Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877167
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 апреля 2017 года miss biscuit #
12 апреля 2017 года Наливайчики #
12 апреля 2017 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
12 апреля 2017 года volia-2015 #
12 апреля 2017 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 апреля 2017 года iulia nazarenko #
11 апреля 2017 года iulia nazarenko #
11 апреля 2017 года iulia nazarenko #
11 апреля 2017 года kobzar alena #
11 апреля 2017 года kobzar alena #
11 апреля 2017 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2017 года Natadolphin #
Просто у меня всего две формы и нет возможности купить ещё, да и 10 куличей для нас слишком много.
10 апреля 2017 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 апреля 2017 года Natadolphin #
8 апреля 2017 года n troyan #
10 апреля 2017 года tckachenckotanya #
8 апреля 2017 года Cath #
8 апреля 2017 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 апреля 2017 года Cath #
5 апреля 2017 года blossomly #
8 апреля 2017 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
Но я бы не советовала делать сразу двойную порцию. Я на такое решилась один раз в жизни и зареклась на будущее. Вымесить его одному человеку практически нереально (по крайней мере мне), руки и спина потом не разгибаются. Сложно создать тесту условия для подъёма, требуется сразу большое количество тары (кастрюль, форм). Есть вероятность, что пока первая часть печется, вторая может перекиснуть.
А самое неприятное для меня - куда потом девать то огромное количество готовой продукции и как его сохранить до Проводов. Поэтому, если есть необходимость, я лучше потом испеку ещё немного.
17 апреля 2017 года Апполинарида #
10 апреля 2017 года tcazakova #
5 апреля 2017 года Margo 55 #
В прошлом году, на Пасху, пекла куличи из этого теста.
Оч вкусные и ароматные.
Рекомендую всем)))
4 апреля 2017 года Коста Рикааа #
4 апреля 2017 года n troyan #
27 марта 2017 года chocolate80 #
27 февраля 2017 года Ольда П #
9 апреля 2017 года n troyan #
12 апреля 2017 года Ольда П #
12 апреля 2017 года Наливайчики #
12 апреля 2017 года Ольда П #
18 февраля 2017 года кошаровна #
18 февраля 2017 года кошаровна #
11 марта 2017 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
11 марта 2017 года кошаровна #
10 апреля 2017 года Natadolphin #
24 января 2017 года VIP ЮжНаЯ #
11 марта 2017 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
7 апреля 2017 года alinka_koltsova #
8 апреля 2017 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
16 ноября 2016 года Ольда П #
23 июля 2016 года Luti4ek #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: