Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877165
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 апреля 2015 года vika2k9 #
10 апреля 2015 года СашкаЯ #
10 апреля 2015 года velusya #
10 апреля 2015 года jkrem96 #
10 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2015 года Kefir_Inna #
10 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2015 года olya belyavskaya #
Очень расстроена... Стоит возле духовки..
10 апреля 2015 года d116k67 #
10 апреля 2015 года Kefir_Inna #
и плюс кастрюля с тестом стоит в тазике с горячей водой возле конфорок))))
не подходит
10 апреля 2015 года Kefir_Inna #
10 апреля 2015 года АленаЯк #
10 апреля 2015 года sir inner ignis #
10 апреля 2015 года sir inner ignis #
10 апреля 2015 года d116k67 #
10 апреля 2015 года sir inner ignis #
10 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2015 года olya belyavskaya #
10 апреля 2015 года М_Светлана-2015 #
10 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2015 года М_Светлана-2015 #
10 апреля 2015 года lelya_k #
10 апреля 2015 года svetik19900 #
Собираюсь готовить куличи первый раз. Понравился рецепт и вдохновили положительные отзывы. Но пока не понимаю в каких пропорциях лучше брать? У меня маленькие бумажные формочки - примерно 8 см высотой,11 шириной. Подскажите опытные хозяюшки)
10 апреля 2015 года lelya_k #
10 апреля 2015 года svetik19900 #
Собираюсь готовить куличи первый раз. Понравился рецепт и вдохновили положительные отзывы. Но пока не понимаю в каких пропорциях лучше брать? У меня маленькие бумажные формочки - примерно 8 см высотой,11 шириной, 6 штук. Подскажите опытные хозяюшки)
10 апреля 2015 года kationa #
10 апреля 2015 года kationa #
10 апреля 2015 года Kefir_Inna #
10 апреля 2015 года kationa #
10 апреля 2015 года Kefir_Inna #
10 апреля 2015 года Анастасия Лаврусюк #
10 апреля 2015 года kationa #
10 апреля 2015 года Анастасия Лаврусюк #
10 апреля 2015 года kationa #
10 апреля 2015 года Анастасия Лаврусюк #
10 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2015 года танюшечкааа #
10 апреля 2015 года Карина Колесникова #
10 апреля 2015 года Sikolora #
10 апреля 2015 года Eva Grimm #
10 апреля 2015 года semerka80 #
10 апреля 2015 года semerka80 #
Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!
1 г сухих = 3 г живых и соответственно
0,33 г сухих = 1 г живых
Т.е. соотношение сухих дрожжей к живым 1:3
Теперь вы легко можете подсчитать соотношение сухих/живых дрожжей по нижеприведенной формуле.
Обозначим
С - сухие дрожжи
Ж - живые дрожжи
Для перевода количества сухих дрожжей в живые, нужно умножить их количество на 3:
С * 3 = Ж
Для перевода количества живых дрожжей в сухие, нужно поделить их количество на 3:
Ж / 3 = С
Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие - вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.
Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:
1 ч.л. сухих = 10 г живых дрожжей
10 апреля 2015 года olya belyavskaya #
10 апреля 2015 года olga istomina 76 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: