Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877167
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2013 года Анна-Алия #
Все получилось,удалось, теста было ООЧЕНЬ много, от этого и пасок вышло не мало, идеально для большой семьи
Работа трудоемкая,ушел весь день на приготовление, но теперь буду знать что руки у меня все же из того места
Громадное МЭРСИ за рецептик
единственное что у меня не получилось,так это глазурь...какая-то жидкая она вышла, видимо это из-за того что взбивала за отсутствием миксера- блендером, а он с ножами и вряд-ли для такого подходит...да и сколько пудры надо было,так и не разобралась..
Если будете выпекать в бумажных формах, выключайте нижний тен, а то и в правду чуток низ пригорает...хотя в железных все ок. Заранее смазывала все формы маслом и посыпала пан. сухарями, выпечка легко вынималась. Замешивала 35 мин, хоть тесто и липло к кастрюле,но поднималось хорошо и было воздушным. Что б быстрее поднялось ставила на обогреватель
Аромат как во время замеса, так и выпечки- был бесподобен! благодаря лимончику и ванильки
4 мая 2013 года марина бондаренко #
5 мая 2013 года Nodzomi #
4 мая 2013 года Nesty0892 #
4 мая 2013 года Pimpolina #
5 мая 2013 года Baixing #
Я покрывала свои куличи глазурью как только вынимала из духовки. В конце когда осталась глазурь решила покрыть пасочки которыми угостила свекровь, т.е. они уже были холодные. Могу сказать что разницы нет, что горячие что холодные покрылись у меня одинаково.
4 мая 2013 года Pimpolina #
4 мая 2013 года Marissya #
4 мая 2013 года Pimpolina #
4 мая 2013 года Костя Рогач-в #
4 мая 2013 года Танюточка #
4 мая 2013 года Flower777 #
4 мая 2013 года Танюточка #
4 мая 2013 года Flower777 #
что там молоко дрожжи и сахар
дрожжи какие?
4 мая 2013 года Танюточка #
4 мая 2013 года Flower777 #
но здесь писали что делают
сильно то упала та опара?
4 мая 2013 года Танюточка #
4 мая 2013 года марина бондаренко #
4 мая 2013 года Nesty0892 #
4 мая 2013 года Танюточка #
4 мая 2013 года марина бондаренко #
4 мая 2013 года Svetta #
4 мая 2013 года Flower777 #
4 мая 2013 года xrivik #
4 мая 2013 года Flower777 #
4 мая 2013 года KseniyaG #
4 мая 2013 года Flower777 #
лучше кинуть 2-4 пакетика ванильного сахара которые идут по 10 гр)))
4 мая 2013 года KseniyaG #
4 мая 2013 года Flower777 #
4 мая 2013 года шеф нато #
4 мая 2013 года Flower777 #
4 мая 2013 года Наталья Башкирова #
4 мая 2013 года Nodzomi #
4 мая 2013 года Наталья Башкирова #
4 мая 2013 года Nesty0892 #
4 мая 2013 года SlapikAnna #
4 мая 2013 года Алена_Жукова #
попробуйте, надеюсь вам поможет
4 мая 2013 года Кудряша #
4 мая 2013 года NoFear #
Вопрос:А сколько сахара в яйца нужно добавлять?И сколько опара должна подходить по времени?
4 мая 2013 года Nodzomi #
4 мая 2013 года Канюня #
4 мая 2013 года starlait #
А какие они мягонькие!!! Мама мия.... Не ожидала что при первом разе в жизни выпекания куличей они получатся такими душечками. Как будет возможность сфотографирую уже с глазурью и приложу к Вашему рецепту.
Спасибо и с праздниками!!!
PS! Количество ингредиентов уменьшила вдвое. Получилось 4 кулича по 400 грамм. Пекла в одноразовых бумажных формах.
4 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
Я очень рада, что у Вас все получилось, спасибо большое за коммент. И Вас с наступающими праздниками, всего самого наилучшего!
4 мая 2013 года starlait #
4 мая 2013 года мама Поли deleted #
4 мая 2013 года ronika07 #
4 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
4 мая 2013 года Baixing #
Кстати, я не добавляла ни лимон, ни цедру, ни мускатный орех. Я добавила цукаты и изюм, очень вкусно!
4 мая 2013 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
4 мая 2013 года Ольга Гладкова 1 #
5 мая 2013 года Baixing #
Да, вы правы, на кухне было не достаточно тепло. Но потом я хорошенько нагрела и вторая и третья партии получились еще лучше))
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: