Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2834903

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Уже не в первый раз пеку этот очаровательный тортик. К празднику решила снова порадовать родственников, и что вы думаете, облажалась с желатином, он у меня комочками стал, когда я его соединила с белками. Расстроилась жутко, всегда отлично все получалось, а тут.........А когда за праздничным столом очередь дошла до торта, о чудо, никаких комочков не было. Большой торт смели за один присест, нахваливали, а муж сказал что это самый лучший торт из всех , которые я пекла. Я очень рада что нашла именно ваш рецепт, он стал моим любимым. Вам огромное спасибо!
Ну, стало быть комочки разошлись... и это здорово! А то я начала читать отзыв и уже расстроилась. Спасибо, что так подробно отчитались. Я очень рада.
Приготовила! Вопреки моим ожиданиям, все у меня получилось просто шикарно (хотя с желатином не дружу с детства). С нетерпением жду завтрашней дегустации. Спасибо за рецепт.
Жду отчета с нетерпением. С праздником вас!!!
Спасибо, и Вас с прошедшим! Захвалили Ваш тортик и меня вместе с ним. Делала полпорции крема на шоколадном бисквите. На следующие выходные муж заказал еще тортик. Только "Побольше крема!", говорит Хотя крем получился очень пышным.
О, да!!! Мой тоже всегда вопит: "Чего крема так мало!!!" Хотя делаю много.
Спасибо за рецепт! Времени не было отписаться раньше.Муж заказал повтор и на 8 Марта буду готовить этот тортище!Я думала,что у меня в жизни не получится такая прослойка,а на самом деле просто следовало попробовать сделать.Я слегка промочила бисквит не сильно сладким кофе,вкус нам очень понравился.И застыл торт моментально!Нина,Вы-мой вдохновитель
Ой, я очень рада. Спасибо за комментарий. Рада быть полезной)))
Нина, огромное спасибо за рецепт, у меня все получилось! Вы отлично пояснили стадии приготовления, справится самая неопытная хозяйка. Торт вышел огромный, на 12-14 человек, гости были в восторге!!! Желаю Вам удачи и здоровья!
Большое спасибо за отзыв. Очень рада, Мариночка, что вам удалось удивить своих гостей. Спасибо вам.
я фанат вашего торта,делала уже не раз,последний раз делала на юбилей маме,пришли коллеги с ее работы и была внучка одной из коллег,девочка очень капризная в еде,так она попросила 2 куска торта и еще с собой попросила,я думаю это высший балл !
Большое спасибо за очень приятный мне комментарий. Да, многим деткам очень трудно угодить. Я впервые готовила этот торт на выпускной дочери из детского сада (сейчас ей 30 лет), так там не только детки, но и родители были в восторге))) Многие прямо на утреннике просили рецепт... Я рада, что вам понравилось, это очень приятно)))
Благодаря вашему Нина рецепту, у меня получился вот такой торт,крем суфле изумительный!!!Еще раз вам спасибо!
в момент смешивания белков с масляным кремом, белки стали жидкими...
наверное я поспешила, надо было по полложечки масляный вливать...
У кого-то было так? Подскажите как избежать?

Несмотря на эту ошибку, крем всё равно вышел очень вкусным! Просто не такой плотный как на ваших фото, немного вязкий, но форму держит. Порадовала мужа в праздник)) Спасибо Вам!!!!
Я добавляю масляный крем буквально по столовой ложке и каждый раз взбиваю до однородности, но без фанатизма. Т.е. недолго... смешалось и слава Богу))) Тут еще важно не перебить белки. Многие делают такую ошибку, взбивают белки слишком долго, думая, что чем дольше, тем крепче... ан, нет... тут не так все просто!!!
ну белки я вручную взбивала, с ними я дружить только начинаю)
т.к. в кухонном процессоре есть функция для взбивания белков, но они там становятся жидкими, как ни старайся. В бисквит терпимо, всё= поднимается и пористым выходит, но никак не в крем. Вот думаю миксер у мамы одолжить и учиться взбивать белки как надо)))
Но тортик этот буду ещё готовить, уж больно любопытно получить ПРАВИЛЬНЫЙ результат)
И с заварным надо повнимательнее быть (уже увидела в комментариях), на водяной бане подольше проваривать и мешать
Надеюсь, что вам все удастся!!! Не Боги горшки обжигают)))
Спасибо спасибо!))
спасибо за рецепт крема, самый лучший из всех!
Вчера делала торт, но почему то у меня расслаиваются белки при смешивании с маслянным кремом? вначале нормально, а потом резко белки опадают и получается жидкая масса, а при вливании отдельно без бисквиута в форму, желе слоем остается на дне...где моя ошибка?
О, Бог ты мой! Я даже представить не могу вашу ситуацию. В чем проблема? У вас крем отсекается? Я с такой ситуацией никогда не сталкивалась, а ведь я пеку этот торт уже лет 25... если не больше!!
незнаю за один день кучу продуктов запорола. т.к. решила добиться хор.результата, 2 раза делала я итак по чуть ложу крем, вначале нормально, а потом почти когда уже все - взбиваю и бац, вода внизу с желе и белки низкие, я сильно не взбиваю, последний раз вообще решила венчиком и все равно(((( или желатин неправльно развожу, или чего, сама уже незнаю...
Это просто ужас какой-то!!! Я не могу понять, что там у вас происходит? Заочно судить очень трудно. Вот посмотреть бы...
Принимайте еще одну поклонницу этого замечательного торта, нет, двоих! Торт потрясающий, не ожидала, что получится такая красота и вкуснота с первого раза! Готовила мужу на праздник, он в восторге! Спасибо за чудесный рецепт
Принимаю вас в наш Клуб любителей торта "Птичье молоко"!!! Очень рада, что у вас все получилось и, главное, что удалось покорить мужа)))
Приготовила мужу на 23 февраля-торт просто сказка, обладенный!Делала бисквит на полпорции меньше и крема 2/3, получилось то, что я люблю-крема МНОГО и бисквита чуть-чуть!Спасибо Вам за рецепт такого тортика, будем делать его много-много раз, я думаю....
Как же я за вас рада. Мужу, надеюсь, понравилось?!!
Да, мужу тоже очень понравилось! Все спрашивал-как я сделала такое вкусное суфле
Не выдавайте ему тайны... пусть мучается неизвестностью. Я своему мужу никогда не раскрываю свои кулинарные секреты... чтобы не заморачивался)))
↑Ответ для Нина-супербабушка
О, все получилось супер! Огромный тортик! Мужу очень понравился и гостям тоже, доедаем сегодня и мне кажется он даже вкуснее, чем вчера огромное спасибо за рецепт!!!
Ох, как я рада!!! Спасибо за такой милый отзыв... это очень приятно)))
Ох, как я рада!!! Спасибо за такой милый отзыв... это очень приятно)))
Пожалуйста ,потому что торт был таким вкусным с покупными не сравнишь!!!! Нежный и воздушный!!! В следующий раз хочу попробовать сделать с фруктами консервированными или шоколадный,думаю будет очень вкусно!!!!!
Шоколад я пробовала в крем добавлять, а вот фрукты никогда не добавляла. Мне кажется, он и так хорош.
Нина, приготовила Ваш торт на 23 февраля мужу, рецепт замечательный, крем вкуснейший и его действительно получается очень-очень много даже из расчета 2/3, у меня вышел торт 28*6см
Здорово!!! Рада, что у вас все получилось. Надеюсь, муж был сражен?!!
Решила приготовить этот тортик на 23 февраля. Сижу доедаю остатки крема ооочень вкусный... посмотрим как загустеет
Надеюсь, что все получится)))
Спасибо за рецепт,очень вкусно!!!Сделала на 23 февраля для мужа,а съели сегодня!Сейчас буду ещё один делать!
Очень за вас рада. Спасибо, что поделились впечатлениями)))
Это "тот самый торт" который пекла всю жизнь моя мама. Рецепт действительно лишь кажется сложным, а на самом деле все достаточно просто. Суфле по вкусу не сравнимо ни с одним покупным птичьим молоком, больше напоминает сливочный пудинг
Спасибо. Это правда))
Я, кстати, взяла четверть порции и силиконовую форму для кекса (прямоугольную такую). Получился шикарный мини-тортик . Фигуру бережем
Эх-хе-хе... Я вот тоже берегу, а посему из-всего, что пеку... в общем, только пробу снимаю)))
здравствуйте.специально зарегистрировалась-сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!!все получилось с первого раза.вкусно было всем.
Ничего не скажешь - профессионально! Помню те времена, когда торт "Птичье молоко" привозили друзья из Москвы. Это был настоящий праздник! Перечитала Ваш рецептик несколько раз и поняла, что это, действительно не очень сложно. Спасибо! Обязательно приготовлю! +++
Удачи!!!
Уважаемая Нина, специально зарегистровалась, что бы сказать Вам спасибо за этот рецепт! торт просто необыкновенный! вся моя семья в восторге! крем нежный и потрясающе вкусный. приготовление торта заняло не очень много времени и , в принципе, не сложно было его делать. а результат
Большое спасибо за отчет, мне очень приятно. Рада, что вам удалось удивить и порадовать семью.
спасибо за рецепт! а сколько времени занимает приготовление тортика?)
Спасибо за рецепт! скажите, пожалуйста, сколько времени занимает приготовление тортика?
Я специально не засекала. Это зависит от того, какие коржи вы будете использовать. Если покупные, то недолго. Если будете печь бисквит сами, то, естественно время увеличится.
хотя бы примерно, часа 3 нужно, если самой печь бисквит?
Меньше, конечно. Бисквит печется очень быстро, ведь здесь он тонкий, минут 20 самое большее. Желатин можно замочить заранее или взять быстрорастворимый. А крем и весь торт сделаете, максимум, за час. Ну и застывать он должен.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"
Каркасный дом V555 "Шербрук"

Каркасный дом V555 "Шербрук"
Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"

Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки