Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2834880
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 января 2014 года Водолеюшка #
14 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 января 2014 года Julay #
14 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 января 2014 года Евгения Соколова #
10 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 января 2014 года volkonogova #
9 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 января 2014 года Хромова Марина #
9 января 2014 года fish803 #
спасибо +100500
9 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 января 2014 года Намарие #
8 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 января 2014 года Намарие #
8 января 2014 года Намарие #
8 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 января 2014 года Janem #
7 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 января 2014 года Janem #
8 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 января 2014 года Vero4ka2 #
6 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 января 2014 года флоша #
4 января 2014 года флоша #
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 января 2014 года флоша #
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 января 2014 года Milvirina #
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 января 2014 года SON3 #
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 января 2014 года ksakura #
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 января 2014 года флоша #
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 яиц комнатной температуры, 170 г сахара, 190 г муки, 1 пакетик ванильного сахара. Форма диаметром 26 см.
Яйца взбивать не менее 5 минут, пока масса не увеличится в 3 раза. Постепенно порциями ввести сахар и после этого взбивать еще 5-6 минут. По частям просеять в яйца муку, осторожно перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой методом складываания. Дно формы застелить кружком промасленной бумаги, бока не смазывать. Аккуратно перелить тесто, резким движением пару раз прокрутить форму вокруг своей оси. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку. Печь при 175*С. Минут через 25 фольгу аккуратно снять и допекать до готовности, еще минут 15-20, до сухой зубочистки и подрумянивания.
1 января 2014 года mariha13 #
Рецепт очень подробный, а насчет глазури так в рецепте сказано что маловато вышло, я просто шоколад растопила! За рецепт еще раз благодарю
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 января 2014 года mariha13 #
31 декабря 2013 года ЛеркаВалерка #
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 декабря 2013 года Елена-ан #
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 января 2014 года Елена-ан #
9 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 декабря 2013 года Nucook #
Хотелось бы попросить автора потратить немножко времени на редактирование оригинального рецепта чтобы рассеять туман в рецепте по следующим пунктам.
1. Для тех кто не мешал желатин - напишите процедуру. Я первый спортил, комки образовались. Второй удалось - не понял коментарий, подумал что порошок надо нагреть в кастрюле перед тем как воду добавлять... но сработало, никаких комков не было. Можно написать, что от жара желе будет жидкое, можно снять, оно затвердеет, но потом станет жидким опять если поставить на жар за пару минут до того как вливать его в крем.
2. В плане "смешивать", "взбивать"... нужны скорости миксера для каждого ингредиента... яйца на какой скорости 1 или 5? Как долго? Крем как ? Масло, Все это имеет очень большое значение, неправильное использование может привести к полной потере торта.
3. Заварный крем через сколько времени должен подняться? 1 минута? Час? Я мешал мешал, оно просто в пену собралось и все, никакого прогреса, на слабом огне (стандартная баня). Может надо было до кипятка баню довести? Мешать дольше? Хотелось бы знать что нормально. Мне показалось что если крем не поднялся за пару минут, значит больше и не поднимется. У меня он просто в какуую-то пену превратился. Я снял и использовал как есть потому что не знал будет ли толк от дальнейшего мешания.
4. Когда я поливал масло заварным кремом и мешал в стэнд миксере, у меня в конечно м итоге получилась какая-то творожная масса. Опять же, я не имею ни малейшего понятия почему. Может слишком быстро мешал (на 4 из 6 скоростей)? Надо как медленно, миксером, руками?
5. Не помешало бы упомянуть что крем (который кстати у меня не взирая на все получился вроде как нормальным суфле, хотя я не знаю каким он должен быть на самом деле)... так вот не помешало бы упомянуть что крем очень быстро загустевает при комнатной температуре. Я пока маялся с пропитками и коржами, у меня крэм превратился в суфле. 5 часов работы (да, в ключая подготовку ингредиентов) и вот какая ерунда получилась, а ведь предотвратимо было если бы в рецепте это упоминалось. Я просто набросал комками как было и прижал коржом, надеюсь все будет ок.
6. Ингредиенты для крема можно просто в рецепте уменьшите наполовину. Я прочитал коментарии, и испек два бисквите, а как раз хватило на оба. А вот ингредиенты для поливки можна увеличить в два раза, как есть еле хватило на верх, а на бока ничего не осталось, как и у Вас.
Спасибо за рецепт, я не могу дождаться когда торт будет готовым.
И на прощание заметка для американцев: я использовал стандартные 9" формы и бисквит получился по размеру самое то. Крема ушло в каждый торт примерно в два раза больше (выше) чем половина коржа. То есть в целом примерно 50/50 корж/крем. При 350F готовилось 30 минут.
27 декабря 2013 года Mamita SI #
29 декабря 2013 года Nucook #
Читал перечитывал коментарии несколько раз... на все 22 страниц нет совершенно времени и терпения, Вы что шутите... Даже если что-то где то прочитал полезное, все забывается, приходится искать наново, но во время печки нет времени перечитывать все каждый раз когда какой-то вопрос или что непонятно. Рецепт вроде как несложный, но когда делаешь а что-то идет не так нужны ответы сразу, нет полчаса перечитывать коментарии каждый раз. Было бы очень удобно если бы самые полезные советы и коментарии были включены в самом рецепте. Я раз сделал примерно ошибки свои понял, но зачем заставлять так много людей переводить продукты, несколько часов и делать ошибки если это можно предотвратить просто потратив 3 минуты своего времени чтобы напечатать пару дополнений в рецепт? Сколько ж коментариев от людей у которые все не так пошло как надо... а все потому что рецепт не упоминает маленьких но важных деталей?
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Попробую ответить на ваши вопросы. Я сегодня пекла этот торт куме на юбилей.
У меня очень простой миксер фирмы Бош, всего три скорости, из которых я пользуюсь только первой и второй. Белки начинаю взбивать на первой скорости до мягких пиков, затем скорость увеличиваю. Масло взбиваю на второй скорости.
Про желатин все верно: он сильно застывает. Можно подогреть в микроволновке или просто на плите. Густота крема в конечном итоге зависит от качества желатина. Если брать обычный советский, но 40 г в самый раз. Если брать импортный, например, фирмы Д-р Откер, то можно количество желатина немного уменьшить. Так же это зависит от величины яиц, бывают ведь крупные и средние. Рецепт рассчитан на средние яйца. Желатин надо залить водичкой и подождать, пока он набухнет, это написано на любой пачке. Здесь количество воды небольшое и желатин получается, как резина, это не страшно, на огне он расстает. Если вас это смущает, налейте побольше воды, желатин возьмет, сколько ему надо, а оставшуюся воду надо будет слить перед нагреванием.
Заварной крем на водяной бане варится очень долго, вода должна кипеть на среднем огне, но у меня обычно не хватает терпения и я варю просто на маленьком огне, все время мешая. Причем, когда крем начинает густеть, надо мешать достаточно интенсивно, особенно у стенок кастрюли, чтобы крем не сбивался в комки. А потом, после снятия с огня, еще какое время интенсивно промешать.
Сегодня я пекла бисквит по новому рецепту, взяла форму диаметром 26 см, бисквит получился слишком высоким, надо 28 см.
Для глазури вы верно подметили, надо количество ингредиентов увеличить. Крем я обычно делаю из 2/3 ингредиентов, я это указала в описании после финального фото. А завтра я буду украшать бока шоколадной лентой. А крем вовсе не всегда застывает сразу же, это зависит от желатина.
Ну, вроде все. Простите еще раз, что задержала ответ.
4 января 2014 года Nucook #
4 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 декабря 2013 года leDoc #
1. как работать с желатином - умение, приходящее после первого же раза работы. В рецепте все описано.
2. какие скорости миксера? У кого-то их 2, у кого-то 20, кто-то руками любит работать. Сами свой агрегат знать должны.
3. крем не должен подняться, он должен завариться - написано же, до появления пузырей. А время будет зависеть от объема используемых емкостей, интенсивности нагрева, даже температуры в помещении. Вы крем не заварили.
4.Масло могло расслоиться если слишком быстро добавили заварной крем, а могло быть просто масло низкого качества.
5. то, что это произошло у Вас при готовке, вовсе не означает, что так и должно быть. И незачем упоминать об этом в рецепте.
6. о количестве крема сделана пометка в конце рецепта.
Итого - все шесть пунктов претензий основаны на вашей неопытности. Время, потраченное на написание простыни претензий после приготовления, лучше было потратить на чтение комментариев с выпиской новых знаний до готовки.
30 декабря 2013 года Nucook #
31 декабря 2013 года sara888 #
31 декабря 2013 года elena20082 #
12 декабря 2013 года svetli4ook #
27 декабря 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: