Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2845650

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (339)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт! Вчера приготовила на годовщину свадьбы. Но у меня неудача-не застыл крем. В таком предвкушении доставала его из холодильника, хотела глазурью покрыть.... И неудача.. Так расстроилась.Хотела бы спросить Вашего совета. Если я его достану и еще добавлю желатина, размешаю хорошенько и снова поставлю застывать... Как думаете я смогу исправить ситуацию? Использовала быстрорастворимый желатин dr.oetker.... спасибо!
Т. е. как не застыл? Что, вообще не застыл? А сколько желатина вы использовали? Невероятна ситуация. Не знаю, как тут и помочь. Девочки тут в комментариях говорили, что крем можно разогреть в микроволновке, чтобы он снова стал жидким. Это, если он слишком быстро застывает. Я думаю, вам надо растопить желатин, потом слегка подогреть крем, вмешать желатин, снова все взбить и залить. Правда, должна предупредить, что сама я никогда так не делала. Просто у меня еще ни разу не было случая, чтобы крем не застыл.
Здравствуйте! Я просто никогда не использовала желатин в тортах, и это полностью мой косяк... не додумалась,что надо учитывать полный объем крема, а я прочитала, что написано на пакетике... в общем не буду вдаваться в подробности.Моя ошибка была в том, что я очень мало желатина использовала.Исправить все удалось, слава Богу. Напишу с Вашего позволения тут, мало ли, кому пригодится. Я аккуратно сняла верхний бисквит, крем заново размешала, ввела желатин, снова взбила и выложила на бисквит, он стал прямо на глазах густеть, сверху бисквит. Убрала в холодильник, потом через несколько часов залила глазурью. Торт бесподобный!Это учитывая то, что я напортачила. Если не знать, и не догадаться Но, без всех этих вынужденных манипуляций, суфле было бы более высокое и воздушное. Уфф! Теперь буду знать, что делать! спасибо еще раз за такой рецепт!!!
Ох, гора с плеч! Вам спасибо за отвагу. Но, на будущее... доверяйте больше автору рецепта, тем более тут столько отзывов
Первый раз торт " птичье молоко" готовила по вашему рецепту, это было около года назад. Муж просто обалдел. Бывало, принесет яйца и желатин и скажет "только на другое не используй" . Мой рекорд - 4 торта за 2 недели. Было такое, что и без глазури уминали!!! Не дожидались финальных мазков!!! Наловчилась, бисквит и крем можно сделать за 1час40 мин, что очень важно, когда у тебя на руках грудничок. Когда рецепт рассказывала или ссылку давала, многие" ого сколько возиться" , хотя для пр готовления наполеона на хорошую порцию , у меня например, уходит часов пять (замеси, расскатай, выпеки и пр.). Да, с виду кажется, что много мороки. На самом деле это не так. Да и торт получается супер при минимум затрат времени ( особенно с посудомоечной машинкой!!!) спасибо большое за рецепт. Вот подружке переслала, не одной же мне только умничкой быть!!! :
фото не получается скинуть, а жаль
Спасибо большое за обстоятельный ответ! Думаю, что многие сомневающиеся после вашего описания рискнут взяться за этот рецепт. Добавить фото вам не позволяет ваш уровень, вернее отсутствие такового, но выход есть. Можно открыть на своем профиле альбом и размещать фотографии туда. Кликните на "Добавить фото" на зеленом меню слева. И не забывайте сообщать автору, что в альбоме можно посмотреть фото блюда. приготовленного вами.
Спасибо огромное! Торт очень вкусный! Я немного испортила глазурь, но на вкусовые качества это сильно не повлияло. Мой супруг всегда с такой ностальгией вспоминал, как мама в детстве готовила ему "Птичье молоко", и вот я собралась с силами, и на очередной др подарила ему приготовленный мной торт, радости не было предела! Еще раз спасибо Вам! Ваш рецепт как всегда прекрасен! Я Ваш фанат)))
Вам спасибо большое за чудесный отчет! Очень приятно, что вам удалось так порадовать мужа! Это дорого стоит! И огромная благодарность за верность!
Я не помню писала ли, но! СПАСИБО!!! Это потрясающий рецепт, легко, вкусно, аккуратно и тысячи восторгов!!! Делала и для домашних, и на заказ, и с клубничным пюре и с вареной сгущенкой.
Большое спасибо! С фруктовым наполнителем я делала, а вот с вареной сгущенкой в голову не пришло. Надо попробовать!
Попробуйте обязательно. Я брала неполную банку и уменьшила масло. Получился красивый кофейный оттенок и карамельный вкус. Свекр оценил с варенкой))
Спасибо еще раз, обязательно возьму на вооружение.
Сегодня будем пробовать это уже 4 раз я делаю торт ’птичье молоко’по вашему рецепту,семья только его и заказывает,уж очень любят в нашей семье птичку Рука так сказать уже набита приготовила торт за час (заварной в микроволновке и желатин там же )это мне на экономило времени сегодня осталось только украсить большое спасибо
Большое спасибо за чудесный комментарий. Надо бы и мне попробовать крем в микроволновке сделать, все как-то не соберусь!
Только что приготовила этот торт второй раз. И второй раз мужу на день рождения. Видимо, на такой подвиг пойти я готова только ради мужа))) на все про все ушло два часа. Торт очень вкусный, прям "птичье молоко" знакомый с детства. Я использую тростниковый сахар и торт получается цвета "крем брюле", на мой вкус так даже симпатичнее. Рецепт очень хорошо и понятно написан, очень просто ему следовать, только в одном месте я немного торможу- варить заварной крем до появления пузырьков- он сам по себе с пузырьками с самого начала. Я хотела варить до загустения, но он все никак не густел. В общем, я на глаз))) Спасибо большое за рецепт!
Спасибо за чудесный подробный комментарий! Очень рада, что торт у вас получается, да еще и нравится!
сегодня я приготовила ваш торт. сейчас в холодильнике. допустила ошибки: сахар и молоко положила как на всю порцию, а сама делала как на 2/3 , вроде застывает. я так старалась, надеюсь все получится. крем слегка жидковатый чем ваш получился...
ооооой снаружи я спокойнааааа, а вот изнутри сильно паникую
вам спасибо за рецепт! вкус крема замечательный
Спасибо за подробный отчет. Вот почему я всегда в своих рецептах пишу вначале "Приготовьте все продукты, чтобы все было под рукой". Когда все спокойно заранее отмерено и приготовлено, и ошибок таких досадных не случается.
Здравствуйте. Вчера пекли с дочкой ваш торт.
И много что пошло не так по нашей вине. То по ошибке весь сахар 2 ст. кинули в желтки, то ваниль кто-то съел, то желатин разбух потом застыл, пришлось его греть в микроволновке, а потом остужать, крем расслоился и пришлось лить этот желатин не в белки, а в желтки, чтоб ликвидировать расслойку крема. Помогло. Но белки, взбитые без сахара опали.
И все же мы испекли два торта. Утром первое, что сделала, это побежала пробовать торт. Он БОЖЕСТВЕНЕН!!! А что будет, если в следующий раз испечем как надо! Съедим, видимо с тарелкой.
Спасибо вам огромное, Нина)))
А еще торт очень симпатичный получился. Не могу выложить фото. Не знаю как.
Большое спасибо за обстоятельный отчет. Забавная у вас получилась история, но, слава Богу, все обошлось. Фото вы пока добавить не сможете, уровня не хватает, но можно открыть альбом на своем профиле и выкладывать туда. Кликните на зеленой панели слева на "Добавить фото". Дальше все сами поймете.
Добрый день.
Спасибо за рецепт, испекла торт, очень вкусно. Правда я экспериментировала с загаром и получилось не совсем "птичьего молоко"
суфле у меня не застыло, но все равно вкусно. Уже попросили рецепт
В следующий раз сделаю с желатином.
Как не застыло? А как же вы торт нарезали на куски? Может вы мало его положили? Вообще-то тут на сайте есть рецепты этого торта с агар-агаром, поищите. Или загляните в раздел вопросы-ответы. Там есть ответ на вопрос об агар-агаре и ссылки на торты.
Спасибо за совет. Посмотрю. Получился густой крем, а не плотное упругое суфле. Но все равно с коржами и шоколадно глазурью получилось супер. Еще раз спасибо.
На здоровье! Я рада.
Вот такой у меня тортик!Всем понравился,спасибо!
Ух, ты!!! Красота-красотища!!! Спасибо за фото!
Только что сделала торт, стоит в холодильнике замерзает. Крем обалденный, но его тааак много! Я сделала тоже на 2/3, но его все равно много. Оставшийся крем дети намазали на хлеб и съели с чаем
Спасибо за рецепт!
Спасибо большое! Ну, так я и писала, что его очень много. Мои его просто ложками едят, не говоря уже про корзиночки с ним и прочие разности.
skazhyte pozhaluista,skolko gr v vashem stakane?
В моем стакане 250 мл. А количество грамм зависит от продукта, который вы этим стаканом отмеряете
Делаю тортик по вашему рецепту,крем,вкуснятина невероятная огромное спасибо за рецепт!Завтра у дочки д.р.,порадую малышку фото выложу завтра,как будет полностью готов!
Спасибо большое, я подожду!
спасибо огромное, первый раз делаю птичье молоко, вроде все получилось, стоит в холодильнике. действительно делается не долго, часик подожду и покрою шоколадом.
бисквит пока печется и остывает, за это время приготовился крем, сборка тоже быстрая,торт должен быть шикарным, судя по вкусу крема, завтра попробуем в готовом виде.
спасибо, дай Бог здоровья.
Очень рада, что у вас все получилось. Думаю, что торт вам понравится, иначе и не может быть.
Спасибо за рецепт!
Мы в семье делаем этот тортик около двадцати лет. А я, раззява ,потеряла свою тетрадку.но благодаря вам восстановила рецепт своего любимчика!
Спасибо.все делается очень легко и очень вкусно.
Рада, что смогла вам помочь.
Обожаю птичье молоко!!!! Ваш рецепт- просто находка. !
Спасибо! Пользуйтесь.
Я опять к вам с огромным спасибо ! Торт съели за 10 минут сколько было комплиментов в мой адрес. Торт просто таял во рту. Коржи я не пропитывала ну это просто божественно вкусно , нежно.он очень легкий и не очень сладкий. Спасибо вам огромное!
Большое спасибо, Танечка! Очень рада вашему успеху!
Спасибо огромное за рецепт! Так быстро, легко и так вкусно!!! Я думала, тортом меня уже не удивишь, но вы удивили! Спасибо
Я очень рада, что мне это удалось! Спасибо большое за комментарий!
Два часа назад приготовила я этот торт. Спасибо вам за рецепт с кремом конечно пришлось повозиться но это того стоило. У меня на водяной бане крем почему-то тоже не увеличелся но на вкус это не повлеяло. Стоит мой красавец в холодильнике и уже хорошо застыл хотя прошло только два часа. И правда он очень большой завтра поедит к свекру на день рождения. Спасибо все очень подробно!
Спасибо! О! Думаю, что вы произведете им настоящий фурор! По крайней мере, успех гарантирован точно! Буду ждать вашего отчета!
А у меня не получилось загубила кучу продуктов... Во-первых, на водяной бане крем загустел и уменьшился значительно в объёме, а не увеличился. И довести эту массу до пузырьков было нереально. Во-вторых, оказалось, что на последней стадии смешивания двух кремов, нельзя пользоваться блендером, только вручную. Крем опять уменьшился в объёме и стал похож на заварной обычный крем
Я сожалею. Может стоило вам почитать комментарии. Мы тут уже много раз говорили по поводу водяной бани. А вот насчет миксера... ну, не знаю, я всегда только миксером смешиваю. На последнем этапе на самой маленькой скорости.
Да, надо было почитать, но 1000 комментариев испугали меня.
А миксер и блендер, видно, смешивают по разному принципу.
И желатин 40 г на 150 мл превратился в густое желе...
Ну, конечно, миксер и блендер все таки отличаются по функциям. А вот насчет воды в желатин вы зря паникуете. Это густое желе прекрасно растворяется на маленьком огоньке. Но можно налить воды и больше. Желатин все равно возьмет ровно столько, сколько ему надо, остальное потом надо слить. И тысячу комментариев читать, конечно, не стоит, но 4-5 страничек просмотреть не мешает. Вопросы повторяются с завидным постоянством.
Ну завтра попробуем, надеюсь, все же будет сьедобно все равно
Я думаю, что все будет хорошо. Тут уже многие вот так же паниковали, а назавтра писали, что все прекрасно застыло и было очень вкусно! Будем надеяться на лучшее!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V314 "Лонг-Бич"

Каркасный дом с 4 спальнями V314 "Лонг-Бич"
Каркасный дом с 4 спальнями V217 "Огайо"

Каркасный дом с 4 спальнями V217 "Огайо"
Каркасный дом с террасой V579 "Парксвилл"

Каркасный дом с террасой V579 "Парксвилл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 623 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки