Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2834875

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Нина, я к Вам с отчетом, как и обещала. Итак, моя история: делала на годик дочери, для посиделок в домашнем кругу (основное торжество у нас назначено на выходные с заказанным тортом от профессионалов своего дела). Долго насмеливалась на этот рецепт, мне он казался очень трудоемким. Легких путей не ищу, поэтому бисквит решила сделать сама по вашему рецепту - и он получился замечательный, высокий, пористый, даже не смотря на мою врожденную бисквитную криворукость . С заварным кремом у меня проблем не возникло вообще - загустел за 30 мин. Да и вообще крем дался легко - мне кажется основная проблема это не стрескать крем еще на стадии приготовления, он реально бархатный и безумно вкусный! За ночь торт застыл очень хорошо. У меня проблема возникла с глазурью, почему то при первом покрытии она впиталась в бисквит, пришлось делать еще порцию.
Итог стараний: торт восхитительный, ооооочень вкусный, все были в восторге. В разрезе показать не могу, тк все что не смогли съесть гости забрали с собой. Торт однозначно повторю,тк на деле не так все страшно оказалось).
Спасибо большое Вам за рецепт и ответы на мои вопросы!
Боже мой! Как же вы порадовали меня своим отчетом. Безумно рада за ваш успех!!! Просто нет слов! Сначала начала читать и решила, что у вас неудача, но, оказалось, что все прошло великолепно! Как же я рада!!! Как я рада!!! Спасибо большое за чудесный отчет! Пойду спать счастливая!
Вам спасибо Забыла добавить - форма у меня была диаметром 22 см, крем делала как вы советовали на 7 яиц, торт получился высотой 7,5 см (может кому пригодится инфо)
Конечно, пригодится. Спасибо большое!
Начну свой рассказ) К тортику подбиралась долго. На годовщину свадьбы решилась и не зря! На самом деле, все просто. Единственная сложность была, как и у многих, с заварным кремом. Никак не хотел густеть. Я терпеливо целый час ждала чуда, а потом просто переставила с водяной бани на плиту и за 10 минут довела до нужной консистенции. Правда он не увеличился в размерах, но на результат это никак не повлияло! Готовила на полпорции.
Торт получился не приторный, очень нежный, просто превосходный!!! Глазурь даже немного перебивает его вкус) Готовила по вашему рецепту "Наполеон", но с ним нужно повозиться. А здесь все быстро, просто и невероятно вкусно!!! Спасибо большое!!!
Тортик получился на славу!!! С годовщиной вас!!!
Спасибо А тортик вчера вечером исчез уже)))
И это замечательно!
↑Ответ для БелкоНю
И вам спасибо за доверие. Чудесный результат! Я очень рада вашему успеху! С годовщиной свадьбы вас!
спасибо большое
здравствуйте.хотел бы узнать если надо столько желатина?40 грамм это не много?
Нет, не много, особенно если торт готовится летом, в жаркую погоду, и если желатин отечественный, не быстрорастворимый.
Торт очень вкусный, даже не ожидала что получится. Спасибо, теперь это мой самый любимый торт!!!!!!
Спасибо большое, Оленька, я рада за вас!
Нина, спасибо за рецепт, все почти получилось. Вопрос по заварному крему, он то пузырьками пошел, но не загустел, и в объеме не увеличился, в конечном итоге и суфле было жидковатым... Хоть и застыло нормально. Его прям нужно уваривать, дожидаться кипения? И вопрос по глазури, никогда просто еще не делала, можно ссылку как правильно ее варить, мне моя чуть чуть не понравилась...
Я очень рада за вас. Спасибо! Я не знаю, в чем тут дело. Многие пишут, что заварной крем не увеличивается в объеме. У меня нет никакой особой хитрости для его приготовления, но он поднимается. А потом при остывании опадает, так что, по-видимому, это не критично.
День добрый! У меня уже давно созрел вопрос. И, если не сложно, то прошу ответить мне. Обращаюсь к Вам как гуру выпечки. В данном рецепте крем заваривается методом, грубо говоря, все последовательно холодное свалили в одну кучу и на медленном огне завариваем. (что и я практикую). Но часто , читая другие рецепты, там нахожу, что сначала смешивают яйца, сахар и муку и потом добавляют горячее молоко и на плиту заваривать. А в чем различие между этими двумя способами?
Я не вижу разницы между двумя этими способами, ведь конечный результат получается один и тот же. Скорее всего дело в привычке, кому как удобнее.
Большое спасибо за ответ на мои сомнения
Удачи вам в приготовлении этого дивного торта!
↑Ответ для Sanna28
Всегда завариваю холодным молоком. Если заваривать горячим молоком то нужно очень интенсивно перемешивать иначе могут получиться комочки .знаете, как манную кашу варишь и не перемешивая получаются комочки а если завариваешь холодным молоком смесь равномерно растворяется потом прогревается и не нужно крем процеживать .
ИЗУМИТЕЛЬНО! Первый раз работала с желатином и все получилось. Ниночка,главное просто строго следовать Вашим рекомендациям и фурор у мужа и свекрови гарантирован. Делала с глазурью 4:4:4,в крем добавляла ароматизатор миндаля. Корж покупной,пропитала слегка коньяком. Круче,чем в пафосных кофейнях! Спасибо миллион раз!
Спасибо огромное за чудесный комментарий и изумительное фото! Очень рада, что вам удалось поразить мужа и, главное, свекровь! Это дорогого стоит!
Готовила половину рецепта, была уверена что первый раз не получится! Но немного терпения, внимания - и вуа-ля! Добавила лимонное желе и украшать не стала. Спасибо за рецепт!!!)))
Очень красиво получилось! Спасибо большое, я рада, что вам понравилось! Идея с желе очень привлекательная!
↑Ответ для Svetelskaya
Очень красиво получилось! Спасибо большое, я рада, что вам понравилось! Идея с желе очень привлекательная!
Изумительный торт получился у меня сегодня, благодаря этому рецепту. Делала первый раз. Очень боялась за крем. Для меня самым сложным оказалось уварить заварной крем до нужной густоты. Уж очень не хотел он густеть на водяной бане. Пришлось добавить еще 1 ст.ложку муки. После соединения двух кремов - вкус стал просто божественный. Застыл мой тортик за 3 часа. Спасибо большое автору за рецепт. Тортик однозначно попадет в разряд любимых.
Торт бесподобный!!! Готовила уже раз 10.
Прекрасное фото!
Спасибо
Доброго времени суток! Вот присматриваюсь я к Вашему рецепту уже ооооочень давно, и все борюсь с желанием приготовить. А смущают меня яичные белки в креме без термической обработки, и очень надо сказать смущают (поскольку уже сталкивались с сальмонелезом и большой сложностью его лечения). Можно ли сделать суфле как-то иначе?
Я очень тщательно мою яйца с содой, но риск, конечно, остается. А приготовить суфле по другому... я даже и не знаю, возможно ли это.
Спасибо Вам большое!
↑Ответ для nmvladi
Сделайте белково заварной крем. Он кстати тоже готовится на водяной бане. Вы сбиваете белки до легкой пены с сахаром, кастрюлю с белками ставите на кастрюлю с кипящей водой . Уже на водяной бане взбиваются белки с сахаром до Крепких пиков. Снимаете с водяной бане и сбиваете ещё в течении минут 3. Ну а далее по авторскому рецепту
Спасибо большое за внимание к моему вопросу! Но как ни крути, это белки без термообработки. Водяная баня ее не заменяет.
Доброго времени суток! Вот присматриваюсь я к Вашему рецепту уже ооооочень давно, и все борюсь с желанием приготовить. А смущают меня яичные белки в креме без термической обработки, и очень надо сказать смущают (поскольку уже сталкивались с сальмонелезом и большой сложностью его лечения). Можно ли сделать суфле как-то иначе?
Спасибо большое за рецепт. Очень вкусно получилось, всем понравилось.
На здоровье! Очень рада вашему успеху!
Торт бесподобный!!! Все в восторге!!! Никаких сложностей в приготовлении! Побежала заказывать разьемное кольцо для выпечки! За рецепт огромное спасибо! Да, кстати, и глазурь по этому рецепту классная!!!
Как же я за вас рада! Спасибо большое за чудесный комментарий!
Ооо, спасибо нашла, вот что у меня получилось))))
Ух, ты!!! Аж, дух захватило! Какая красота! Никогда не видела, чтобы так украшали клубникой! Просто не отвести глаз! Спасибо большое за чудесное фото!
Спасибо, мне очень приятно
Огромное спасибо за рецепт, делаю этот торт уже 5 раз, и всегда у гостей вызывает восторг жаль что фотографию и тортика не могу вставить
Оооо! Спасибо за доверие и за верность! Мне очень приятно! А фото вставить легко. Найдите под рецептом "Добавить свою фотографию" и кликните на неё, а дальше и сами все поймете.
Присоединяюсь к восторженным комментариям! ОЧЕНЬ вкусно и нежно . Весь большущий торт съели за один присест.Спасибо вам огромное за вкусный тортик!
Чудесный результат! Очень рада вашему успеху! Спасибо большое!
вот только одно меня удивляет: крем всегда был из манки!.... и без выпечки....черно-белый такой, с шоколадом....разве не помните?
Из манки только дома готовили, пока не было желатина, и это было ужасно.
↑Ответ для zoran0572
Милый мой, есть настоящий кофе, а есть суррогат из желудей... Есть настоящее "Птичье молоко" с кремом-суфле, а есть суррогат с манной кашей со вкусом лимона. Нет, я ничего не имею против крема из манки в рецепте торта "Спартак", например, но он абсолютно не имеет отношения к настоящему торту "Птичье молоко"!
Совершенно с Вами согласна!
Спасибо!
Изумительный рецепт!!!
У вас очень красиво получилось! Просто идеально!
Он стал моим коронным десертом. Все благодаря Вашему рецепту.
Во второй раз, диетический пекла. В креме значительно до 150 гр уменьшила масла и до 1ст сахар. Крем жидковат, но желатин на холоде сделал свое дело.
Жаль второе фото не разрешено выложить. Получился восхитительно!!!
Спасибо еще раз. Фото можно выложить в альбом на своем профиле. Откройте альбом и выкладывайте туда хоть 5 фото, это разрешается.
↑Ответ для PENDING
Очень красивый тортик у Вас, а из чего у Вас крем? По рецепту или какой-то другой?
Все согласно рецепта, поэтапность очень доступна. Но могу сказать: граммы и мл я четко не придерживалась- так сказать " на глаз".
Понятно, спасибо.
Впервые готовила. Давно искала и ....и не пожалела. Спасибо за такой успешный рецепт!!!!
Понять бы еще как с фото похвастаться...ух...
http://s016.radikal.ru/i334/1706/8c/c44d671e5014.jpg
Спасибо большое! Рада за вас.
Похвастаться просто. Посмотрите выше, над фразой "Варианты рецепта" есть: "Добавить свою фотографию к блюду". Кликните на нее. Потом выберете нужное вам фото в своем каталоге и кликните на "добавить". Да, прежде надо будет поставить оценку и написать несколько слов о рецепте. Удачи!
↑Ответ для PENDING
Очень красивый торт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"

Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"
Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки