Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2836136

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Дорогая Нина! Сердечно Вас благодарю за восхитительный рецепт! Тортик получился волшебным, хотя и немного намудрила с пропорциями. Зато теперь у меня есть опыт, а это бесценно! Конечно, буду готовить еще и еще по Вашему замечательному рецепту. ПЯТЬ БАЛЛОВ, однозначно, а разве может быть иначе? С ПРАЗДНИКОМ Вас и всех женщин Вашей семьи!
Спасибо большое! Выглядит торт очень аппетитно! Очень рада, что вам все удалось! С праздником вас!
Спасибо большое!!
Дорогая. милая Нина, хочу выразить вам благодарность за этот рецепт!! Готовлю этот волшебный торт уже 4 года!! Суфле получается каждый раз по разному (плотность), что не мешает быть этому тортику любимым!!! Спасибо огромное!!!
И вам спасибо за чудесный комментарий! Очень приятно, что торт вам нравится! С праздником вас!
Торт очень вкусный спасибо за рецепт!!!
На здоровье!
Вчера ночью пекла ваш торт. Перенервничала из-за желатина. У меня был листовой .Если кому-нибудь понадобится, на всю порцию я использовала 12 пластин желатина Доктер Эткер. Получилось просто отлично!Сегодня поздравляли нашу доченьку с днём рождения.Это был первый торт в её жизни! Малышке очень понравилось. А как понравилось мужу и гостям! Все были просто в восторге! Большое спасибо Вам за этот рецепт! И за ваш труд!
Спасибо большое за чудесный отчет! Очень приятно было его читать. Я очень за вас рада!
Здравствуйте! Варила крем заварной в микроволновки из 5 желтков и 500 мл молока, получилось явно многовато. А вот теперь думаю: а сколько же крема нужно положить примерно в граммах в Птичку? Не подскажите?
Никогда не приходило в голову взвешивать, так что я не знаю, "сколько весить в граммах".
Вот и мой отчетик к празднику!!!🌺🌺🌺торт действительно несложный в приготовлении, долго собиралась, но не пожалела что сделала его👍👍👍Спасибо за рецепт и с наступающим праздником всех женщин!!!!
Спасибо большое! Я очень рада, что вам понравилось! И вас с праздником!
Вот фотоотчет. Рецепт давно уже взяла на заметку, но все думала что сложно, а оказалась все очень просто.
В форме сердца? Замечательный торт! Спасибо большое!!! Я очень рада, что вам все удалось!!!
Торт и правда очень просто готовится. Спасибо большое. Правда съедается он тоже очень быстро.
тортик получился замечательный, большое спсибо за рецепт
На здоровье, Мария!
Спасибо за ваш труд! Все получилось божественно! Муж сказал, что теперь придется готовить постоянно...сладкоежка
Спасибо! Очень рада за вас. А кто из мужчин не сладкоешка
Подскажите, пожалуйста, Вы писали, что крема получается очень много! Может его хватит на два торта? Если сделать не половину, а всю порцию. И еще вопрос, какой диаметр формы? Лучше брать 26 или 28? Уж простите меня, наверное отвечаете уже в сотый раз... но я не нашла... Простоя этот торт буду делать впервые
Подскажите, пожалуйста, Вы писали, что крема получается очень много! Может его хватит на два торта? Если сделать не половину, а всю порцию. И еще вопрос, какой диаметр формы? Лучше брать 26 или 28? Уж простите меня, наверное отвечаете уже в сотый раз... но я не нашла... Простоя этот торт буду делать впервые
Я не поняла вашего вопроса. Вы хотите сделать два торта, т. е. испечь два бисквита (двойная порция продуктов), а крем сделать одну полную порцию и разделить на два торта?
Ну да... Вы же сказали, что крема очень много получается, если делать не 1/3, как Вы.
Думаю, что так можно сделать, но тогда бисквит надо поменьше печь, диаметром примерно 20-22 см, чтобы тортик не оказался низким.
Крем вкусный,но что-то я не так сделала,он не вылиаался,а выкладывался,почему-то был плотноватый.В чем моя ошибка?
Слишком сильный у вас желатин оказался.
Вот какой у меня получился тортик https://www.povarenok.ru/photo/68029/ спасибо вам большое за рецепт! Торт просто божественный! Все получилось, птичье молоко готовила впервые ))))
Очень красивый получился. Спасибо большое за отчет!
Уже несколько лет пользуюсь Вашим рецептом, делаю торт 5-7 раз в году - до сих пор все в восторге. И уже не просят, а требуют только "Птичье молоко". Огромное Вам благодарю за рецепт, теперь это торт нашей семьи.
Большое спасибо! Мне очень приятно, что торт прижился в вашем доме и стал фирменным! Я рада!
Все получилось!!!
ОООчень!!! ВКУСНО!!!!
Спасибо! Очень рада за вас!
Здравствуйте! Хочу испечь Ваш торт, но возник вопрос. Домашние яйца у нас в продаже отыскать непросто, а магазинным я не очень доверяю. Поэтому всегда, когда готовлю белковый крем, сначала осторожно, постоянно помешивая, прогреваю белки с сахаром до растворения последнего (чтобы хоть какая-то термообработка была), а затем уже взбиваю. Подскажите, пожалуйста, можно ли при приготовлении Вашего суфле приготовить белковую часть крема подобным образом?
Я не знаю. Я никогда так не готовила, более того, даже не слышала о таком способе. Я просто очень тщательно мою яйца щеткой с хозяйственным мылом.
Я наткнулась на этот способ, читая комментарии к рецепту белково-масляного крема автора elena777. Вчера готовила Ваш торт, белки грела - получилось нормально. Крем вышел пышным, ровным и очень вкусным. Сам же торт попробовать на вкус получится только вечером, но после "Наполеона" я полностью доверяю Вашим рецептам и почти не переживаю))) Спасибо Вам за Ваши рецепты, они великолепны!
Если вы таким образом пытаетесь оградить себя от сальмонеллы, то это напрасные телодвижения. Сальмонелла погибает только при кипячении, причем кипятить надо несколько минут. Тщательно вымыть яйца щеткой с мылом или с содой достаточно. И потом, куриные яйца очень редко бывают заражены сальмонеллой, этим в основном страдают утиные и гусиные яйца.
Кстати, как вам торт? Понравился?
Торт очень вкусный! Только плохо резался даже очень острым ножом. Но это не помешало гостям его умять)))
Спасибо! Я рада, что вашим гостям понравилось. Чтобы торт резался лучше, нужно окунуть нож в очень горячую воду, быстро вытереть и отрезать кусочек.
↑Ответ для Walter White
Я тоже вашим рецептам после Наполеона доверяю))) Наверное и этот тортик сделаю
↑Ответ для Walter White
Яйца внутри стерильны (как и любой плод, это заложено природой), вся зараза только на скорлупе. Вы через чур "заморачиваетесь".
Ниночка, здравствуйте! Только что поставила торт в холодильник и спешу к Вам за советом! Рецепт пошел очень легко: белки взбились крепко, желатинчик ввела равномерно, масляный крем пышный... Начала вводить по ложке крем в белки, миксер на самой низкой скорости, после 3-ей ложки крем начал расслаиваться... Вот неудача! Сразу исчезла эта глянцево-шелковистая структура! в чем моя ошибка?
Здравствуйте! Невозможно ответить на ваш вопрос. Заочно судить трудно, а причин может быть множество. Девочки тут в комментариях советовали, если крем начал расслаиваться, охладить его немного и пробить блендером. Но, я думаю, что все застынет и будет хорошо. Должно быть хорошо. Не расстраивайтесь прежде времени.
Вот же незадача! Я не расстроилась, потому что он даже расслоеный был вкусный как супер-нямка! Буду думать, что не так пошло... ожет белковый крем был слишком холодный по-сравнению с масляным... А рецепт чудесный! Спасибо вам!
Ну, слава Богу! Честно говоря, я никогда не заморачивалась на эту тему. Масляный крем комнатной температуры. Белки из холодильника, но, пока они взбиваются и смешиваются с желатином, тоже немного согреваются. У меня никогда (тьфу, тьфу, тьфу) крем для Птичьего молока не расслаивался. Вот для Наполеона расслаивался.
Вчера сделала торт за полтора часа вместе с выпечкой бисквита! Быстрый, легкий! Порадовала своих мужчин на 23 Февраля, всем очень понравился. Первый раз Птичье молоко делала и сразу такой успех! Спасибо Вам за рецепт! Глазурь по другому рецепту совсем не застыла. Добавьте,пожалуйста, рецепт глазури именно к этому торт. Спасибо
Спасибо большое за замечательный отчет. Для этого рецепта не существует какого-то особого рецепта глазури. Ну, можно попробовать вот такой:
150 г горького шоколада, 30 г сахара, 180 г сливок, 30 г сливочного масла
В кастрюльку наливаем сливки, добавляем сахар и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем наломанный на кусочки шоколад и размешиваем, пока шоколад полностью не растает, продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая, Добавляем масло и растираем ещё в течение 4-5 минут. Остывшую приблизительно до 30*С глазурь выливаем на торт и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Отправляем минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Нина, спасибо Вам огромное!!!! Вы очень отзывчивый человек! И супер-кулинар!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"

Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"
Каркасный дом с 3 спальнями V007 "Филлмор"

Каркасный дом с 3 спальнями V007 "Филлмор"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки