Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2834881

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
спасибо буду готовить
Удачи вам!
если делать половину крема,то и бисквита делать половину я правильно понимаю?
Ну, да, конечно.
добрый вечер! не знаю, прозвучал ли уже такой вопрос... на 2/3 крема Вы печете полную порцию бисквита?
Я делаю бисквит из расчета 3/4 нормы, т.е. по 3/4 муки и сахара, 3 яйца.
большое спасибо!
Но, знаете, бисквит ведь непредсказуем. Иногда и из меньшего количества получается больше готового бисквита, а иногда наоборот. Если бисквит не удается, я не расстраиваюсь. Есть два выхода: сделать торт только с одним нижним коржом, или пойти купить готовые бисквитные коржи, они вовсе не плохи. Удачи.
скажите пожалуйста если сделать половину порции крема хватит ли на эту порцию бисквита??
Я не совсем вас поняла. Половину порции теста вы хотите сделать или половину всего торта?
Извинюсь за качество, фото сделано с телефона. Как мне кажется не совсем правильной консистенции получилось суфле, чувствуются мелкие крупинки быстрорастворимого желатина. Спасибо за рецепт. Гости были в восторге, никто даже не почувствовал этого недочета
Спасибо за фото. Этот торт настолько хорош, что его трудно испортить
Нина, тортик стоит застывает в холодильнике, завтра отчитаюсь. Вопрос у меня? Я использовала быстро растворимый желатин и когда его по инструкции залила в самом начале, к моменту когда его надо было вводить во взбитые белки, он уже превратился в "устойчивое" желе. Поэтому раздела второй пакет и практически сразу ввела в крем. Немного в уже при готовленном креме маленькие комочки чувствовались. Как надо было поступать с быстрорастворимым желатином?
Ой, простите, не знаю, как обратиться. Быстрорастворимый желатин заливают буквально на 5 минут. Но ничего страшного, если он постоит и подольше. Просто потом растворяете его и все. Главное не заливать его горячей водой. То, что вам показалось "устойчивым" желе на самом деле таковым не являлось. Если бы вы подогрели его, оно стало бы жидким, таким как надо. В другой раз просто следуйте рецепту и все получится. Удачи вам!
Добрый день!! Вот ищу что то эдакое приготовить вкусненькое, нашла ваш рецепт, очень заинтересовал. Сынульке 22го апреля пол годика, думаю приготовить, есть пару вопросов, у меня нет миксера, есть блендер, это проблема в приготовлении, можно заменить блендером? справится он???? и что такое за кольцо? это как форма для торта??? Бисквит в ней выпекали? такого тоже нет, придется купить)))
Здравствуйте. Блендер, конечно, использовать можно, только не ножи, а насадку для крема. Насчет кольца. Когда у меня его не было, я просто отрезала кусок фольги, равный окружности торта плюс 5 см, сворачивала его втрое по длине, ставила вокруг бисквита и закрепляла скрепками снизу и сверху. Или можно использовать борта от разъемной формы подходящего диаметра.
Спасибо за ответ, потом отчитаюсь что вышло у меня)))!!!
Буду ждать с нетерпением! Удачи вам!
Спасибо, настал день икс)))) сегодня вечером буду делать тортик, чтоб к завтрашнему "пол годику" был пропитан!!!
Надеюсь, что все прошло благополучно.
https://www.povarenok.ru/photo/43878/
Посмотрите, я выложила в альбом фото!!! так как не знаю как прикрепить ее в комментарии.
Жду ответ
↑Ответ для katywkina
Вы не сможете прикрепить фото к комментарию, т.к. для этого нужен третий уровень. Так что, пока только в альбом на профиле.
В предыдущем сообщении ссылка на фото.Выложила в альбом
Так я же уже посмотрела.
как хорошо вы все объяснили в комментариях, подробно. Столько тонкостей приготовления узнала. осталось сделать. кажется так сложно)
Совсем не сложно. Главное уверенность в своих силах!
Здравствуйте, хотела уточнить про водяную баню...на сколько я знаю, кастрюлька не должна касаться воды, а у вас на фото кажется,что она в воде стоит...может просто так кажется мне, но решила всё таки спросить, чтоб не ошибиться))) Спасибо
Да, у меня она в воде стоит. Но, я уже много раз тут писала, что этот процесс очень долгий и не эффективный. У меня не хватает терпения, и я готовлю заварной крем просто на огне.
Готовила торт на 8-ое марта для мамы)Всем очень понравилось))Но когда делала 2-ой раз,то в креме были кусочки желатина,думаю из-за того,что много воды налила или они успели опять схватиться)))Во всяком случае этот торт прекрасен!Спасибо за такой чудный рецепт
P.S фото добавлять пока не могу,но кому интересно то тут можете посмотреть https://instagram.com/p/z7oggzi0Ut/?taken-by=__e_m_m__
Большое спасибо за отчет. А вот посмотреть не удалось, поиск ответил, что по этому запросу ничего не найдено.
Жаль,что не удалось посмотреть,но может как-нибудь выложу фотографию
Рецепт интересный! А по вкусу получается, как конфеты?
Нет, гораздо вкуснее!
Почему у меня крем комками пошёл (свернулся)? на вкус- замечательно, но вид совсем не шёлковистый.
Что я не так сделала? С желатином впервые взялась что-то делать. Может воды много было?
Только не говорите, пожалуйста, что руки не из того места растут. Хотя может и так, бисквит тоже упал
Все равно торт сваяла, в холодильник положила. Завтра будем пробовать. Мне кажется, на вкус должен быть не плох... А вот каков на вид получится, страшно представить
НИКОГДА еще, ни ОДНОМУ человеку на сайте я не сказала, что руки растут не из того места. Наоборот, постоянно твержу, что не Боги горшки обжигают. Вы меня обидели.
И в мыслях не было обидеть Вас!!! Наоборот, жду Вашего совета! Т.к. хочу научиться делать "Птичку" такую же, как на многих фото в этой ветке!!!
Вам я могу дать только один совет: никогда не настраивайте себя заранее на неудачу и все будет замечательно. А крем пошел комками, так это у вас желатин застыл, возможно крем, в который вы добавляли растворенный желатин был слишком холодным. Трудно судить заочно о причинах ваших неудач. Да, возможно, что все еще и обойдется.
Да, белки были холодными! Я, как взбила их, сразу желатин влила, разогретый ! В жизни бы не догадалась! Вы просто детектив!
Спасибо большое за поддержку!
Ну, вот вам и причина. Желатин в холодной среде просто не может раствориться. После взбивания белкам надо дать согреться до комнатной температуры.
Нина-СУПЕРБАБУШКА!!! Вы - просто прелесть!
Огромное спасибо!!!
Пятеро взрослых, трое детей съели торт за считанные минуты!
Мне ни кусочка не дали: типа, все равно стройнеешь!
Так что даже со свернувшимся желатином, суфле вкуснейшее ( по отзывам гостей)!
А муж с гордостью заявил, что ему с женой повезло!!!
Теперь в следующий раз отработаю оформление и хитрость с желатином!!! Еще раз огромное спасибо!!!
Спасибо большое, вы меня успокоили, а то я тоже уже начала переживать. Я рада, что все обошлось и что гостей удалось удивить и мужа порадовать! Больше не смейте говорить про себя такие вещи, как в первом комментарии.
Огромное спасибо!!!! Нежный, вкусный и легкий торт!!!
Пожалуйста! Рада, что вам понравилось!
Здравствуйте, хочу испечь тортик по вашему рецепту! Подскажите, а если глазурь наносить не на корж, а на крем, она нормально ляжет, не потечет? Хотелось просто и второй корж залить кремом, а сверху все покрыть глазурью!
После застывания и, если глазурь не будет горячей, наверное можно. Я, честно говоря, не пробовала, но ведь покрывают.
Хорошо, спасибо! Буду пробовать!
Удачи!
↑Ответ для Уличек
я покрывала достаточно теплой,но не горячей глазурью после застывания крема, на следующий день. ничего не растаяло))
Да, да, все получилось!!! спасибо! я бы фото добавила, но у меня не достаточно уровня поваренка ((
Зря переживала! Тортик получился изумительно ммм вкусный! Спасибо вам огромное за рецепт! Из за вашего шедевра пришлось зарегестрироваться! Это мой первый торт и сразу всех на повал
Я безмерно за вас рада!!! Спасибо большое за бесконечный позитив!
Отличный рецепт! Я не любитель этого торта, но вот мои домочадцы с преогромнейшим удовольствием в короткие сроки всё уплели)
Очень за вас рада! Спасибо!
Я специально на сайте зарегистрировалась,чтобы Вам написать отзыв!
Я раньше только кексы умела печь, а где-то с год назад решила рискнуть и сотворила Ваше "Птичье молоко". Думала, напортачу, а вышло восхитительно!
И понеслааась...
Теперь я такое количество разных тортов готовить научилась! До Вас, конечно, ой как далеко, но еще не вечер)))
И вот, сколько раз искала на Поваренке рецепты чего-то эдакого, так почти всегда в верхних рядах видела Ваши. А им я теперь очень доверяю))) Вы гений кулинарии, обладающий, помимо прочего, талантом просто , легко и доступно объяснить любую премудрость! Спасибо Вам!
Спасибо за сердечный, такой теплый отзыв, за интерес и за доверие! Но, вы уж совсем перегнули палку: какой я гений? Просто я очень увлеченный и совершенно не жадный человек и, чем больше я отдаю, тем больше ко мне возвращается. Так мне кажется. Хотя бы вот в таком уважении. Спасибо вам!
Сделала по вашему рецепту тортик! Крема правда получилось не очень много! Надеюсь, что будет вкусняшка! Сейчас стоит в холодильнике, завтра сделаю глазурь и будем дегустировать! Отпишусь....очень переживаю...а вдруг не получится как у вас...
Не переживайте, все будет замечательно! Я в этом уверена!
Очень вкусно !!!!!!!
Спасибо!
наконец-то один умный человек подсказал мне как добавить фото) конечно с виду моя птичка выглядит не аккуратно, но на вкус мужу понравилось, только сказал, что слишком сладко) но был доволен) готовила давно, вот только руки дошли до фото)
Да и Бог с ним, не на конкурс ведь. Главное, понравился. Спасибо за фото!
А я к Вам с отчетиком. Делала Ваш тортик, на новогодний стол. Понравился!!!! Вкусный!!! Спасибо за рецепт!!!
Замечательный торт! Большое спасибо за отчет и за фото!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой с 3 спальнями V118 "Морристоун"

Каркасный дом с мансардой с 3 спальнями V118 "Морристоун"
Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"
Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки