Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2834880
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 октября 2022 года Linka_a #
Единственное уменьшила сахар для суфле. И суфле делала из полной порции, что бы начинки побольше было. Просто ее я больше люблю
30 октября 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 октября 2022 года АВИЛИНА #
30 октября 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 июля 2022 года Вера Черкасова #
11 августа 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 июня 2022 года marina3569 #
15 июня 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 апреля 2022 года Ольга Гендель #
14 апреля 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 апреля 2022 года krasnodar777 #
Для тех, кто боится сырых яиц, советую взять альбумин.
Здоровья Вам, Нина Григорьевна!
8 апреля 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 марта 2022 года Anastasia8703 #
20 марта 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 марта 2022 года Anastasia8703 #
7 марта 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 февраля 2022 года Canada74 #
25 февраля 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 февраля 2022 года Paulette #
11 февраля 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 января 2022 года nnutty #
19 января 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 января 2022 года Наталья Маклакова #
По деталям: заварной крем пузырями не пошел, но хорошо загустел и я его сняла с водяной бани. Чтобы быстро остудился, перелила в чашку и поставила у открытого окна (зима на улице), пока мыла все испачканные кастрюльки, он остыл. Желатин использовала быстрорастворимый 40г и 200 мл воды.
Большое спасибо за рецепт!!!
9 января 2022 года Наталья Маклакова #
9 января 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 января 2022 года fyodorgalina #
2 января 2022 года Наталья Стрыжак #
6 января 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 января 2022 года Наталья Стрыжак #
6 января 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 января 2022 года Наталья Стрыжак #
2 января 2022 года Наталья Стрыжак #
6 января 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 декабря 2021 года scootergirl #
6 января 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 декабря 2021 года Irina AS 1 #
6 января 2022 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 декабря 2021 года orchideatanja #
21 декабря 2021 года zayacb2010 #
28 декабря 2021 года borisowa tamara1945 #
16 декабря 2021 года tavolgas #
Нина, всего вам самого доброго и сил побольше. И еще больше здоровья! Боюсь даже спрашивать какие-то вопросы… всего вам хорошего!
16 декабря 2021 года tavolgas #
2 января 2022 года Наталья Стрыжак #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: