Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2836133

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Удалила неудачную фотографию, чтобы не позорить рецепт))
Вот он мой красавец любимому на День Рождения!!!)Делала лимонное суфле, ооочень вкусно.Белки заваривала сиропом и желатин вливала горячим.Спасибо за такой супер-вкусный торт.Уверена,что теперь буду готовить его чаще.Главное- найти верную пропорцию желатина.
Ух, ты!!! И правда хорош! Очень красивый. Спасибо большое за чудесный отчет!
Спасибо.
А у меня слава Богу получилось. Сегодня будем пробовать, в разрезе попробую фото попозже выложить, когда разрежем . Делала из домашних яиц, суфле получилось нежно жёлтого цвета. Красиво!!! Вам ещё раз огромное спасибо!!! Сколько пеку по Вашим рецептам всегда получается!!! Супер
Спасибо и вам большое за позитивный комментарий! Очень вы меня порадовали!!! Торт - красавец. А вот второе фото вы выложить не сможете, сайт только одну фотографию допускает. Если только в свой личный альбом.
Фотографию можно посмотреть здесь https://www.povarenok.ru/photo/49206/. Очень вкусно получилось!!!
О, чудесно!!! Какое замечательное суфле... золотистое! Спасибо большое за фото!
Оооо,это катастрофа...Взбила белки,отлично взбились, крем масляный тоже хорошо..Но когда добавила желатин в белки и стала взбивать с масляным кремом,это все просто превратилось в жидкость...
В чем проблема?Что я сделала не так?Желатин листовой.Залила водой его, потом отжала и растопила в кастрюльке.Дала остыть.
Я один из листков оставила на ночь замоченным, это могло повлиять?Говорят вообще,что листовой воды больше,чем нужно не впитывает
Не совсем поняла, что у вас случилось, но я очень сожалею, если это неудача. Не могу сказать насчет листового желатина, я никогда с ним не работала, нет у нас его в продаже. Но, обычно желатин впитывает столько жидкости, сколько ему надо. Излишки я всегда просто сливаю. То, что крем стал жидким, думаю, что это не проблема, он все равно должен застыть. То, что желатин был замочен на ночь, повлиять никак не могло. Пожалуйста, напишите, чем все закончилось, я очень переживаю
Это конечно не суфле получилось.Просто водичка,которая всё же отчасти впиталась в корж,а отчасти застыла и стала похожа на жидковатый крем.Я конечно же на этом не остановилась)Это был пробный вариант, так как я чувствовала ,что в первый раз что-то не получится...Не зря я желатина боялась.
Второй раз,вечером, сделала из 2х яиц крем, просто попробовать, узнать в чем дело...
Второй раз я желатин развела с сахаром на огне, и горячим по ложечке вливала в белки.Именно на этом этапе в прошлый раз всё стало водичкой.На этот раз всё хорошо вышло. Крем остался похож на крем)
Но хочу сказать, что несмотря на первую неудачу с консистенцией....вкус у него был всё-таки потрясающий Мы за полдня почти весь его и съели
Очень надеюсь, что на ДР всё будет хорошо
Ох, отлегло от сердца. Спасибо большое. Очень надеюсь, что дубль два будет удачным!
Здравствуйте!)
Собираюсь будущему мужу на День Рождения сделать этот торт.Я каждый раз переживаю,когда делаю какой-либо крем..а с желатином вообще связываться боюсь))Но нужно учиться.Так вот подскажите пожалуйста, если я хочу крем сделать лимонным, в какой момент мне его добавлять в крем и в каком количестве?
Спасибо
Думаю, что цедры 1 лимона вам будет достаточно, а сок добавите по вкусу. В крем вмешать, наверное, лучше всего на втором этапе, когда будет готов масляный крем. И ничего не бойтесь, все у вас получится! Удачи!
А я где-то читала, что добавляли в заварной,пока тот на плите.В масляном сок не расслоится,не отделится от крема?
Нет, не расслоится. Не должен. Но, можно добавить и в заварной.
Спасибо за рецепт)))результат всех очень порадовал
На здоровье! Очень рада за вас.
пожалуйста подскажите срочно. я перепутала и вместо 1 ст ложки муки добавила 1 стакан муки.как быть?
Боже мой! Только выкинуть... тут ни чем не поможешь.
Ниночка, как встречаю этот рецепт, сразу два чувства испытываю - мгновенный прилив слюны (супервкусно!!!!) и огромную благодарность к Вам за великолепный рецепт. Да, затратно и времени занимает много, но эффект неописуемый! Готовила уже пять или шесть раз, иногда выходит красивее - иногда не совсем "стандарт", но вкус ВСЕГДА ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ!

Огромное Вам спасибо!!!
На здоровье! Это вам спасибо самое сердечное за такой чудесный комментарий, просто сердце поет!!!
Здравствуйте, торты пеку редко и навык имею не большой, поэтому прошу уточнений.
1. какой температуры должно быть молоко
2. стакан это у вас сколько гр.
3. надо ли подогревать желатин, или достаточно залить водой и сколько он должен простоять
1 - комнатной;
2 - 250 мл (стаканы в миллилитрах меряют);
3 - "Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить."
Спасибо, ура у меня все получилось, прекрасная суфлешка, у меня получились толстые коржи, но главное, что получился крем. Пока я дела крем, желатин у меня набух и загустел так, что ложка в не застряла и я его немного нагрела, чтоб растворился, может суфле и крепковатое, но я люблю именно такое, спасибо вам огромное. Буду доводить до совершенства))
Бесконечно за вас рада! Большое спасибо за позитивный отзыв!
Здравствуйте вопрос про желатин. Его,что вообще греть не надо
Здравствуйте вопрос про желатин. Его,что вообще греть не надо
Как это не надо. Обязательно надо. Подогреть до полного растворения.
Как вы считаете, простоит ли этот торт до субботы (у нас торжество в субботу)или лучше испечь свежий ? Пекла торт сегодня, чтобы попробовать, но он мне очень не легко дался
С четверга до субботы он, конечно, простоит, но обязательно в холодильнике и желательно его как-то накрыть. Упаковать в пленку или в фольгу. А глазурью покрыть в день подачи.
Nizkii poklon za chikarnyi tort vam!
Osobennoe spasibo za podrobnoe opisanie krema-o4en’ ho4etsya poprobovat’ svoi sily i s pti4koi!
Не переживайте, все у вас получится в лучшем виде! Удачи!
Предыстория:
я: буду печь на день рождение дочери торт птичье молоко...
муж: фиии из того, что я пробовал, вкусного не было...
Вечером после празднования муж, уплетая за обе щеки очередной кусок: чего-то не пойму, чего так вкусно!

А теперь по делу: текстура совершенно необыкновенная - нежное, воздушное суфле, которое съедается не жуя! Можно от удовольствия язык проглотить!!! Абсолютно новый, бесподобный вкус! Такую птичку ни разу не пробовала!
Низкий поклон до земли! Огромное спасибо, что поделились таким сверхвкуснючим тортиком!
Боже, как же я рада! Спасибо большое за позитив, так подняли мне настроение! Очень рада, что мужу понравилось, передайте ему привет. Мой вот не очень, ему Наполеон подавай
Вот ссылка на фото торта https://www.povarenok.ru/photo/new/5882?photoid=47466
По ссылке вот такой ответ: Доступ запрещен
Страница или функция, которой вы хотели воспользоваться, недоступна вам.
По ссылке вот такой ответ: Доступ запрещен
Страница или функция, которой вы хотели воспользоваться, недоступна вам.
То есть Вы даже не можете посмотреть на то, что у меня получилось? Жаль(((. Может вот так получится: https://www.povarenok.ru/album/5882/
А вот так получилось, посмотрела. Спасибо большое за фото, необыкновенно красиво!
Огромное Вам спасибо за такой подробный рецепт торта, точнее крема или точнее суфле!!! Эмоции переполняют. Делала для дочки на День Рожденье. Коржи сделала из манника, потому как бисквит не очень я его люблю, мне он всегда кажется суховатым, а если пропитывать - то мокроватым.))) Ну, то есть, не люблю я его. А вот манник - очень даже) Он получается потяжелее и как бы более тянучий, чем бисквит. Если, кого-то заинтересовала, то на оооочень большой торт брала - 2 стак. манки, 2 стак. кефира (20 минут манка набухала); растапливала 2 пачки маргарина (360 гр.) и смешивала с 1 стаканом сахара, потом 4 яйца, 2 стак. муки и 3 ч.л. соды сюда же добавляла; и + сюда же набухшую манку - вот и тесто для супер торта готово. Выпекала в силиконовой форме, в духовке (200 градусов) до зарумянивания, приблизительно 10 минут. Получилось 3 коржа диаметром 20 см, высота коржа 3 см, очень хорошо режутся на 2 пласта. Ну а, теперь к самому главному. СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!! Все этапы приготовления суфле прошли на ура. Все взбилось, все застыло, теперь осталось съесть. Жаль фото не могу прикрепить, поэтому добавляю в свой альбом. Еще раз спасибо)
Большое спасибо за подробный отчет, кому-нибудь, конечно, пригодится. Очень за вас рада, надеюсь, что дегустация пройдет с успехом!
Ну вот и у меня получился слишком твёрдый. Завтра хочу испечь ещё раз на День рожденье бабушки. Хочется чтоб понравился ей, как думаете.если я положу грамм 30-35 желатина он у меня застынет? Хочется чтоб понежней получился.
Торт, возможно, и застынет, но, если у вас жаркая погода, он может потечь на столе или будет плохо держать форму, расплываться. Попробуйте взять 35 г. Но, повторю: желатин непредсказуем и результат может зависеть от многих причин.
Ниночка здравствуйте. Я бы хотела спросить. Я спекла тортик птичье молоко. Все очень вкусно. Но мне показалось,что многовато желатина. А если добавить грамм 30? Как это на тортике отразится? У меня листовой желатин,и вмкаждой пачке по 5 пластин,всего в пачке 10 грамм. Ну просто 4 пачки или 20 пластин это наверно очень много. Как бы вы мне подсказали?
Катя, 1 пластина желатина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина. Т.е., вроде по рецепту все правильно, ведь 20 пластин соответствуют 40 г гранулированного желатина, но... Желатин в пластинах у вас скорее всего импортного производства, а импортный желатин сильнее нашего, отечественного. Взять хотя бы желатин фирм "Д-р Откер" или "Haas". Если я работаю с этими марками желатина, беру их немного меньше, по 35 г. Ну, и еще результат зависит от величины яиц. В общем, работать с желатином довольно сложно. Я пеку этот торт уже 25 лет и каждый раз переживаю, застынет ли, не будет ли слишком твердым. Вот такие дела.
Здравствуйте, Нина! Недавно начала осваивать кулинарию, научилась печь бисквит. Торт "Птичье молоко" - моя давняя мечта! Вот сегодня я, наконец, решилась. Очень переживала в процессе приготовления, что не получится. Но получился!!! ПОЛУЧИЛСЯ! Такой, как Вы и описывали: "Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!" Если бы было возможно, я бы Вас расцеловала!
Спасибо большое! Это вполне возможно... виртуально
Ниночка, виртуально я Вас целую тысячу раз!
Торт "Птичье молоко" действительно бесподобно вкусный! Среди моих тортов он занял свое, особое место. Жаль не могу разместить фото отчет здесь, поэтому он в моём фотоальбоме.
Сходила к вам в гости, посмотрела... торт просто шикарный!!! Потрясающе красивый!!! Спасибо большое за комментарий и за фото!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"
Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"

Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"
Каркасный дом с 3 спальнями V456 "Викторвилл"

Каркасный дом с 3 спальнями V456 "Викторвилл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки