Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2845630

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (339)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
как можно испечь бисквит без разрыхлителя для теста, вы не указали в рецепте что использовали соду, амоний, или готовый разрыхлитель?
В этом рецепте никакие разрыхлители не предусмотрены, но вы можете их использовать, если не доверяете этому рецепту. Я же писала, что бисквит можно испечь по любому рецепту. Возьмите тот, который знаете и доверяте, который уже испробован. В этом торте фишка не в бисквите, а в креме.
Сделала это великолепный крем.Коржи были покупные.Да действительно крем получился великолепный! Правда пришлось испортить 20 яиц.Крем получился с 3 раза.Завраной крем не получалось сварить.Дело в том,что я себе переписала в блокнот рецепт.НУ и руководствуясь переписаному рецепту готовила.А заварной крем все не получался.Когда я делала его в третий раз, решила открыть интернет и посмотреть, что же я делаю не так.И оооо Я вместо 1 ст.ложки муки добавляла 1 стакан, перепутала, надо было добавлять в тесто столько.Ууухххх.Ну в итоге получилось и еще как получилось!!! А главное гостям как понравилось! супер просто!Так что рецептик себе обязательно сохраню и буду обязательно готовить! Спасибо хозяюшка за рецепт великолепного крема!!!
Вы меня развеселили)) Но, слава Богу, все прояснилось и удалось))) Я очень рада! Спасибо за отчет.
А в бисквит вы добавляли разрыхлитель? И какой диаметр формы должен быть чтобы он поместился?
Я не добавляла. Но вы можете использовать любой рецепт - это не суть важно. Форма диаметром 24 см или около того.
А сальмонеллёза не боитесь??
Нет, не боюсь!!!
Ниночка, безумно вкусный тортик. Буду готовить ещё!
Делала пол порции и только с нижнем коржом![x]07:03 17.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Можно и только с нижним. Очень красивый тортик получился. Спасибо огромное за фото!!! Очень приятно!
Вдвойне приятно получить такой теплый отзыв от такого именитого поваренка)))))))
Вдвойне приятно получить такой теплый отзыв от такого именитого поваренка)))))))
засмущалась,спасибо [x]09:13 17.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
нет слов ням ням
Прочитала рецепт, почитала отзывы и теперь нет сомнений что надо срочно делать его-торт!Тем более через неделю у дочери день рождение.
Спасибо огромное хозяюшке за столь великолепный рецепт.
Как сделаю торт обязательно поделюсь своими эмоциями.
Буду ждать с нетерпением)))
Спасибо за рецепт!!! делали с мужем, до этого никогда не готовили суфле, но получилось просто здорово! не ожидали такого результата, торт улетел!!!
Очерь рада за вас. Делать вместе с мужем, как это, наверное, здорово!!! Я о таком даже и мечтать не смею Я рада, что тортик вам понравился. Спасибо за доверие.
да, муж у меня любит вкусно поесть, и многое сам любит готовить...поэтому мы оба круглики-бублики)))))а ваш не любит готовить????
Не просто не любит, абсолютно не умеет((((( Он считает, что это не его((( Нет, картошку он, конечно, сварит и готовые котлеты поджарит, но вот сварить макароны - это уже выше его сил... Давеча на даче закрывали сезон, он готовил уголья для шашлыка. Я мясо нанизала, вынесла, посмотрела, что огонь еще слишком сильный, ну и ушла в дом накрывать на стол. Выхожу минут через 15-20, а у него((((((( 3 шампура из подготовленных 6-ти лежат на мангале и изрядно уже подгорели((((((( Говорю, ну что ты суешься не в свое дело))) Ну, кто тебя просил))))) Ну, если уж положил на мангал, так крути-верти))))) Хорошо еще не все шампуры сжег. Уж доделывала сама. Вот так! А кое-кто говорил, что шашлык женских рук не терпит! Он неумелых рук не терпит!!!
Здравствуйте, Нина! Болшое спасибо за рецепт! Сделала его на 18-летие моей дочери. Получился такой большой и вкусный - пальчики оближешь! Уже 9 лет как мы не ели "Птичье молоко"- живем в Испании. Очень понравился моему мужу (испанцу). Он один съел полторта. Есть один вопрос: Сколько времени делать заварной крем? Мне кажется, я варила его целый час, пока дождалась пузырей. И он не увеличился в объеме. Но это не испортило вкус, и крема все-равно получилось много. Теперь хочу сделать из этого крема конфеты. Уверена, что получится как настоящие- московские, далеких 80-х. Ностальгия....Буду готовить по вашим рецептам. Еще раз огромное спасибо!!! С большим приветом из испании.
Эх... Испания... Как же я хотела бы снова там побывать. Была в 1999 году в Барселоне и Фигейрасе... Крем заварной на водяной бане варится довольно долго. У меня тоже зачастую не хватает терпения и я ставлю его просто на маленький огонь и варю. Но тут надо быть очень осторожной, все время надо мешать, иначе он может подгореть.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, очень интересный и вкусный крем.) Я вот совсем недавно увлеклась тортами и кремами, до этого делала ваш Наполеон, вышло не совсем то, что нужно, но я поняла, в чем была проблема; а этот крем получился с первого раза, очень здорово) Как вы считаете, можно ли вместо глазури поместить на первый корж шоколадный крем, например, Ганаш, сделанный из горького шоколада?)[x]18:45 27.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Конечно, почему нет... Можно и просто посыпать хорошим слоем тертого шоколада.
Просто близким понравились эти два крема в моем исполнении, и они попросили совместить их
Так, дерзайте!!! Рецепт ведь не догма, всегда есть возможность для эксперимента, для творчества)))
ужеее))
просто не всегда могу найти грань между тем, что можно изменить, и тем, что является основой.) особенно зная, что бывают два прекрасных продукта, а смешаешь их и вкус получится хуже, как если бы был по отдельности.) [x]23:32 28.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Никогда не запрещается попробовать, а потом уж решить, стоит ли это дело результата... На этом, собственно, вся кулинария и держится))) [x]23:35 28.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ниночка! огромное вам спасибо, за такой замечательный рецептик!я сфоткала то, что у меня получилось, а как добавить фото, я не знаю.
Галочка, вы не сможете добавить свое фото пока у нас нулевой уровень. Вот, если вы разместите хотя бы один рецепт, можно даже и без пошаговых фото, у вас появится первый уровень и можно будет добавлять свои фото к другим поварятам.
Я ооооочень хочу узнать подойдет ли масляный крем в качестве основы под мастику? Хочу убить двух зайцев.
Я не поняла вашего вопроса. Какой масляный крем и какой мастики? Для чего будет мастика? И причем тут этот торт? Пожалуйста, поясните.
↑Ответ для red_girl
Фото №5. Маслянный крем. Я хочу сделать этот торт и украсить мастикой из мармеллоу. Но прежде чем укладывать мастику на торт необходимо его выровнять, смазав маслянным кремом. Так вот я интересуюсь: подойдет ли этот крем для смазывания, чтобы убить двух зайцев, не изготавливать маслянный крем отдельно для выравнивания?
Теперь поняла. Думаю, что можно. Это хороший масляный крем.
Спасибо огромное за такой прекрасный рецепт!!!! Сейчас бегу на кухню творить
Надеюсь, что все у вас прошло удачно!!!
Все прошло очень даже удачно, схрямали за пару часов Вот только глазурь не удалось по бокам уложить, кремушка начал таить , а так тортик получился просто божественный. Муж теперь требует продолжение банкета . Вам, от всех нас огромнейшее Спасибо!!!!!!!!
Вообще-то, в идеале крем таять не должен, торт форму должен держать. Может многовато воды для замачивания желатина... или самого желатина маловато. Но, все равно, я рада, что вам понравилось.
С желатином все хорошо, крем получился как раз "птичье молоко" и по вкусу и по консистенции . Я уже поняла в чем проблема, глазурь была довольно теплая, поэтому крем по бокам и начал плавиться. Вчера сделала еще тортик, но покрыла шоколадно-масляным кремом...все отлично получилось и тоже очень вкусно. А с глазурью, что-то у меня не получается
Честно говоря, я с глазурью тоже никак подружиться не могу. То получится, то нет!!! Каждый раз не знаю, что выйдет(((
Огромное спасибо за рецепт крема! Я в восторге! Правда переборщила с водой для желатина, получилось чуть жидковато, но вкуууснооо... Я делала ещё с клубникой, положила кусочки и на них выливала крем. Не могли дождаться утра, чтобы скушать =) Спасибо!
А лишнюю воду, после того, как желатин набухнет, надо просто сливать. Желатин ведь не возьмет в себя больше, чем ему надо. Я рада, что вам так понравился крем. Он и правда уникальный!!! Я с этим кремом и корзиночки песочные делаю и рулет бисквитный. В любом виде он хорош!
Очень хочу попробовать Ваш торт.Забрала и постараюсь в ближайшем будущем приготовить.Спасибо!
А как сделать, чтобы нижний корж не подымался? Может быть проблема в том, что я не пропитываю его сиропом?
Я не поняла ваш вопрос. В каком смысле "не подымался"?
Кладу первый корж в емкость, сверху заливаю "птичьим молоком", но вместо того, чтобы лежать на месте, корж всплывает.
Да, ладно!!! Никогда с таким явлением не сталкивалась. Даже представить не могу, как это корж всплывает, честное слово!!! Даже и сказать по этому поводу мне нечего((((((( А крем у вас застывает? Он не слишком жидким получается? Ой, честное слово, не знаю, в чем тут дело((( Простите, что не смогла помочь.
Да ничего. Думаю, наверное, дело в пропитке коржа. Я ее не делала, поэтому корж и всплыл.
Спасибо за рецепт! В целом торт вкусный получился) А шоколадная глазурь вообще супер![x]13:21 12.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
спасибо за рецепт, Очень нежный торт, настоящее птичье молоко!!! действительно готовить его не сложно и не долго, Непонравилось только то, что гора грязных кострюль получается если ее в процессе не мыть))))
Ну, посмотрите сами, что вы пишете: "очень нежный торт, настоящее птичье молоко!!!" Разве полученное от него удовольствие не стоит таких незначительных неудобств?!! А торт у вас получился очень красивый. Спасибо, что добавили фото.
Спасибо за ответ, буду стараться, хочу еще раз попробовать на след.неделе
Спасибо вам супербабушка Нина за чудесный рецепт.помню в детстве мама делала часто, год назад пробовала сама, только бисквит один плавал знакомым сказала что пудинг вышел
вчера сделала именно по вашему рецептику-ПРЕКРАСНЕЙШИЙ получился крем и очень быстро застыл у меня УРА УРА УРА. Сегодня буду удивлять своих любимых норвежцев моим тортиком
спасибо вам
В Стокгольме мы ели просто шикарные пирожные. Интересно, а как этот тортик норвежцам... пришелся ли ко двору? Я в Норвегии не была, не знаю, как там с кондитеркой. [x]13:58 30.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ниночка, спасибо Вам за восхитительный рецепт! Тортик великолепный! Я относила его на работу своим новозеландцам -ОЧЕНЬ понравилось! Меня любят, целуют, уважают... Купаюсь в обожании....Соответственно и я -отвечаю взаимностью Вам, поместившей такой прекрасный рецепт! Огромное Вам спасибо, и фото прилагаю, и бегу на форум срочно рекламировать вкусняшку и благодарить, благодарить, благодарить....
Ах, ты, Боже мой!!! Рецепт пошел по миру! Как это здорово! В Финляндии я его уже готовила, так финки были в шоке. А теперь и Новая Зеландия, и Норвегия. Прелестно! И спасибо огромное за фото!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"

Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"
Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"
Каркасный дом V549 "Гатино"

Каркасный дом V549 "Гатино"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 623 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки