Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2877187
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля 2015 года Kristina-shym #
Девчонки! Кто вдруг так же как и я не спит, а печет?))
Укладывать в форmу все-таки на 1/2 или на 1/3?
Взяла половину порции... и теперь жалею что так mало получилось))
11 апреля 2015 года Анна Митрофановна #
Я своих усаживала сразу, в духовку влезает у меня по 4 шт, а получилось 8 больших и 11 кексиков, по этому первых 4 ре делала ближе 1/2, а второй заход ближе к 1/3 так как им стоять дольше есть время им подняться
11 апреля 2015 года Никуша-Викуша #
11 апреля 2015 года Анна Митрофановна #
Долго искала, выбрала три варианта, и потом по соотношению мука, масло, сахар, остановилась на этом рецепте.!!!
Так как мои мужички да и я сластёны, положила 600гр сахара))
Положила цедру 1го апельсинчика, сок половины лимона без мякоти и заменила мускатный орех на 0,5 ч.л. молотого кардамона.
Опару делала по рецепту со Львовскими дрожжами. Начала подниматься на глазах))) я не долго думая сразу приступила к яйцам с сахаром и топке масла. Короче в течении 15ти минут опара уже поднялась! К стати яйца я на ночь не оставляла... прощелкала))) поэтому делала всё сразу. Муки ушло у меня 1кеге 900гр. Хочу сказать что тесто получилось достаточно желтым! Воздушным. вышло у меня 4 формы по 1.250кг, 4 формы по 800гр и 11 кексиков. Первые уже спеклись кексики. Решила их первыми потому что "пробователи" могли проснуться и поцыганить)))) Большие жалко, а маленькие пожалуйста))) По дому аромат шикарнейший стоит! Духовка у меня совдеп порумянивает слабенько, но дно запекает добряче, по этому поставила в духовку тарелку с водичкой)) Как и чувствовала, на этот аромат попросыпались... и полусонные пробовали))) тесто шикарнейшее!!! Воздушное, легкое, не сухое, и вкуснючее!
Я по натуре своей сова по этому ночью когда все спят и тихо, ВОЯЮ)))
11 апреля 2015 года Маремьяна1 #
СПАСИБО!
11 апреля 2015 года Yuliaffka #
11 апреля 2015 года лана115 #
11 апреля 2015 года itkaja #
11 апреля 2015 года Lady_N_Katherine #
11 апреля 2015 года olgadenis22 #
10 апреля 2015 года Ksushe4ka #
10 апреля 2015 года Zakharovamama #
Автору - БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Пекла первый раз, в бумажных формах
10 апреля 2015 года Ozornica #
10 апреля 2015 года Eva Grimm #
10 апреля 2015 года Zakharovamama #
10 апреля 2015 года Аля Репина #
10 апреля 2015 года ФМА #
10 апреля 2015 года ms jalala #
а без мускатного ореха можно?? подскажите , а если нет, что он даст
10 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2015 года fakequeen16 #
10 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2015 года Галина0605 #
10 апреля 2015 года Галина0605 #
10 апреля 2015 года hatafka19 #
10 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
10 апреля 2015 года Julikka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: