Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877165
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2014 года vita-vl #
16 апреля 2014 года Masnira #
17 апреля 2014 года vita-vl #
17 апреля 2014 года Masnira #
16 апреля 2014 года vita-vl #
16 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
16 апреля 2014 года anna_curtis #
На днях делала "пробники" и большим удивление все получилось!
Я по жизни человек у которого ни разу не то что бы выпечка не получалась,а даже тесто ,а здесь все идеально!Родственники вообще были в шоке когда позвала к себе в гости на чай что бы отведать Пасхального кулича.
Особая похвала конечно была от мамы т.к. она гурман по куличам,просто их обожает,хотя сама их никогда не готовила,а покупала только магазинные.
Теперь в эту субботу,уже вместе с мамой будем готовить Пасхальные куличи))))
Кстати,про пеклись они у меня хорошо,даже чу-чуть подгорели( у меня духовой шкаф,я пекла 150-130 градусов,при режиме верх-низ,ставить выше не рискнула т.к. по горькому опыту знаю все что не поставишь выше 170 моментально сгорает),но не много тоже был легкий привкус дрожжей,тоже брала львовские 42г,и тоже получились светлее чем у Вас,но самое главное,что вкусные)))))
Спасибо огромное!Удачного Вам празднования Пасхи!
16 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2014 года Кристина Шамарина #
16 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2014 года мусечка28 #
16 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
14 апреля 2014 года Murakami Haruka #
Из рецепта неясно, сколько проходит времени между "ставим в теплое место для брожения" и "опара подошла"
Спасибо!
16 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
14 апреля 2014 года lindakot #
16 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
14 апреля 2014 года lindakot #
16 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
13 апреля 2014 года Nadejda P #
16 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
13 апреля 2014 года Андрей Островерхов #
13 апреля 2014 года Aleksandr_pro #
12 апреля 2014 года Aleksandr_pro #
И подходит ли этот рецепт для больших куличей ?
12 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
12 апреля 2014 года Alena-liv #
12 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2014 года полешка #
12 апреля 2014 года Alena-liv #
12 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2014 года полешка #
10 апреля 2014 года maryanako #
12 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
12 апреля 2014 года maryanako #
9 апреля 2014 года Моя лакомка #
8 апреля 2014 года Елизавета Гладкова #
И спасибо Вам за рецепт, все достаточно легко и понятно)
12 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
И обязательно добавлять лимонный сок, лимонную кислоту, на крайний случай пару капель уксуса - кислота способствует застыванию белка.
12 апреля 2014 года Елизавета Гладкова #
Спасибо большое за ответ!
18 апреля 2014 года alikovna #
5 апреля 2014 года женечка07 #
4 апреля 2014 года Виктория Гузова #
5 апреля 2014 года tortalina #
6 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 апреля 2014 года Косс-Кокос #
12 апреля 2014 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
3 апреля 2014 года Videobob #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: