Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2834875
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 августа 2016 года anya m rocha #
3 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Олика-ка #
3 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Олика-ка #
2 августа 2016 года anya m rocha #
3 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 августа 2016 года anya m rocha #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 августа 2016 года anya m rocha #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Елена_Хелена_1 #
Спасибо огромное!!!
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Елена_Хелена_1 #
1 августа 2016 года Лена 1909 #
Тортик получается восхитительный! Первые 2 раза крем получался жидким, но на третий раз получилось идеально)
Оказывается не до конца доваривали заварной крем.
Еще раз спасибо!
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 июля 2016 года Елена_Хелена_1 #
Хочу уже сейчас сказать огромнейшее спасибо!!!!
Еще раз убедилась, что Ваши рецепты очень замечательные!!!
Если завтра будет у кого-нибудь фотоаппарат, то обязательно сфотографирую и выложу фотографию
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 июля 2016 года oksi7220 #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 августа 2016 года oksi7220 #
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 июля 2016 года Соснина Инна #
Но в процессе готовки возникли сложности (я очень начинающий поваренок, и это мой первый торт)) Я хочу ими поделиться для доведения рецепта до совершенства и чтобы мой опыт помог другим не повторять моих ошибок (мне интересно узнать причины интересных явлений у опытных хозяек)
1. "желатин залить водой" - вроде, все понятно, но это очень размытая формулировка, ни на пакетиках с желатином, ни в Вашем рецепте, не написано, сколько воды должно быть))) сделала на страх и риск по интуиции
2. заварной крем никак не хотел закипать и увеличиваться в объеме на водяной бане, он начал уменьшаться и слипаться в комочки, хотя до этого был очень хорошо взбит миксером.
3.у меня теперь тоже есть раздвижное кольцо для тортов)) и когда я туда положила первый корж и начала заливать крем, корж всплыл!!! и категорически не хотел быть внизу, в итоге они так и застыли вместе, а не один внизу а другой вверху, как задумывалось
4.Утром я сварила глазурь и вытряхнула застывший тортик на блюдо. Он напоминал огромный пудинг на бисквитном постаменте, вибрируя от прикосновений и угрожая растаять под слишком горячей глазурью) поэтому я глазурь остудила, но немного перестаралась, она с трудом залила верх торта, и застыла на нем толстым слоем, не разрешая распределить себя по бокам. Очень напоминало ужасную историю, когда пытаешься сделать третий слой лака на ногтях и оно все какое-то неравномерное, где-то пусто, где-то густо) Я снова поставила его в холодильник и аккуратно транспортировала на работу)
Когда я попробовала первый кусочек, восхищенно вздохнула
2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Попробую ответить по пунктам.
1. Желатин можно залить хоть литром воды, он возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Но лишнюю воду надо обязательно слить. Иначе желе может не застыть.
2. Заварной крем надо сначала постоянно помешивать, а как только он начнет густеть, т. е. именно начнут появляться комочки, надо мешать очень энергично, пока он полностью не загустеет.
3. Крему надо дать немного постоять в холодильнике, пока он не начнет загустевать, и только потом залить на корж, тогда он не всплывет.
4. Если глазурь ложится неровно, надо направить на нее струю горячего воздуха из фена, глазурь расправится.
Я очень рада, что в конечном итоге. торт вам все-таки понравился. После стольких трудов, это достойная награда!
29 июля 2016 года ivetta76 #
29 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 июля 2016 года Наталья Гонтик #
29 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 июля 2016 года EzhMaria #
28 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 июля 2016 года lesyajan85 #
25 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 июля 2016 года наталия гришина #
25 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 июля 2016 года 17katrom1994 #
И желатин посоветуйте какой лучше взять?
25 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Вера Черкасова #
25 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 августа 2016 года Вера Черкасова #
10 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 июля 2016 года Ksyusha99 #
"https://www.povarenok.ru/photo/78176/"><img border=0 src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016jul/21/51/1651976_93147-500x0.jpg" border="0"></a>
21 июля 2016 года Ksyusha99 #
21 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 июля 2016 года Ksyusha99 #
Есть несколько уточнений ( может быть кому-нибудь пригодятся).
Не получилось сделать заварной крем на водяной бане... Пришлось поставить ковшик непосредственно на огонь, постоянно помешивая, буквально на несколько секунд. Крем заварился.
И ещё!!
Перед подачей торт держать при комнатной температуре, иначе суфле получается слишком жесткое...
21 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 июля 2016 года Ksyusha99 #
Вчера у мужа был юбилей - я старалась...
Возможно желатин, потому что у меня были пакетики по 7 грамм и не было весов.....
Буду готовить ещё!!
22 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 июля 2016 года anastazi-2015 #
Созрели несколько вопросов :
В само суфле можно фрукты ягоды добавить? Оно застынет?
И если делать под мастику, суфле не осядет? Возможно был опыт подобный
Спасибо
19 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: