на всех!)) Автору огромная благодарность!!!
Сам рецепт не плохой но цедра апелисина все портит, это на мой вкус. В этом году не буду добавлять. Хотя моим родным понравился
Елнеа, спасибо огромное за рецепт! Каждый год, кроме своего базового рецепта, я пробую 1-2 новых в поисках "своего" вкуса. Так было и в прошлом году. Куличики по Вашему рецепту просто восхитительны! В этом году достала все свои распечатки, чтобы выбрать, по каким рецептам буду печь куличи в этом году. На листе с Вашим рецептом написано "Самый вкусный!", а это значит, что будет двойной замес, а рецепт теперь уже будет у меня базовым. И экспериментировать уже нет смысла, потому что свой вкус я нашла. Спасибо огромнейшее!!!
В прошлом году испекла вот такой восхитительный кулич. Всем рекомендую! Вкус, воздушность и т.д. - все великолепно сбалансировано! Лимон дает необыкновенный вкус и свежесть.
Подскажите, а из какого материала должна быть посуда,для опары и для самого теста??? И если дрожжи сухие,то замес в опару будет таким же как и со свежими??
У меня вся посуда металлическая эмалированная или нержавейка. Можно брать пластиковую, только пригодную для пищевых продуктов.
По поводу сухих дрожжей - на каждой упаковке написан способ применения. Я обычно беру Львовские или Саф-момент, смешиваю их с мукой, предназначенной для опары и добавляю в молоко.
Делала половинную порцию, вышло 5 куличей. Признаться, это был мой первый опыт приготовления кулича! Но все прошло хорошо, куличики вышли вкусные!
Здравствуйте.В этом году буду печь по вашему рецепту.Уж очень он привлекает и рецептурой и отзывами.Вот только нигде мускатного ореха не могу найти,а выпечку ни разу с ним не пробовала.Просто я с грудничком дома и особо нет времени искать,но я не отчаиваюсь!!О результате обязательно отпишусь) заранее спасибо
Мускатный орех в молотом виде обычно есть в любом супермаркете. Но если не найдете, то вполне можно и без него. Удачи!
Зарегистрировалась на сайте,чтобы оставить Вам свою благодарность за прекрасный рецепт.В прошлом году пекла впервые и все получилось.Очень вкусно и красиво!Спасибо!
P.S:даже испугалась ,что не найду рецептик,уже сохранила его себе)
Подскажите куличи получаются воздушные ?
Дело в том что я уже который год пеку по несколько новых рецептов , хочу найти свой рецепт, а точнее такой как был у бабушки . Ищу рецепт сладкой, не забитой, но и не воздушного кулича.
Воздушность кулича очень зависит от времени, которое вы дадите на расстойку перед выпечкой. Если наполнить формы до половины, то получатся более плотные. А если на 1/3 и дать подойти почти до верха, то будут более воздушные.
↑Ответ для bllondi
Это то, что Вам нужно! Попробуйте, не пожалеете!
В прошлом году готовила по вашему рецепту. Куличи получились замечательные, ароматные, сладкие. Просто обалденные. Умяли за 2 дня. Спасибо за рецепт. Всем советую. Учитывая то что я в прошлом году первый раз пекла куличу, у меня все получилось. И в этом году буду печь по вашему рецепту.
Здравствуйте, скажите долго ли Ваши куличики остаются свежими? мы на пасху уедем за границу хочу испечь их 24апреля и взять с собой. Спасибо за ответ.
в прошлом году пекла по этому рецепту. при чем с московским темпом жизни некогда было искать домашние продукты. пекла на магазинных. и так же захотела отвезти родителям, к которым поехала через 10 дней. просто те куличики, которые я оставила для них, каждый упаковала в 3 пакета. и убрала в шкаф. и доехало все в отличном виде!
↑Ответ для Natka22
Если без пакетов, то дней десять простоят, немного подсохнут только. В пакетах дольше, конечно. Ещё лучше поставить их в холодильник. А если у меня очень много и я вижу, что не успеваем их съесть, то ставлю в морозильную камеру. Единственное, после долгого хранения может пострадать глазурь: осыпется или потечет. Поэтому, если есть возможность, то глазурью лучше украшать не ранее, чем за 3-4 дня до праздника.
Я в прошлом году тоже пекла куличи по вашему шикарному рецепту.Очень вкусные!Так что в этом году только эти куличики!
Подскажите плиз если я решу печь только 1 кулич...все ингредиенты делить на 10? Или существуют какие то предельные нормы для того, что бы тесто получилось и опара подошла в духовке?
Нет, насколько я знаю, не существуют. Только стоит ли убить целый день ради одного кулича, хотя бы 3-4. Я так думаю
Я согласна с вами, но хочу попробовать 2 разных рецепта и понять, какой больше придется по душе моему семейству. Я не любитель булочек, а вот моя семья их трескает
↑Ответ для lena_martynova
Я очень извиняюсь,. что задаю дурацкие вопросы Но форма на 1 л........может подскажете диаметр
Сейчас не могу сказать точно, диаметр примерно 10-12 см, высота около 15 см, наверное.
Восхитительнейший, превосходный рецепт!!!! В прошлом году пекла по нему в первый раз, объедение! И цитрусы, и мускатный орех - все нужно добавлять, неповторимый аромат получается! А по поводу замеса - как советует автор ставила блюдечко с маслом и макала руки, мукой старалась не забивать тесто. Спасибо, других рецептов теперь даже не рассматриваю!
Очень вкусно!!!фото в альбоме
Сделала сегодня по этому рецепту куличи - Спасибо большое, очень вкусно!😍
Подскажите, лимон трем с мякотью, и с белой прослойкой?
Да, полностью, только без косточек, конечно. Можно пропустить его через мясорубку или измельчить блендером. Впрочем, можно ограничиться только цедрой или вообще не добавлять, все по желанию. Но на мой вкус, с лимоном все же вкуснее.
Ммм...очень вкусно получилось.Нашла ваш рецепт и решила попробовать,так скажем порепетировать перед Пасхой,но только пока в виде булочек,а они получились нежные и ароматные!!!)))Теперь буду использовать ваш рецепт...для меня лично это находка,и самое главное так всё быстро получилось...неожиданно.Спасибо огромное за ваш рецепт!!!
подскажите, готовый кулич получается очень сухой или всё-таки приятный с влажностью лёгкой? не люблю сухие куличи)
Если Вы любите плотные, тяжелые куличи, то этот рецепт Вам, наверное, не подойдет.
Нет я люблю легкие, но не сухие)) ну к примеру магазинные жутко сухие и безвкусные, а я пекла всегда по смеси Размешайка, ну очень вкусно, воздушный нежный и совсем не сухой..теперь хочу сама от начала до конца сделать, ищу рецепт)
очень хороший рецепт! В этом году тоже буду печь по этому рецепту, как и в прошлом.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"

Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"
Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки