Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2877167

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (122)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Хотя время не пасхалное,а предрождественское,обратила внимание на ваш рецепт.Помню,бабушка и мама,а потом и я пекли куличи примерно также,а бабушка всегда "шугала" нас,детей если мы бегали и шумели.А вот про желтки не знала,что их надо ночъю выдерживатъ,интересно!Попробую к Пасхе ваш вариант.Помню,какая необыкновенная пасха была у мамы,она сама делала цукаты из апелсиновых корочек и добавляла их в пасху, а форма была деревянная,трапецевидная с писанными вязъю буквами Х.В.,а вторую пасху мама делала в дуршлаге,получаласъ такая симпатичная "попка" с дырочками.Я уже много лет живу в Швеции,нет,увы,ни мамы,ни бабушки,но прекрасные воспоминания и рецепты осталисъ.А вам+++++++!
Пекла на Пасху ваши куличики - ну очень вкусно!!!!!Выложила фотки.Правда, у меня духовка без регулятора температуры, поэтому немного пригорели, а так - класс - воздушные,сладенькие, ароматные!!!!!
Очень рада,что понравились куличики.А регулятор и не обязателен,раньше без него обходились.Как только духовка разогрелась,так и ставили,на средний огонь.Большое спасибо за фото,я даже и не увидела,что они подгоревшие.
Большое спасибо за теплые слова! Я буду очень рада,если мой рецепт у Вас приживется.И большое спасибо,что написали,я ведь всегда очень волнуюсь - вдруг я плохо описала процесс и у кого-то не получится.А пасхальное тесто особенно капризное.Спасибо еще раз и Христос Воскрес!
Лена! Огромное спасибо за рецепт! получилась ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА! Все, кто попробовал, просили рецепт! Думаю, наконец-то я нашла рецепт, которому не изменю много лет! Еще раз огромное спасибо! У меня просто нет слов.
О, я тоже пеку по такому рецепту, только без цитрусовых и ореха и ванилина. Надо будет с апельсинкой попробовать
Попробуйте,но не с апельсинкой,а только с цедрой.Она дает особый аромат и ,как мне кажется,немножко более яркий цвет.
Ой мне тут сказали, что я в свои паски много муки вбухала. 1,6 кг много будет
Ну здесь надо смотреть по тесту,много зависит от качества муки,масла,размера яиц и т.д.
Пекла Ваши куличи на праздник. Получилось очень вкусно. Готовила их первый раз, обычно мама делала. Все в семье отметили, что в этом году куличи особенно вкусные! Спасибо Вам большое. Ведь блюдо это особое с необыкновенным настроением! Благодаря Вашему рецепту всё удалось. Большое спасибо!
Большое спасибо Вам за теплые слова,я очень рада,что у Вас все получилось!
Замесил тесто и сдуру, как допускалось в другом рецепте, выставил на балкон, чтобы уже утром поставить в тёплое место для дальнейшего брожения.
Утром в тёплом месте тесто поднялось неохотно, не более чем раза в полтора-два, вместо 2-3-х.
Пропеклось, в принципе, но привкус не до конца взошедших дрожжей остался.
Вот почему я и написала,что экспериментов с пасхальным тестом очень боюсь,очень уж оно капризное.
Вторая часть теста неспешно ещё чуть поднялось, а потом я его расфасовал в маленькие формы и дал ещё раз взойти на тёплом и под полотенцем.
Эти вещи привели ситуацию в норму.
Пеку по такому же рецепту.Но попробовала испечь в большой форме, не получилось.А в маленьких получается отлично.
В большой форме,наверное надо печь при меньшей температуре и подольше,иначе сверху сгорит,а середина будет сырая.Это я так думаю,на самом деле у меня большая форма и в духовку не влезет.
В субботу делала ещё замес. По всем православным традициям.Тесто замешивала до восхода солнца со светлыми мыслями в голове.И куличи получились восхитительные! Это просто чудо!По заказу свёкра делала опять в большой форме: использовала кастрюлю с тефлоновым покрытием.Что самое интересное - поставила вместе с маленькими формами,впекала 90 мин все куличи, даже большой,пропеклись хорошо.
Наверное,не зря моя бабушка вставала в 5 утра,чтобы месить тесто на куличи.Я,честно говоря,ленюсь,а стоило бы хоть раз попробовать!А Вы,конечно,герой!Второй раз за неделю печь паски не каждый способен.
Нужно было срочно передать сыну в Харьков.Прислала свои фото
Красивые!Спасибо большое!
Я пробовала разные рецепты.И когда рылась в старых кулинарных книгах нашла этот рецепт.В "Энциклопедии домашнего хозяйства " за 1979г.Решила попробовать и мне он так понравился,что уже несколько лет радую своих знакомых и родных очень вкусными,сладкими и воздушными куличами.Чего и Вам желаю.Спасибо.
Спасибо, попробую ваш рецепт, уверена будет вкусно!!
Попробуйте,сегодня соседка пекла по моему рецепту.Получилось отлично!
Должно быть вкусно +
Спасибо большое!
Красота, да и только.
Спасибо!
+++++КЛАСС!+++++ очень уж аппетитно!..я уже яйца поставила..ночью печь буду..о результатах расскажу..пекла по другим рецептам..попробую Ваш ..а какой объем у Ваших формочек?..ну чтобы я все подготовила в нужном количестве..у меня таких красивых нет..не видела нигде..так что в обычных баночках готовить буду..только надо подготовить нужное количество
Ой... я как раз соседке их одолжила...В общем,у меня было три банки объемом примерно 1 литр и 6 формочек немножко поменьше,где-то 0,8л.
спасибо большое!!! очень вкусно получилось!!!...еще не украшала..потом сфоткаю и покажу!..нежные..сочненькие..правда, я апельсиновую цедру не добавляла..а из лимона только сок выдавила и цедру натерла..еще добавила мяты сушеной...очень ароматно получилось...а изюма я бы побольше положила...люблю, когда его мнооооого....хотя может, тогда куличики так хорошо не поднялись..я сегодня в 6 утра последнюю порцию доставала из духовки..получилось мнооого СПАСИБИЩЕ!!
На здоровье,я очень рада ,что понравилось.И я конечно бы очень удивилась,если бы Вы не внесли что-то свое.Любая хозяйка бы так поступила.Спасибо большое за ответ,а то я волновалась - вдруг не получится,или не понравится.
Леночка,очень куличик красивый!!!!! И рецепт отличный!!!+++++++
Спасибо,очень приятно,что понравились мои труды!
Спасибо большое и наступающей Святой Пасхой Вас!!!!!
И Вас также!Спасибо за коммент!
Очень красиво и 100 проц безумного вкусно, единственный вопрос у меня маленькая духовка и все формы за раз не помещаются, что посоветуете делать, лучше два раза замесить и или пусть в формах стоит тесто???? ВАм ++++++++++++
У меня тоже в духовку все формы не вмещаются,я тесто делала сразу,а пекла в два приема.Совет такой - в формы,которые вы будете ставить позже,кладите меньше теста,иначе может убежать.
Должно быть вкусно +++
Вкусно,уже попробовали,хотя и нельзя...
Отличные куличи!!! +++++
В субботу и я начну...
А у меня в субботу не получается,работаю.А по четвергам у нас почему-то свет отключают на полдня.Так что единственный день- среда.
отличные куличики,а я сегодня заварной кулич буду делать!
А я такой не умею...
Куличики-красавцы!!!
Спасибо огромное!
В том году пекла с лимоном очень вкусно. в Этом году буду печь по другому рецепту.
А по какому?Расскажете про эксперимент?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"

Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"
Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"

Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"
Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"

Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки