Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2834880

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Ну очень вкусный торт,на днях у мужа юбилей был-испекла.Гости были в восторге. Сегодня буду делать на 2\3 порции мужу на работу.
Большое спасибо, я просто бесконечно рада вашему успеху! Спасибо большое за чудесный отзыв!
Ниночка, какого размера у тебя коржи? По фото трудно определить. А то в зависимости от диаметра коржей , буду плясать и с количеством крема.
Я делаю 26 см. У меня форма такая. Можно сделать 28, торт будет ниже.
Чудесно, у меня тоже форма 26 см. Спасибки!
Идеальный размер. Удачи вам! И с наступающим Новым годом!
Спасибо, ко мне на "ты". Так же с Новым годом, с новым счастьем!!!
А как на "ты"-то? Как звать-то?
Я Алла, будем знакомы!
Вот теперь будем!
А если нет разъемной формы? Кто нибудь делал без нее?
У меня частенько случается готовить в "полевых условиях")) Поэтому выворачиваюсь как могу, вот один из вариантов: Смазать маслом(для липкости) форму, противень или даже кастрюлю нужного размера. Выложить пищевой пленкой(или пакетом для фасовки, его я разрезаю чтобы полотно получилось, если маловат, делаю несколько в нахлест), чтобы края свисали. Заливаю суфле, выкладываю коржи. Когда застынет переворачиваю на блюдо по размеру или доску держу края пленки и снимаю форму
А если нет разъемной формы? Кто нибудь делал без нее?
Я делала очень много раз. Раньше ведь не было разъемных форм. Отрезала кусок фольги или пергамента длиной, равной окружности бисквита плюс 5 см. Сворачивала по длине втрое, устанавливала вокруг бисквита и закрепляла сверху и снизу большими канцелярскими скрепками. Конечно, это не так удобно, но все таки какой-то выход.
Спасибо Вам огромное за рецепт!!! Вы большая молодец и наполеон и птичье молоко получились у меня замечательные!!! Благодарю вас много много раз с наступающим Вас здоровья, счастья, благополучия и успехов!!!
Спасибо большое! И вам от всего сердца желаю того же!
Наполеон ваш удался на славу. Теперь нужно этот попробовать) Забираю в КК, спасибо
Спасибо! Надеюсь, что и этот получится!
очень вкусный торт! спасибо за рецепт!
Спасибо за отчет! Очень рада, что вам понравилось!
Спасибо за рецепт, торт получился шикарный. Очень нравятся Ваши рецепты, все получается
Благодарю вас! Очень приятно, что торт вам понравился!
Вопросик такой , в бисквит соду не добавлять совсем?
Я не добавляю. Если яйца взбиты правильно, никакая сода не нужна.
Спасибо ,всё получилось. Оставила на ночь в холодильник , сейчас буду глазурь делать пока мои спят ещё
Очень за вас рада! Жду окончательного вердикта.
Спасибо вам за рецепт! Очень вкусно! Вы правы, его делать совсем не долго! Получился с первого раза, раньше он мне не давался! Правда, я использовала другой рецепт глазури, захотелось зеркальную попробовать. Скажу я вам, что на мою семью делать две трети нормы это мало! Поэтому все делала строго по рецепту. Вышел торт по весу 2 кг! Есть фото, не могу добавить... Я тут пару дней всего, пока не разобралась что к чему! И еще вопросик... Нельзя ли его заморозить, у меня день рождения под новый год, хочу заранее сделать????
Спасибо, Валентина! Насчет фото, вам пока отсутствие уровня не даст добавить фото. Нужен хотя бы первый уровень, а это 100 баллов. Но вы можете открыть альбом на своем профиле и добавлять фотографии своих блюд, приготовленных по рецептам с Поваренка, туда. Только не забывайте автору сообщать, что фото можно посмотреть в альбоме на вашем профиле. А чтобы открыть альбом, кликните на "добавить фото" на зеленом меню слева. Дальше и сами все поймете.
Спасибо Вам! Фото у меня в альбоме, если есть желание, посмотрите!
О, конечно!
Спасибо огромное за рецепт! Написано все подробно и доступно . торт получился просто супер. Очень нежный и безумно вкусный. делала полную порцию,у меня тортик идеально поместился в форме 26 см
Спасибо большое за чудесный комментарий, очень за вас рада!
просто супер! давно искала рецепт этого крема! всё получилось благодаря вашему описанию! миллион плюсов вам! и огромное спасибо!
И вам огромное спасибо за комментарий!
Этот торт делается не на желатине, а на агар-агар. То что сделали вы-наверное вкусно, но не ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Спасибо! Я написала в описании, если вы внимательно его прочитали, что это вариант "наиболее приближенный" к оригиналу. И нигде не писала, что претендую на оригинальный рецепт.
Нина, спасибо Вам большое за рецепт и за вдохновение. Крем, действительно, бесподобный. На д.р. выбрала именно ВАШ! Еще раз спасибо. Фото в разрезе и мои комментарии сможете глянуть тут https://www.povarenok.ru/blog/show/46628/
Спасибо, Олюшка! Торт выглядит потрясающе! Очень понравилось! Спасибо за доверие
Завтра собираемся повторить ваш торт в подарок, чтоб не повторять ошибок, повторите, пожалуйста, как именно можно сделать заварной крем в микроволновке. На плите наводяной бане у нас не закипел до пузырьков...
Этот способ я увидела здесь на сайте, но сама еще не опроборвала, не пришлось пока. Забейте в поисковике "заварной крем в микроволновке".
Спасибо,огромное!!! Пеку часто,но вот торты как-то побаивалась,это мой первый опыт.Получилось все просто отлично.Делала дочери на день рожденье(полную порцию),гости были в восторге,не осталось ни кусочка.Все делала строго по рецепту,все сразу получилось.
Большое спасибо, я очень за вас рада! Чудесно, что вам удалось удивить своих гостей!
Готовила Наполеон по вашему рецепту) решила попробовать и этот тортик сделать) торт превзошёл все ожидания, вкуснотища невероятная) получился с первого раза, крема очень много осталось хотя и торт огромный делала. Спасибо за такую вкуснотищу
На здоровье! Очень рада, что вам все удалось! А что понравилось, так это само собой разумеется, этот торт не может не понравиться!
Подскажите пожалуйста а хранить его сколько можно? И вопрос про крем куда вы остатки используете? У вас очень много рецептов тортов, я в этом новичок, получилось так что этот торт, ели тем же составом что ранее ели наполеон, он затмил наполеон очень сильно посоветуйте что - нибудь не очень сложное для моего уровня и по вкусу не уступающее этому тортику
О, подскажу с удовольствием. Посмотрите рецепты:
- https://www.povarenok.ru/recipes/show/67218/
- https://www.povarenok.ru/recipes/show/90324/
- https://www.povarenok.ru/recipes/show/70607/
- https://www.povarenok.ru/recipes/show/57416/
Ну, вот, для начала. Все эти тортики не сложны в исполнении и очень вкусные.
Теперь вопросы. В холодильнике торт вполне может стоять дня три. Говорят, что чизкейки можно замораживать, но я никогда этого не делала, так что не уверена. А остатки крема мои дети с большим удовольствием съедают просто ложками. Но, можно начинить им корзиночки, сделать рулет.
Спасибо большое за ответ и рецепты ) обязательно попробую их
Удачи вам!
Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт! Вчера приготовила на годовщину свадьбы. Но у меня неудача-не застыл крем. В таком предвкушении доставала его из холодильника, хотела глазурью покрыть.... И неудача.. Так расстроилась.Хотела бы спросить Вашего совета. Если я его достану и еще добавлю желатина, размешаю хорошенько и снова поставлю застывать... Как думаете я смогу исправить ситуацию? Использовала быстрорастворимый желатин dr.oetker.... спасибо!
Т. е. как не застыл? Что, вообще не застыл? А сколько желатина вы использовали? Невероятна ситуация. Не знаю, как тут и помочь. Девочки тут в комментариях говорили, что крем можно разогреть в микроволновке, чтобы он снова стал жидким. Это, если он слишком быстро застывает. Я думаю, вам надо растопить желатин, потом слегка подогреть крем, вмешать желатин, снова все взбить и залить. Правда, должна предупредить, что сама я никогда так не делала. Просто у меня еще ни разу не было случая, чтобы крем не застыл.
Здравствуйте! Я просто никогда не использовала желатин в тортах, и это полностью мой косяк... не додумалась,что надо учитывать полный объем крема, а я прочитала, что написано на пакетике... в общем не буду вдаваться в подробности.Моя ошибка была в том, что я очень мало желатина использовала.Исправить все удалось, слава Богу. Напишу с Вашего позволения тут, мало ли, кому пригодится. Я аккуратно сняла верхний бисквит, крем заново размешала, ввела желатин, снова взбила и выложила на бисквит, он стал прямо на глазах густеть, сверху бисквит. Убрала в холодильник, потом через несколько часов залила глазурью. Торт бесподобный!Это учитывая то, что я напортачила. Если не знать, и не догадаться Но, без всех этих вынужденных манипуляций, суфле было бы более высокое и воздушное. Уфф! Теперь буду знать, что делать! спасибо еще раз за такой рецепт!!!
Ох, гора с плеч! Вам спасибо за отвагу. Но, на будущее... доверяйте больше автору рецепта, тем более тут столько отзывов
Первый раз торт " птичье молоко" готовила по вашему рецепту, это было около года назад. Муж просто обалдел. Бывало, принесет яйца и желатин и скажет "только на другое не используй" . Мой рекорд - 4 торта за 2 недели. Было такое, что и без глазури уминали!!! Не дожидались финальных мазков!!! Наловчилась, бисквит и крем можно сделать за 1час40 мин, что очень важно, когда у тебя на руках грудничок. Когда рецепт рассказывала или ссылку давала, многие" ого сколько возиться" , хотя для пр готовления наполеона на хорошую порцию , у меня например, уходит часов пять (замеси, расскатай, выпеки и пр.). Да, с виду кажется, что много мороки. На самом деле это не так. Да и торт получается супер при минимум затрат времени ( особенно с посудомоечной машинкой!!!) спасибо большое за рецепт. Вот подружке переслала, не одной же мне только умничкой быть!!! :
фото не получается скинуть, а жаль
Спасибо большое за обстоятельный ответ! Думаю, что многие сомневающиеся после вашего описания рискнут взяться за этот рецепт. Добавить фото вам не позволяет ваш уровень, вернее отсутствие такового, но выход есть. Можно открыть на своем профиле альбом и размещать фотографии туда. Кликните на "Добавить фото" на зеленом меню слева. И не забывайте сообщать автору, что в альбоме можно посмотреть фото блюда. приготовленного вами.
Спасибо огромное! Торт очень вкусный! Я немного испортила глазурь, но на вкусовые качества это сильно не повлияло. Мой супруг всегда с такой ностальгией вспоминал, как мама в детстве готовила ему "Птичье молоко", и вот я собралась с силами, и на очередной др подарила ему приготовленный мной торт, радости не было предела! Еще раз спасибо Вам! Ваш рецепт как всегда прекрасен! Я Ваш фанат)))
Вам спасибо большое за чудесный отчет! Очень приятно, что вам удалось так порадовать мужа! Это дорого стоит! И огромная благодарность за верность!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"
Каркасный дом с террасой V196 "Дотхан"

Каркасный дом с террасой V196 "Дотхан"
Каркасный дом V520 "Клэрингтон"

Каркасный дом V520 "Клэрингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки