Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2834880

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Подскажите, пожалуйста, если корж будет только с одной стороны (снизу, а сверху хочу залить зеркальной глазурью), то будет ли ваш мусс держать форму без верхнего коржа и как его тогда удобней собирать, сначала крем налить в форму, а потом коржом придавить, или на корж крем лить? Или же такой способ не сработает и коржи с обеих сторон держат форму?
наверное можно корж выложить в кольцо/форму, сверху крем и сверху глазурь и в холод, чтоб суфле не растаяло. я бы так сделала
↑Ответ для Nadezdda
Этот торт можно делать вообще без коржей, один крем, будет очень вкусное суфле. Так что делайте, как в рецепте: корж, крем, а когда он застынет, покрывайте глазурью. Удачи!
Здравствуйте, уважаемая Нина! Я уже как-то давно оставляла комментарий по поводу этого торта "Птичье молоко". Решила еще раз поблагодарить Вас за рецепт. Делала сей тортик три раза и каждый раз удачно, а главное вкусно! Дочка сказала, что тортик, как сливочная вафелька, муж тоже очень положительно отозвался, хотя всегда скуп на похвалы. Последний раз я делала торт с шоколадным бисквитом, тоже всем нам понравился. Вы правы - главное в этом торте - это крем! Я делала торт "Птичье молоко" по другому рецепту (взбитые белки с сахаром+желатин+ масляный крем со сгущенкой) - результат также не разочаровал. В общем, дорогие кулинары-любители, тортик от Нины-супербабушки достоин всяческих похвал и внимания! Действительно не сложен в приготовлении и съедается сладкоежками на раз-два-три! Рекомендую приготовить всем желающим!
Спасибо большое за подробный комментарий и теплые слова! Мне было очень приятно читать ваш отчет!
Полгода смотрела на ваш рецепт, но не решалась, т.к. до этого никогда не имела дело с желатином. Потом решила- была не была! И.. всё получилось с первого раза!!! Все от торта обалдели! Очень вкусный, остановиться невозможно, хотя до этого кроме "Черепахи" ничего не признавали. Теперь этот торт в числе избранных!!! Буду печь ещё и ещё и ещё.... СПАСИБО!!!
Большое спасибо за чудесный комментарий! Я очень рада вашему успеху!
А что за "Черепаха"? Я о таком рецепте не знаю. Знаю только салат с таким названием.
Пекла торт несколько раз.Первый раз вкусно но что то пошло не так, съели. Во второй раз все делала также но результат-ум можно отъесть. Остановиться просто не возможно.Схомячили огромный торт даже не заметили, в третий раз уже не могли дождаться утра( муж начал есть как только собрала, выгнала из кухни) . Спасибо огромное за такую вкусноту и за ваши золотые руки
Спасибо большое за верность рецепту! Очень рада, что у вас получилось и муж доволен.
Здравствуйте. Пекла торт. Все визуально просто. Но я сталкнулась с проблемой: Делала крем на желтках на водяной бане. Ничего не поднялось, а наоборот все взбитые желтки дали посадку. Пришлось перелить в кастрюльку и поставила на огонь- довела до загустения. Были проблемы с желатином. Для 40 грамм желатина -воды у меня оказалось мало.желатин сработал слабо. Получился не крем птичье молоко,а простой крем не желируемый.В чем могла быть моя ошибка в приготовлении? А так все вкусно.
Здравствуйте! Огромное Вам спасибо за замечательный рецепт! Делала на день рождения мужа, всем очень понравился торт. Действительно очень вкусно! Корж брала немного другой, а суфле делала строго по рецепту - получилось идеально. Первый раз делала торт с желатином, но, к счастью, все удалось! Очень рада, что приготовила именно по Вашему рецепту
Торт просто восхитительный! Корж испекла 1 шоколадный! Выглядит эффектно! Крем - просто пальчики оближешь! Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
И правда, очень эффектно! Спасибо большое за чудесный отчет! Я никогда не пекла с шоколадным коржом. Вот, наоборот делала: белый корж, шоколадный крем.
Только что замутили этот торт и убрали в холодильник
Ничего трудного нет. Только вот возник вопрос с приготовлением бисквита. До этого всегда делали бисквит со взбиванием отдельно белков и желтков, а тут просто яица взбить, подумали, что тут в сокращенном виде описывалось приготовление бисквита. И решили сделать бисквит по вашему рецепту других тортов. Просто взбили белки до пиков, потом добавили желтки.
По середине работы поняли, что белки в креме будут сырыми теперь не знаем кушать его или нет очень стремно есть сырые яица. Если бы поняли это раньше, наверно не спекли его

Все, завтра попробую и отпишусь уже по факту
Да, не будут они сырые! Пропекутся! И очень надесь, что вам понравится! Для бисквита иногда взбивают яйца целиком. но только надо делать это достаточно долго, не менее 10 минут, а лучше - 15.
Да, не будут они сырые! Пропекутся! И очень надесь, что вам понравится! Для бисквита иногда взбивают яйца целиком. но только надо делать это достаточно долго, не менее 10 минут, а лучше - 15.

А как белки в креме спекутся? Что-то я не понял. Белки в крем идут же сырые
Думаю, что очень понравится, так как я пробовал крем, он просто нежнейший.
Главное, теперь не оказаться в больнице (на дай Бог!)
Попробовали, все получилось супер. Торт сладенький и мне пришло в голову разморозить ассори фрукты (они кисленькие), в блендере сделал кашицу и полил торт сверху (глазурью не покрывал) и получился интересный вкус.
Спасибо за рецепт!
Я очень рада! Спасибо за отчет. Идея с фруктами интересная.
↑Ответ для Lion_Я
Простите, не внимательно прочитала. Речь шла о бисквите, я и подумала, что вопрос о белках в бисквите В креме, да, сырые. Надо очень тщательно вымыть яйца с содой или, что еще лучше, хозяйственным мылом. Но, конечно, риск есть.
Да нет никакого риска, если яйца вымыть с хозяйственным мылом. Сальмонелла находится не внутри яйца же, а на скорлупе.
Да нет никакого риска, если яйца вымыть с хозяйственным мылом. Сальмонелла находится не внутри яйца же, а на скорлупе.

Это уже давно опровергли, что внутрь не попадает, точно так же опровергли, что у перепелиных нет такой проблемы
↑Ответ для Lion_Я
У итальянцев, кстати, очень много десертов с сырыми белками. Например тирамизу
У итальянцев, кстати, очень много десертов с сырыми белками. Например тирамизу

У них строгий контроль живности и когда эта живность дает яйца, все уже знают, что они безопасные.
Торт потрясающий. Его готовила сначала мама, а теперь и я. Но готовим мы его не с бисквитом, а с тонкими вафлями, между которыми мажем слои крема. Так на мой вкус лучше. На каждый праздник сын просит приготовить именно его. Все кто пробовал в восторге, даже кто сладкое не очень любит.
Интересная идея. Мне и в голову не приходило с вафлями приготовить! У меня кума обожает этот торт. Я ей его приготовила впервые лет тридцать назад. С тех пор она никаких других не признает! Ну, разве что Наполеон ещё
Нина, добрый день!) Начиталась комментариев и боялась начинать готовить этот торт. В итоге решилась. Всё делала строго по рецепту. Получилось превосходно! Огромное Вам спасибо!
Муж пришёл с работы, покушал, попросил заварить чайку. Сказал что попробовал тортик, очень вкусный. Оказалось что он съел за раз, как он выразился, "четвертинку".))) Так что Ваш торт действительно ОЧЕНЬ вкусный!))Спасибо!
Четвертинку? Но это же очень здорово! Я так за вас рада"
Не знаю, что значит самый обычный бисквит. Делала так как написано. Абсолютно не поднялся, немного в середине, времени в два раза меньше понадобилось, ибо начал гореть при 180 С.
Не знаю даже продолжать ли делать..
Купите готовый бисквит, никаких проблем, а результат нисколько не хуже.
Спасибо большое за рецепт. Тортик ооочень вкусный. Делала первый раз половину нормы, второй раз как в оригинале рецепта. Теперь тортик в любимых. Оценили все.
Я очень за вас рада!
можно вопрос? если верхний корж не положить, после застывание суфле, возможно ли полить шоколадом (растопленным с добавлением сливок)?
Конечно! Почему нет!
Скажите, пожалуйста, а верхний бисквит нужно промачивать сиропом?. Уж очень не люблю сухие бисквиты в тортах.
Я не пропитывала, но, думаю, что слегка можно.
Подскажите, пожалуйста Как работать с желатином. Я с ним вообще не дружу, когда начинает остывать( горячим вливать нельзя же), он начинает застывать еще в посуде. Может чего делаю не так? Помогите, пожалуйста, советом!
Желатин довольно трудный в работе ингредиент и очень непредсказуемый. Никогда не знаешь, какой фортель он выкинет в очередной раз. Конечно, сразу с огня его вливать не стоит, но слегка остывшим уже можно, главное интенсивно размешивать, чтобы он не взялся комками. Если застыл в посуде, не беда, можно слегка подогреть и он растворится. А, чтобы не застывал, возьмите побольше воды для замачивания.
Здравствуйте,приготовила торт и очень удивилась когда на утро обнаружила что он не застыл(делала его раньше и знаю какой он получается)Проблема оказалась в желатине,как ранее писала девушка,что он собрался крупинками,Обнаружила что у меня тоже самое произошло,пришлось выходить из ситуации так:сняла коржи,весь крем подогрела на водяной бане и сделала весь процесс по новой.Все застыло,но первоначальный крем самый вкусный!Первый раз столкнулась с таким желатином,брала самый дешевый.В следующий раз буду умней,возьму покачественней.А торт супер,супер вкусный.
Ага, я поняла. Тут девочки писали, что можно еще в микроволновке разогреть, но я сама не пробовала. Я рада, что в конечном счете все закончилось благополучно! Спасибо за отчет!
У меня торт к сожалению не получился. Просто не застыл. Хотя всю ночь стоял в холодильнике. 30 грамм желатина на 6 яиц в крем. Брала мгновенный желатин. Очень-очень жаль. Это уже второе птичье молоко, которое у меня не получается. Рецепты разные. Когда мешала желатин с водой он очень хорошо зажелировался, надо было быстро смешивать с белками, боялась что застынет сильно. А когда смешивала с масляным кремом, крем стал жидким. И за ночь не застыл. Ничего не понимаю.
Я очень сожалею о вашей неудаче, но понять не могу, в чем у вас проблема. Вроде рецептура соблюдена. Заочно судить трудно.
Крем как будто расслоился, масляные крупинки образовались. Наверное желатин подкачал. В следующий раз буду брать листовой. Всего хорошего.
Спасибо. Вы знаете, вот для Наполеона крем у меня, бывало, расслаивался, но у Птичьего молока - никогда.
Большое спасибо за ваш рецепт! У дочки аллергия на глютен и шоколад, в связи с чем большинство магазинных, да и домашних тортов ей недоступны, а сладкое, как и у большинства детей, у неё в почете... Единственный вариант который мы нашли - это суфле из "Птички"... Покупка магазинных тортов у нас практически лотерея, часто попадаются не вкусные... Поэтому начала искать рецепт для приготовления суфле как в Птичке, перепробовала уже несколько вариантов, но все было не то, а вот суфле по вашему рецепту пытались съесть ещё на стадии заварного крема... А уж готовое ушло просто в момент... На первый раз готовила из половины нормы продуктов, но следующий раз буду готовить точно по рецепту, ибо оно точно не залежится! Ещё раз спасибо за рецепт, утащила в избранное!))))
Как же я рада, что невольно помогла решить вашу проблему! Спасибо большое за чудесный, теплый и такой сердечный комментарий! Здоровья вашей дочурке. Один совет, не сочтите за назойливость, попробуйте давать дочке козье молоко, если есть возможность приобрести его. Приучайте с малых доз. Козье молоко творит чудеса, оно излечивает самые тяжелые формы аллергии. У меня знакомая держит коз, так к ней со всего города ездят за молочком. На крутых иномарках приезжают. В основном детишек лечат от аллергии.
Спасибо за совет! Надо будет поискать надежную козу))))
Здравствуйте,пекла торт по вашему рецепту несколько лет назад,торт шикарный получается.Постоянно вспоминаю о нем(все собираюсь,испечь сейчас),просто времени не всегда хватает.Вкуснее птичьего молока не пробовала!
Спасибо большое, я очень рада за вас!
Спасибо за этот превосходный рецепт торта. Бесподобный, нежный, в меру сладкий. Немаловажно что он достаточно бюджетный, при своем весьма немаленьком размере. Самое нудное для меня это взбить белки, в остальном дело получаса. Я делала крем из расчета на 7 яиц, и суфле вышло ооочень много, и торт получился большой. Однозначно рецепт для меня в любимых. Спасибо!!!!!
Спасибо большое, Алёнушка, за чудесные слова,за сердечный отзыв! Мне очень приятно было его читать! Очень рада вашему успеху!
Здравствуйте. Большое Вам спасибо за чудо-рецепт. Готовила торт несколько раз и всегда он бесподобен. Первый раз успела покрыть его глазурью(получилось не очень красиво), т.к. съедался он всегда до покрытия. Я делаю полпорции теста на один корж и сверху торт коржом не накрываю. Так мне торт кажется еще нежнее и вкуснее. Спасибо Вам большое за вкус детства.
На здоровье! Мне очень приятно, что торт вам так нравится!
Спасибо Вам! !!!!это просто бесподобно,восхитительно!муж был в восторге ,пекла ему на день рождение.
Спасибо большое! Очень приятно, что вам удалось так порадовать мужа в его день рождения!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями, сауной, террасой V404 "Саванна"

Каркасный дом с 4 спальнями, сауной, террасой V404 "Саванна"
Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"

Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"
Каркасный барнхаус V508 "Каледон"

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки