Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2836133

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Делала торт на ДР сына. Столько комплиментов получила!!!!!! Вкуснота неимоверная!!!!!!! Понравилось и взрослым и детям. И такой огромный получился. На второй день все хотели именно этот тортик, но, увы, даже кусочка не осталось - что не скушали унесли домой гостинцем. Спасибо за рецепт и подробное описание.
Как же я за вас рада! Спасибо огромное! Это чудесно! Чудесно! Я очень за вас рада! Спасибо большое за отчет!
Доброго времени суток! Скажите,пожалуйста,а весь готовый крем на выходе (т.е и заварной и белковый вместе) каким должен быть по консистенции? У меня был достаточно жидким.
Да. он получается жидковатым, но в холодильнике хорошо застывает. Думаю, что и у вас застыл! Надеюсь на это.
Сразу скажу огромное спасибо за рецепт,он уникальный и вкуснейший
я делала в августе.... масса из желтков у меня не поднялась,кастрюльки и посуда были чистые и сухие (думаю из-за того что яйца домашние,желток обладает большей жирностью нежели покупные яйца).
Крем я делала 1/2 от написанного автором , крем стоял в форме ночь и день и плоховато застыл (думаю из-за желатина )
На вкус бесподобно, гости один голос твердили,что это пломбир...или морожное...или воздушный крем необычной теологии Всем без исключения понравился.
В этот раз буду делать на магазинных яйцах, и добавлю желатина больше
Спасибо большое за подробный отчет! Рада, что вам понравилось! И очень надеюсь, что в следующий раз все получится еще лучше! Желатин - вещь непредсказуемая, работать с ним трудно. Никогда не знаешь точно, как получится. Надеюсь, что вы приобретете опыт и все будет получаться!
Заварной крем получился с комками. Как его спасти?
Попробуйте протереть сквозь сито.
Торт сделала. Поставила в холодильник. Ниночка,подскажите,как из формы доставать ,чтобы без казусов? Завтра буду доставать и поливать шоколадом.
Спешу отметить- суфле получилось прекрасным. Изначально было густым (взбивала тщательно). А сейчас проверила в холодильнике-схватилось хорошо
А у вас что, форма не разъемная? Это плохо. Подобные торты надо делать в разъемной форме. А еще, когда не было у меня разъемной формы, на выстилала дно полосками пекарской бумаги крест-накрест, так чтобы концы свешивались. Потом за эти концы торт доставала из формы, предварительно, конечно пройдясь ножом вдоль кромок. Делать надо вдвоем. И дно лучше застилать бумагой. В вашем случае попробуйте прорезать торт ножом вдоль стенок, накрыть форму достой и аккуратно перевернуть. Если торт хорошо застыл, он выпадет из формы. Потом накрываете торт блюдом и вместе с достой снова аккуратно переворачиваете. Убираете доску. Конечно, нужна сноровка. Потренируйтесь на чем-нибудь. Удачи!
Форма разъёмная))Аж 28 см (делала на всю норму продуктов) Я просто подумала,что суфле прилипнет к стенкам ))А оказалось,что нет) справилось,хотя боялась жутко))
Очень рада за вас!
Торт получился ОЧЕНЬ вкусным!!! Я в суфле добавила несколько капель яблочной эссенции. вкус только улучшился. Основу делала по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/128691/ Торт "Чародейка" от Светланка g980 . Очень вкусно!
Те,кто писал о масляном вкусе суфле-просто неправильно готовили это самое суфле.ю масло не чувствуется вообще (даже если не добавлять ванилин или эссенцию)
Ниночка ,спасибо огромное!
Я стала поклонницей Ваших рецептов
Я бесконечно за вас рада! Спасибо большое за чудесный комментарий! Мне очень приятно, что торт вам удался!
Уже давно добавила Ваш рецепт в закладки,теперь это мой фирменный торт.Спасибо за рецепт и как ниже писали- "у меня щенячий восторг".Вкус торта-настоящее "птичье молоко".
Спасибо большое за теплый отзыв! Мне очень приятно!
Скажите, пожалуйста, я для приготовления глазури, нужно просто смешать все ингридиенты для глазури? Или есть какая-то специальная технология? Смесь подогревать не нужно?
Обычно глазурь варят до загустения.
У меня получился! Все очень хорошо и подробно описано, поэтому у меня, совсем новичка получился такой настоящий торт! Спасибо большое Ниночка, что делитесь своими рецептами супербабушки! много уже чего готовила по вашим рецептам, но торт первый раз, сегодня будем пить чай с ним. Не могу прикрепить фото, попробую положить в дневник
Я очень рада за вас, очень! Спасибо большое за чудесный комментарий!
Стоит печь, если вы фанат желатина. Если нет или не определились, попробуйте у кого-то. Я была из не определившихся и поддалась всеобщим восторгам в комментах. Вид суфле и торта был очень презентабельный. но вкус яиц с маслом и желатином меня разочаровал.
Спасибо за комментарий.
Огромное спасибо за ответ! Да кисель получился, но не очень густой, а его можно переварить? Если еще поварить несколько минут?
Нет, уже уже не доваришь. Если только заново заваривать. Да, ничего страшного, все получится.
ниночка, взялась приготовить торт на др дочки, очень переживаю что не получится и на первом этапе где на водяной бане варим крем у меня что то пошло не так. Он получился густым но структура жидкая, так и должно быть?я варила минут 7, может недоварила ? Как определить? К сожалению не осилила все комментарии, не нашла ответа на этот вопрос. Подскажите пожалуйста!!
Очень трудно судить заочно, не видя вашего результата. Крем должен получиться, как пудинг или очень густой кисель.
↑Ответ для Аня8913
я ТОЖЕ начинающий поваренок. Больше всего пугала эта водяная баня. Минут 15 у меня крем на ней был, получались мелкие пузырики. Я поставила его на 5 мин в миковолновку и все случилось, он превратился по консистенции в пудинг. Не знаю на сколько это правильно. Может его сразу в микроволновку можно?
Приготовила. ЭТО НЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО!!! Это просто заварной крем с желатином между толстенными коржами!Просьба называть рецепт своими именами. Только зря потратила время и продукты!!! Что за птичье молоко желтого цвета?!!! Или может нужно найти яйца с белыми желтками... уточняйте в описании! Вкус заварного крема далёк от вкуса птичьего молока. Коржи должны быть тонюсенькими и не занимать пол торта (ещё когда читала рецепт смутило количество бисквита)! Щенячего восторга как пишут в комментариях я не от кого не услышала, сама есть не смогла. В общем в помойку отправился "тортик"!
Спасибо за милый, сердечный и очень подробный комментарий! Название торту дала не я, под таким названием он был опубликован в журнале "Работница" лет 30 назад. Вот к ним, пожалуйста, и претензии. Сожалею о вашей неудаче, но... у русского народа есть поговорки на все случаи жизни, в том числе и на такой...
↑Ответ для katerinadaminova
всё равно очень вкусный
Ниночка, тортик потрясающий!!! Готовила на 2/3 порции, проблем никаких не возникло и тортик получился! Вся семья была в восторге. Спасибо Вам огромное за восхитительный рецепт!!!
Как же я рада! Спасибо большое! Такой красивый! Просто восторг!!!
крем зачётный, забираю! буду пробовать)
Буду рада, если вам понравится.
Приготовила этот шикарный торт впервые. Все получилось отлично, кроме того что я перевзбила масло и оно расслоилось.....но на вкус это никак не повлияло. Торт начали резать до того как застыл ганаш, поэтому в разрезе не такой красивый.
Я очень рада, что вам понравилось! Спасибо большое!
Большое спасибо за рецепт! Делала такой тортик впервые и он, о чудо, получился! Правда я пересушила бисквит и сделала торт с одним коржом снизу. Да и разъемной формы нет, поэтому налила крем в чашку, а сверху прибавила коржом) и ничего, отлично пропитался и застыл! Правда, на мой вкус слишком сладко. Но зато крем воздушный и прямо как в конфетках одноименных Большое спасибо!!!
На здоровье! Я очень рада, что вам понравилось! Спасибо большое за отчет!
Приготовила я сегодня этот торт. Еще не пробовала, он в холодильнике настаивается, но уже сразу понятно, что я накасячила с желатином. Крема я делала ровно в 2 раза меньше чем в рецепте, соответственно желатина взяла 20 гр и воды 75 мл. И вот разбухщий от этого количества воды желатин я положила в крем и далее по рецепту. Так вот даже после интенсивного взбивания блендером желатин не растворился полностью, то есть вся конечная масса крема с маленькими кусочками желатина( Скажите, пожалуйста, что я сделала не так?
Я полагаю, что прежде, чем добавлять желатин в крем, его нужно было подогреть и размещать, чтоб растворился полностью. Я делала так и все получилось.
А тогда понятно. Просто в рецепте не указано, что желатин подогревать нужно, а я новичок в кулинарии. А зачем нужно ждать пока желатин разбухнет? Нельзя сразу его подогреть в воде, растворить полностью, остудить и сразу в крем?
Не знаю) Я с желатином тоже на "Вы") может он и без подогрева должен раствориться, но у меня никак не хотел...
↑Ответ для даршечка
Подождите, а вы растворяли желатин путем подогревания?
Нет, я желатин не подогревала, в рецепте ведь не указано, что греть нужно
Я просто желатин насыпала в теплую воду и через какое-то время он весь разбух и я его в крем выложила. Я уже поняла, что это и была моя ошибка, нужно было желатин подогреть, чтоб растворился. Только вот я так и не поняла, зачем ждать пока желатин разбухнет? Можно ведь сразу его подогреть и все, или нет? А вообще если бы не эти ужасные куски желатина, которые постоянно попадались на зуб и которые приходилось выплевывать, то торт очень вкусный!!! Бисквит получился очень воздушный и крем очень вкусный!!! Нижний корж я смочила черным чаем, в след раз еще и верхний корж смочу . Люблю влажные тортики. Бисквит выпекала в точноти как в Вашем рецепте "Простой торт с нежнейшим творожным кремом", только брала не 5 яиц, а 4. И у меня впервые получился превосходный бисквит! До этого всегда опадал и был чугунным. В общем, в след раз учту свой косяк с желатином и будет все отлично. Спасибо огромное за рецепт!!!!
А и еще в след раз немного меньше сахара положу
Милая, перечитайте, пожалуйста, описание рецепта внимательнее. В комментарии к 6-му фото написано: "Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить." Будьте внимательнее, когда собираетесь, что-то готовить. Лучше всего иметь рецепт перед глазами во время всей готовки. А на будущее учтите, что обычный желатин всегда надо подогревать до полного растворения. Это не касается современного быстрорастворимого желатина импортного производства, который достаточно залить горячей водой и перемешать. Обычно на этикетке пишут, как работать с тем или иным желатином. Удачи вам на будущее.
↑Ответ для даршечка
Рада вашему успеху в бисквитом. Я и сама очень долгое время была с ним в напряженных отношениях.
Здравствуйте! Хочу уточнить по поводу сырых белков в креме. Готовлю торт детям, поэтому логично перестраховаться. Возможно ли заварить белки сахарным сиропом, а после добавить желатин?
А вот я не знаю. Я никогда так не делала. Просто тщательно мою яйца хозяйственным мылом.
Какой же нежный, лёгкий и вкусный тортик получился по вашему рецепту! с суфле пришлось повозиться, главный образом из-за нехватки посуды большого объёма результат очень порадовал!)) впервые пробовала домашнее "птичье молоко" и могу точно сказать, что буду готовить его ещё много-много раз))

Фото есть в альбоме https://www.povarenok.ru/photo/81012/
Очень-очень рада! Спасибо за чудесный отчет!
Добрый день. Вчера готовила торт по вашему рецепту. Сегодня пробовали всей семье потрясающий. Спасибо огромное за ваш рецепт.
Я очень рада.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V235 "Гавайи"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V235 "Гавайи"
Каркасный барнхаус V508 "Каледон"

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V368 "Хай-Пойнт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки