Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2834875

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Как же я долго хотела приготовить этот тортик, наконец-то появилась возможность, но...что-то пошло не так! И предыдущие комментарии читала, и все строго по рецепу, но сами можете убедиться что это, увы, не то Птичье молоко.
Заварной крем готовила не раз, но всегда добавляла горячее молоко и варила просто в кастрюле, а тут на водяной бане он почти не загустел (хотя я этого усердно ждала). Потом начала взбивать с маслом-расслоился чуточку( Добавила желатин-вроде бы все и не так уж плохо. Ожидала то самое "Птичье молоко", поставила застывать, а достала такой оооочень мокрый и оооочень сладкий торт
Мама вообще сказала "Это баба, да?" (ромовая якобы), но съели все с удовольствием, и пальчики облизывали. Они то не знали секрет КАКОГО торта я скрываю, но и ладно-у меня будет повод еще раз попробовать сделать как положено, учитывая все нюансы.

Ах, да, забыла сказать что сегодня нас будет радовать Ваш знаменитый "Наполеон" - с ним у меня проблем уже не возникло, все получилось даже лучше чем я думала! (Его сфотографирую как положено)

Спасибо за Ваши рецепты, за то что любезно делитесь с подрастающим поколением!
Анечка, как же мне жаль, что вас постигла неудача. Но, такое случается, не огорчайтесь. У меня тоже случаются неудачи. В следующий раз просто готовьте заварной крем так, как вы привыкли. Надеюсь, что все получится. За Наполеон спасибо большое, очень рада, что все удалось и вам понравилось!
Я хотела бы узнать у Вас как у опытного кулинара: подскажите, пожалуйста, вот даже в данном рецепте указано 40 граммов желатина на 150 мл воды. А если у меня на пачке (15-20 г) пишется что это на 0,5 л воды - мне надо разводить согласно инструкции, или же все 40 граммов размешать? ) не слишком много это?
На пачке имеется в виду объем уже готового желе. 0.5 л, но из этого количества берется немногно для замачивания. Здесь, в торте имеется в виду 40 г на весь объем крема, а его получается очень много. А 150 мл - это только для замачивания.
Добрый день!Хочу Вам сказать огромное спасибо за Ваш рецепт,долго не решалась этот торт приготовить,перечитала все рецепты,но остановилась на вашем,и вот пекла его уже 2 раза,очень очень просто готовится,особенно второй раз,и такоооой вкууусный,я даже не думала,что в домашних услових можно испекти торт,не уступающий магазинному,а может даже и вкуснее покупного!!!сутки торт пропитывался,но это того стоило И еще,я пекла половину от вашей порции,но торт получился очень большой,и я укладывала корж-крем-корж-крем,так что верхний корж тоже пропитался кремом.Спасибо Вам огромное!!!
Я очень рада, что у вас все получилось и понравилось. Вы правы, никакие магазинные торты даже в подметки не годятся этому, домашнему, Птичьему молоку!
Разобралась,как добавить фото в альбом,можете посмотреть,если захотите,тортик пекла на Новый Год
Конечно, захочу!
Спасибо огромное за рецепт!!! Первый раз делала осенью все вышло идеально!!!😀
Сегодня решила повторить удачный опыт и .... Желатин быстрорастворимый подвел😢 Крем загустел раньше. Но все форму сложила и в холодильник поставила. Завтра увидим результат!))) Потом кинулась читать комменты и увидела ваш опыт с хитрым желатином! Опыт - великое дело!!! Спасибо за рецепт!) Буду пробовать и дальше совершенствовать мастерство в его приготовлении!😊
Спасибо большое. Жалко. У меня тоже так однажды случилось. Крем потом застыл комками. Я тогда еще не знала, но девочки тут в комментариях подсказали, что крем можно немного разогреть в микроволновке и снова взбить, а потом сразу вылить на корж. Правда, я сама еще не пробовала, не довелось случая.
Думаю, не стоит привлекать микроволновку!
Обязательно испортит торт Но, это мое мнение)))
Ну, будет надеяться, что все обойдется
Все супер!!!! Как всегда! Но.... осторожнее с быстрорастворимым желатином!
Спасибо!!!
О, я очень рада, что все обошлось. Насчет быстрорастворимого желатина я писала в комментариях, что он гораздо сильнее обычного и надо норму уменьшать. Это совершенно верно!
Это было мммм-ням,ням,ням!!! Бисквит я чуть посвоевольничала. Сделала на взбитых белках. Спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень рада, что доставила вам удовольствие.
Вот он, белый бисквит с желтым птичьим молоком ))
Чудо, как хорош ваш торт! Изумительный крем. Я живу в городе и порой специально езжу на рынок за деревенскими яйцами... именно из-за их ярко-желтого цвета. Вот, чтобы крем был желтеньким. Очень он красиво смотрится. Спасибо за фото!
Добрый вечер! Готовила торт по Вашему рецепту 3 раза. С кремом и бисквитом проблем не было, единственное - из-за деревенских яиц птичье молоко все равно было всегда желтым, как его не взбивай ))) крайний раз готовила крем из деревенских яиц, а бисквит из магазинных: бисквит белый, крем желтый )) Первый раз напортачила с глазурью - недоварила ее, сахар не успел раствориться, в итоге глазурь на зубах хрустела, что было неприятно, а без глазури вкус торта не тот )) Поэтому в следующий раз для надежности результата брала сахар-рафинад быстрорастворимый )) Чтоб уж наверняка )) Сахар не подвел ))
Конечно без приключений не обошлось. Впервые работала с желатином. вот с ним как раз и казус вышел. В результате крем был чуть жиже сметаны, но все прекрасно застыло. Брала 10желтков и 5!!!! белков и 30г желатина. Все застыло. Торт очень вкусный. Спасибо за рецепт
На здоровье, Матушка Настя! Очень за вас рада!
СПАСИБО!!! Готовлю маме, завтра ей 67 лет! Что удивительно, готовить то его совершенно не сложно! У меня вырезка такого рецепта из журнала Работница, давненько ожидала своего часа) Но стала готовить только увидев ваш тортик! Кстати пирог Сударыня уже тоже остывает на балконе)
Спасибо большое! Вы сделали хороший выбор. Оба блюда, надеюсь, очень понравятся вашим родным! Мамочке мои поздравления и пожелания здоровья, бодрости, любви близких и много-много нескучных лет!
Передала маме ваши пожелания! Огромное спасибо! А тортик)))) у меня получился при диаметре 28 см ну просто огромный-высоченный! А крем точно пальчики откусишь)))
Оленька, очень рада за вас!
С Рождеством! Испекла Ваше птичье молоко-ну очень вкусно.Один вопрос,когда готовила на водяной бане заварной крем-он загустел,но не булькал.
С Рождеством! Испекла Ваше птичье молоко-ну очень вкусно.Один вопрос,когда готовила на водяной бане заварной крем-он загустел,но не булькал.
Спасибо! Ну, и прекрасно! Не булькал и не надо Загустел и хорошо. Главное, получилось вкусно! И вас с Рождеством!
Автор права оказалась!! Не надо зацикливаться на том, что крем не увеличился. Я все таки с упорством продолжала делать крем дальше. И не пожалела. Торт получился очень вкусным! И красивым. А крем просто сказочный! Спасибо за рецепт.
На здоровье! И спасибо за поддержку! Я рада, что у вас все получилось! С Рождеством вас!
Нина, с Рождеством Вас! Я в восторге!!! не могу выразить все эмоции-захлестывают!!! Очень вкусный торт, нежный, а какой сытный! Крем у меня тоже не увеличился в объеме, но тем не менее как-то стал гуще после водяной бани, меня это не остановило, я доделала все по рецепту, собрала торт и ночь он провел в холодильнике, украсила в новогодней тематике, и нарядно и очень вкусно! В общем, спасибо за рецепт. гордость распирает, что получилось сделать его)) Мне кажется, вам пора сменить ник супербабушка на МЕГАЖЕНЩИНА
Спасибо большое, так вы меня порадовали. А еще спасибо за упорство и веру в меня Я бы сменила ник, но на сайте это, кажется, невозможно, так как придется заново завоевывать рейтинг и уровни. С Рождеством!
а если связаться с администрацией и попросить их поменять ник?
Не знаю... Да и зачем, ведь мой ник на сайте уже мой тренд, и все меня знаю именно под этим ником. И потом, он мне нравится. Этот ник для меня придумала дочка, когда родилась моя первая внучка. Я была такая сумасшедшая бабушка, да и до сих пор ею остаюсь, но она сказала, что "Сумасшедшая бабушка" могут неправильно понять и предложила этот ник.
Да, с брендом Вы абсолютно правы. Сама всегда читаю Ваши новые рецепты
Спасибо!
ну вот, у меня как и у большинства-крем не только не увеличился в объеме, а даже уменьшился) А я можно сказать ас в кулинарии! Вот сижу и думаю, стоит ли продолжать дальше делать крем или спустить в ведро? Кто то уже может продолжал делать крем дальше? Подскажите, стоит ли делать его в таком случае. Возможен ли вариант другого заварного крема для этого торта?
Никаких ведер, все должно получиться. Не может не получиться!!! Удачи и веры в свои силы! С Рождеством!
И как Вы делаете глазурь? Я один раз делала из молочного шоколада, у меня не застыла. Простите за руку кучу вопросов. Хочу к воскресенью приготовить торт, но боюсь, что не получится
Глазурь я делаю вот по такому рецепту:
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА
Глазурь: 150 г горького шоколада, 30 г сахара, 180 г сливок, 30 г сливочного масла
В кастрюльку наливаем сливки, добавляем сахар и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара. В миску заранее выкладываем шоколад, разломанный на маленькие кусочки, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает, продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая, Добавляем сливочное масло и растираем ещё в течение 4-5 минут.
Торт выкладываем на доску. Выливаем остывшую приблизительно до 30*С глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Очень осторожно переносим торт на большую тарелку или блюдо. Отправляем минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Узнаю глазурь: точно такой же рецепт в "Птичьем молоке от бабушки Эммы". Супер классный рецепт торта - всегда получается: все в восторге от него. Но читая комментарии к Вашему рецепту, очень основательно задумалась - пора попробовать новое исполнение тортика!!! Буду пробовать!
Спасибо, я и не знала. В интернете нашла этот рецепт. Схожу к бабушке Эмме, посмотрю на её рецепт.
↑Ответ для Матушка Настя
Кстати, здесь, на сайте есть несколько отличных рецептов глазури. Например, зеркальная шоколадная глазурь. Надо только немного потратить своего времени на поиск.
Спасибо. Видела ее в деле, правда на фото, она в моем случае была бы идеальна
Ну, знаете ли... есть такие рецепты, с которыми очень трудно подружиться. Я с глазурью до сих пор на "вы". То получится идеально, то не застывает никак
У меня тоже есть такие рецепты, которые получаются через раз
Еще вопрос, можно ли украшать верх кремом? И если да, то каким лучше? И если у меня нет кольца, можно ли собирать торт например в форме, а потом перевернуть после ночи в холодильнике? Заранее спасибо
Кремом украшать можно, но классический торт "Птичье молоко" просто покрывают шоколадной глазурью, без каких-либо украшений. Он настолько самодостаточен, что в них не нуждается.
Подскажите пожалуйста, я ни разу не использовала желатин. Он когда набухнет в него вся вода упирается или надо будет слить лишнюю?
Уважаемая Матушка Настя, на все ваши вопросы я ответила в комментариях уже по очень многу раз. Сегодня Рождество и у меня нет лишней минутки. Пожалуйста, если вам не очень срочно, полистайте комментарии. Простите. Завтра у меня будет много гостей, надо готовиться.
Простите,что отвлекла. Если будет возможность до субботы ответить, напишите пожалуйста пару слов. А то комментариев больше 1000...
С праздником!
↑Ответ для Матушка Настя
Желатин вбирает в себя ровно столько воды, сколько ему нужно. Если вы налили много, излишки просто потом сцедите. Если нальете мало, желатин будет твердоват, а это не есть хорошо. С Рождеством вас! Удачи!
И Вас с Рождеством. огромное спасибо за терпение и ответы. Сделаю-отпишусь о результате
Буду ждать с нетерпением!
Большое спасибо за рецепт!
Торт восхитительный!
Взялась за такой серьезный рецепт впервые, но благодаря тому, что все подробно и просто описано, проблем не возникло. Все получилось на ура! Гостям очень понравился. Единственная неприятность, залила тортик глазурью с желатином, а она как резиновая стала, в следующий раз просто растоплю шоколад и залью им.
Ещё раз огромное вам спасибо за эту вкуснятину!
.
↑Ответ для lyoppa
Я просто ликую вместе с вами, так приятно читать подобные отзывы... да еще и в Рождество! Просто настоящее чудо!!! Спасибо большое! С Рождеством вас! Мира, тепла, любви!
↑Ответ для lyoppa
Простите,пожалуйста,а по какому рецепту вы делали глазурь с желатином? Дайте ,пожалуйста, ссылку на рецепт. Дело в том,что тут на сайте я заприметила рецепт глазури с желатином и хотела попробывать ее в деле.
Спасибо за рецепт. Первый раз делала такой крем, все получилось. НУ ОООчень вкусный тортик.
Очень рада за вас! Спасибо и вам за чудесный комментарий!
у меня крем заварной не получился(((может есть какая хитрость?комки образовались и не поднялся,хотя я его мешала постоянно(((
всегда пеку ваши пироги и все отлично))а вот с этим у меня пока постоянно промах((
Заварной крем не так прост, как кажется изначально. Здесь на сайте есть рецепт заварного крема, приготовленного в микроволновке. Я сама не пробовала, но народ очень хвалит. Поищите.
у меня была всего одна упаковка (10 штук)яиц, но рискнула попробовать.Очень красивый и вкусный тортик получился. спасибо за рецепт.
Очень за вас рада! Спасибо за комментарий.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"
Каркасный дом с 3 спальнями V246 "Рио-Гранде"

Каркасный дом с 3 спальнями V246 "Рио-Гранде"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки