Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2834879

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Делала на свой день рождения пару недель назад, никак руки не доходили написать отзыв... Спасибо огромное за замечательный рецепт) сама очень люблю птичье молоко, давно его заприметила, но не пекла, тк муж не любит. Но этот торт даже он оценил) делала полную порцию, почти весь разошёлся на 8 человек, поскольку попросили с собой) Еще раз спасибо, суфле просто чудесное)
Сейчас присматриваю тортик на др дочке, поглядываю на Ваш Наполеон, но боюсь тяжеловато со временем будет на 25 человек его испечь...
Что-то фото не переворачивается(
Спасибо большое, Олесенька, за чудесный отчет! Очень рада вашему успеху!
Наполеон вообще-то получается очень большой и он гораздо калорийнее Птичьего молока, так что думаю, что хватит на всю компанию. Я готовила на большие компании, обычно хватало.
Здравствуйте. Это круто! На самом деле торт суперский. Готовила его сегодня ночью. На счёт быстро я конечно не согласна, но понимаю, что в первый раз так и должно быть. Хотела спросить, на первом этапе Вы писали, что желтки должны во время варки сильно увеличиться в размерах.... Но у меня сильно не увеличилось. И варить на водяной бане долго надо по времени? И ещё вопрос, ставить надо на холодную воду, или можно в горячую или теплую? У меня минимум пол часа крем запаривался, а может и больше. Я часто мешала, может не надо. Вы уж простите, я закидала вопросами. Бисквит я готовила в ХП, и порезали его на шесть тонких частей. Боялась, что будет сухо, поэтому немного промазывала протертой брусники с сахаром и водой. Это дало не него цвета и оттенок вкуса. Сверху так как торт не ровный, какао табло вместе с кремом, немножко получалась. Пришлось зубочисткой паутинку нарисовать. Сверху миндаль положила порезанный. В следующий раз наверно добавлю кокосовую стружку, будет думаю хорошо. Много написала, очень много впечатлений. Сегодня готовила до пяти утра, всю ночь, но это того стоило! Спасибо большое!
Спасибо большое за подробный и познавательный отчет, было очень интересно и приятно его читать. Очень рада, что торт вам понравился. С заварным кремом бывают такие проблемы. Я, если терпения не хватает, ставлю на средний огонь и довариваю на нем. Но, надо следить. Хотелось бы посмотреть на вашу красоты.
Я наконец-то его испекла! Это на самом деле не так сложно и очень-очень вкусно!
Огромное спасибо за такой подробнейший рецепт.
Кстати, если использовать быстрорастворимый желатин Др.Оэтекер, то он не не только быстро растворяется но и очень быстро застывает, я чуть не проворонила момент - успела еле-еле)
Спасибо большое, очень рада за вас! Я д-ра Откера беру обычно немного меньше, чем обычного желатина. Удачи вам и на будущее!
Спасибо большое за рецепт! Все получилось с первого раза, торт замечательный на вкус!
Я очень-очень рада за вас! Спасибо большое за милый отзыв!
Спасибо большое за рецепт! Все получилось с первого раза, торт замечательный на вкус!
Ужасссс!!! Я второй раз все тютелька в тютельку делаю по рецепту КРЕМ. И крем получается ЖИДКИЙ!!!!!Как скажите наносить эту жижку на бисквит???? Что тут не так?
Мне трудно судить заочно, в чем там у вас дело. Я использую форму с высокими бортами. Крем застывает в холодильнике. Многие девочки писали тут, что крем получается жидкий, но все обходится. Полистайте комментарии, почитайте. У меня крем никогда не получался жидким.
Секрет в взбивании БЕЛКОВ до абсолютно неподвижных пиков. Но в своем случае жидкого крема я просто поставила его в холодильник и он застыл до той консистенции как и был нужен. А за рецепт спасибо
На здоровье!
Вкусно, а самое главное из доступных ингридиентов. На готовку ушло 1,5 часа - бисквит поставила в мультиварку, параллельно начала готовить крем и ганаш. Знаю что бисквит должен остывать при комнатной температуре, но я поторопилась и поставила его возле открытого окна. Делала полную порцию. Хотела сделать высокий торт. Но не подумала что форма низкая))) И бисквит у меня получился пышный, да еще с шапкой))) короче, пришлось сделать два торта. Торт нам понравился. В следующий раз положу меньше сахара. Я для мерки использовала большой граненный стакан, там 320гр сахара). В общем наверное стакан нужно брать средний... И еще этот торт лучше делать из покупных бисквитов. Так красивее получится
Спасибо большое за обстоятельный отчет. На будущее знайте, что, если в рецепте говорится "стакан" - это априори означает стакан емкостью 250 мл. Такие правила были по крайней мере в советское время, когда везде действовали единые для всей страны стандарты. Если имелась в виду другая емкость, это должно было оговариваться отдельно. А насчет покупных коржей вы совершенно правы. Главное, чтобы они были свежими. Спасибо большое за чудесный отчет!
Подскажите, из комментариев я поняла, что автор печет торт из 2/3 ингредиентов. В рецепте указаны на полную порцию??? Подскажите, пожалуйста, а то у ребенка завтра ДР, не могу разобраться, а испечь хочется!
Вы все правильно поняли. Рецептура дана на полную порцию, из этого количества продуктов торт получается просто огромным. Я пеку из 2/3 продуктов. Внизу рецепта я дала расклад на основные ингредиенты, остальные посчитать самой не трудно. Понятно, что, если требуется 300 г, то 2/3 - это будет 300 разделить на 3 и умножить на 2 - 200 г. И так далее.
Спасибо огромное!!!! Сегодня буду пробовать....боюсь ужасно...но надеюсь на лучшее
Никогда ничего не надо бояться. Даже, если вас постигнет неудача, это будет опыт. Но, думаю, что все будет хорошо!
Торт получился большим, у мегч 1.7 кг на 3/4 крема. Выглядит очень красиво. Довольно заморочлив. Не простой,как тут пишут. Но если внимательно все читать,он и не будет быстрым.
Спасибо большое! Вы не правы. Это впечатление от первого приготовления. Если будете повторять, убедитесь, что все достаточно просто.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а какой вы желатин берёте. Мне кажется что 40 грамм это очень много.
Я пробовала с разными желатинами. Я СТОЛЬКО раз пекла этот торт, что перепробовала все. Обычный желатин российского производства, который надо замачивать на 40 минут - нормально 40 г. А, вообще, зависит от сезона. Летом, когда жарко, надо класть немного побольше, чтобы торт держал форму.
Ниночка , а какого размера бисквит если испечь на полную порцию. Мне этот вопрос всегда важен. Отсюда и высота торта .
Наташенька, за все время, что я пеку этот торт, я никогда не делала полную порцию. Одна моя знакомая делает бисквит на большой противень, потом разрезает его на две части. У неё торт прямоугольный получается.
Ок . Ну на 2/3 Мне не очень понятно . А наполовину ? Тоже ведь не маленький выйдет
Тоже не маленький. Но я просто привыкла уже к 2/3-тям. Съедается он очень хорошо, не залеживается.
Ниночка , а какого размера бисквит если испечь на полную порцию. Мне этот вопрос всегда важен. Отсюда и высота торта .
Спасибо за рецепт, Нина!
Приготовила, получилось. Впервые готовлю торт с таким сложным для меня кремом.
Получилось хорошо, необычно и вкусно.
Только с бисквитом не подружилась. Он у меня резиновый получается(.
Правда, что необыкновенный вкуснейший крем-суфле нивелирует этот недостаток.
Еще раз, спасибо!
Я очень за вас рада. Скажу вам честно, я редко пеку бисквит для этого торта сама. Уж, только, если совсем не лень, а я невероятно ленивый человек . Обычно готовлю с покупными бисквитными коржами. Они очень хороши. Надо только смотреть, чтобы были свежими.
Ура! Я вас нашла! Потеряла было вас и ваши рецепты Пробовала делать птичье молоко по другим рецептам... увы... не то! И гости мои отмечают, что ваша птичка самая лучшая! Спасибо огромное!
Я тоже очень рада, что вы меня нашли! Не теряйте больше!
Я уже как-то благодарила вас за этот рецепт, но, думаю, что не будет лишним еще раз сказать спасибо за него. Приготовлю его, наверное, уже с закрытыми глазами. Он чудесен!
Спасибо большое за верность рецепту. Мне очень приятно! Выглядит торт просто потрясающе!
огромное спасибо!
↑Ответ для valentimal
Красота!!! А сверху белый шоколад?))
Да, это белый шоколад+сливочное масло
↑Ответ для valentimal
Шикарный торт получился! Очень оригинальное оформление!
Добрый день! Спасибо огромное за рецепт. Делала сегодня на 20- летие сына, времени было мало, поэтому коржи использовала покупные. Все получилось на высшем уровне, торт действительно огромный на форму 28 см.
Спасибо большое! Очень рада вашему успеху!
И снова спасибо за рецепт! С сестрой приготовили маме и красиво украсили, смазали сырным кремом (фото в приват)) что я заметила, так это роль размера яиц и качество желатина, на полную порцию яйцо С1 и хороший желатин вышло схоже на суфле, яйцо С2, чууть меньше желатина на ту же порцию воды, и получилось очень нежно, необычно, воздушно, как мороженое, только зубы от холода не сводит))
Спасибо большое! Хорошее уточнение, думаю, что многим пригодится!
Скажите, автор, а вы когда-либо добавляли в птичье молоко кокосовую стружку? Может, кто писал в коментариях о таком опыте? Как думаете, вкусно получится?
Не добавляла, но думаю, что будет вкусно. Я кокосовую стружку обожаю!
Ксати, ваше птичье молоко готовила очень много раз. Всем нравится,даже тем, кто суфле не любит. А я могу его есть три раза на день! Однажды приготовила, а доесть не успела: пришлось уехать на несколько дней. Жаль выбрасывать стало. И я кусочек в морозилку положила. И он в заморожен виде просто обалденный! Не твердый, не мягкий! Божественная вещь! Советую попробовать заморозить хоть кусочек!
Да, спасибо. Я обязательно попробую. А как так получилось у вас, что ваш комментарий 27 раз повторился?
Даже не представляю! Сбой, наверное. Он очень долго грузился. Наверное размножался во время этого
Да, ладно. Я написала модератору, чтобы удалили лишние. Чего страницу-то засорять
По вашему рецепту делаю тортик уже не в первый раз. Получается очень вкусный, лёгкий, воздушный! )) Именно этот тортик делала бисквит на 4 яйца, а суфле на 5 яйц, и все равно получается достаточно большой) Спасибо Вам большое за прекрасный рецепт) И кстати, в комментариях часто пишут, что самое сложное в этом рецепте заварной крем. Лично у меня он получается всегда, а вот с желатином я не особо дружу, однажды суфле получилось как резина из за большого количества желатина, но я быстро исправила свою ошибку)))
Чудесный отчет, спасибо большое! Я очень рада, что рецепт прижился в вашем доме! А не подскажете, как исправить ошибку, если переложишь желатина. У меня пока такого не было, но вдруг Да и другим пригодится.
Любимый торт мужа, сделала на годовщину свадьбы. Вкусно! Спасибо!
Отличное исполнение! Я очень рада за вас!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Каркасный дом с террасой V487 "Монро"

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"
Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"

Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки