Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2834880

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Давно храню этот рецепт в закладках. Смущало одно-в комментариях пишут,что много посуды остается грязной я аж боялась приготовить
Но всё же решилась)) и всёполучилось,и посуды грязной ы с другими тортами у меня бывает гораздо больше
В общем, спасибо большое за рецепт!
На здоровье!!! А чего много-то? Всего 3 кастрюли!!!
Только что приготовила тортик, поставила в холодильник. Уже в конце приготовления прочитала, что вы уменьшаете количество продуктов. Мама дорогая, он ТАКОЙ ОГРОМНЫЙ получился! Если учесть, что я его не на праздник готовила, а для семейного чаепития . А семья у нас: ты да я, да мы с тобой Надо срочно звать гостей!!!!!
Я вам сочуствую! НО!!! Думаю, что вы не пожалеете, что приготовили полную порцию! ОН ТАКОЙ ВКУСНЫЙ!!!
Спасибо большое за рецепт и за то что не оставляете его и добросовестно отвечаете на все вопросы. Торт получился с первого раза- очень доступно все описано. Некоторые пишут, что не совсем похож на магазинный, но сколько в этом магазинном всяких неполезных добавок, и по мне этот вкуснее-более сливочный вкус. Я делала полный объем (10 яиц) и в форму диаметром 27см и высотой 7 см он поместился идеально. Но по времени приготовление заняло чуть меньше двух часов( не считая времени на корж- его я испекла накануне). Так что смело беритесь за этот рецепт. Спасибо Вам, Нина!!!
На здоровье, Татьяна! спасибо за подробный комментарий и, кстати, с прошедшим Днем Ангела вас!
Уже второй год готовлю птичье молоко по вашему рецепту. Не смогла удержаться от комментария. Восхитительно. Завтра выложу фотографию последнего шедевра. Хочу немного добавить. У меня плита ЗВИ электрическая с блинами, готовить что-то на водяной бане просто ад. Поэтому я со второго тортика начала просто ставить кастрюльку на средний огонь и все время взбивать крем миксером на большой мощности. В итоге весь процесс занимает минут 10-15. Крем может немного подгореть, но это придает только очень приятный и необычный вкус. Всем, кто его пробовали крем очень нравился. Коржик я делаю 1, на полный рецепт, форма высотой в 5-7 см (просто иногда делаю 5 торта, а иногда 1, тогда форма выше больше), но тут мнения разделяются, кто-то рад, что корж всего 1, а кому-то наоборот второго коржа не хватает. Спасибо вам большое за такой подробный и вкусный рецепт.
На здоровье! И вам спасибо большое за подробный комментарий и ценные уточнения!
А фото добавить не могу( мне рейтинга не хватает. Но еще раз спасибо за рецепт. Он необыкновенный и очень простой, а главное, что в нем не обязательно следовать пропорциям. ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ ЭТОТ ТОРТИК
Нина принимайте отчет! Торт вкусный! Сразу сказали (не зная названия торта), что похоже на птичье молоко! Единственное с кремом заварным я боролась, он у меня не хотел пузыриться и увеличиваться в объеме. Постепенно загустел, держала его на бане больше часа, но я не думаю, что он от этого стал хуже. В общем, спасибо за рецепт!
И еще одно мое субъективное мнение, что половинки коржа с низу вполне бы хватило, почему-то верхушка для меня была лишней.
Ланочка, я уже писала в комментариях, что у меня тоже не хватает терпения варить крем на бане и я варю на огне, но надо очень следить, чтобы не подгорело и постоянно мешать... а, когда начинает завариваться, мешать очень интенсивно. За отчет спасибо! И за фото - отдельное спасибо! ШИКАРНЫЙ торт!!! ШИКАРНЫЙ!!!
↑Ответ для Светлана Владимировн
Торт у вас получился просто потрясающий!!! Нет слов! Очень красивый!!! Спасибо за фото!
Это необыкновенно! Спасибо большое за рецепт! У меня получилось! Ура
И я бесконечно рада за вас!!! Троекратное УРА!!!
Спасибо! Очень вкусно!
На здоровье!
Может я что-то сделала не так, но у меня получилось не птичье молоко. Да вкусный крем, но не птичье молоко. И еще крем приторно сладкий. Я бы положила сахара в 2 раза меньше.
Рецепт ведь не догма, пробуйте, изменяйте под свой вкус, кто вам запретит...
ДА!ДА! Тортик получается очень и очень вкусный!!! Спекла на день рождения свекрови, все родственники были в восторге! Делала на 2/3 порции, потому что желатина дома оказалось только 25 г=(((( Но все равно всем хватило, все довольны!!! Пропитала коржи сиропом от абрикосового варенья с добавлением лимонного сока, он такой вкусный получился, что пока отвернулась, дочь (почти 2 года), почти весь выпила Пришлось новую порцию делать А глазурь сделала из сливок и шоколада. Буду еще обязательно делать, а то всех накормила, а сама полакомится как-то и не успела! ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!!
На здоровье! Вам большое спасибо за подробный, теплый комментарий! Я очень рада!
Восхитительно!!! Коржи брала покупные, они идеально ровные, да и мороки меньше. Но вся соль в этом самом креме, он прекрасен! Казалось, что делать его долго и сложно, а оказалось, что быстро и легко, и всё получилось!
Очень рада за вас! Спасибо большое за отчет и за фото! Торт получился шикарный, такой ровненький!!!
за ровность вся хвала покупным коржам
Лично мне покупные коржи нравятся, когда они свежие, очень даже неплохие. У меня раньше никак бисквит не получался, всегда горочкой, и я зачастую пользовалась покупными коржами. Это теперь я научилась делать идеальный бисквит... но, когда времени мало, почему нет!
Собираюсь сделать тортик. У меня вопрос - как сделать глазурь? Ингредиенты для нее есть в рецепте, а упоминания о том, как сделать, нет.
Почитайте предыдущий комментарий, там содержится исчерпывающий ответ на ваш вопрос.
Спасибо за рецепт!!!!! Очень вкусный торт!!!!!!!!!!!!!! Делала впервые птичье молоко и получилось восхитительно, муж сказал - крем можно делать ведрами и есть в удовольствие Так что супер!!!!!!!!!!Спасибо!!!! Для себя внесла кое-какие коррективы (на мой вкус) напишу, мало ли кто согласится ГЛАЗУРЬ: не очень понравилась... в следующий раз приготовлю такую: сливки (20 % = 200 гр) нагреваем почти до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, кладем поломанный на кусочки шоколад (75% шокол 2 плитки). Мешаем, ждем пока шоколад растворится и получится однородный шоколадный крем-глазурь. Очень вкусно!!! Кстати шоколад можно взять менее горький и еще - бисквит пышки, опять же на мой взгляд лучше не делить, а сделать только один корж! И еще на заметку: я украсила кокос.стружкой и мне не понравилось, скрипение на зубах лишь портило вкус...лучше просто украсить фигурками, которые по желанию можно просто убрать, чтобы не испортить божественного вкуса!!!!!!!!!!!СПАСИБО!!!!
Большое спасибо за обстоятельный, подробный отзыв и за советы. Глазурь на сливках действительно очень вкусная. Ну, а крем... я писала - он восхитительный. Я делаю с ним и рулеты и корзиночки... все очень вкусно.
Огромное Вам спасибо за рецепт! Пекла уже 2 раза. Это самый праздничный торт в нашей семье. Пекла первый раз дочке на 1 год по полному рецепту. Все гости были в восторге. Второй раз пекла мужу на юбилей, делала с покупными коржами и уменьшила порцию крема. И все равно было очень вкусно. Муж очень любит суфле и был просто счастлив, что это все ему. Примите огромную благодарность от всей нашей семьи за такой чудесный и простой рецепт!
Ой, спасибо вам большое за подробный и очень теплый комментарий Я так рада! Целая куча благодарностей!!!
Вчера готовила, действительно очень вкусный, хотя у меня не все получилось так как надо. Видимо, это отсутствие опыта сказывается Огромное спасибо за рецепт!
Спасибо за отчет, очень рада, что вам понравилось
Спасибо за рецепт! Очень переживала, что не получится, а зря, торт великолепен.
Потрясающе!!! Да у вас просто шедевр получился! Очень рада за вас! Спасибо большое за фото
Действительно очень вкусный получается торт. Опробовали с половиной порции крема. Для разнообразия в следующий раз изменим основу, а крема сделаем побольше. Коржи не пропитывали, с суфле они и так влажные получаются. Только мы кладем 100 гр муки на 4 яйца. Крем вначале жидкий (НО ВЕДЬ ОН ЗАСТЫВАЕТ!). А люди думают, что у них не получилось и выбрасывают продукты. Мы для таких тортов купили контейнер, кладем основу и заливаем кремом. Все застывает в холодильнике и не заветривает. Очень удобно!
Спасибо большое за подробный комментарий. Очень рада, что у вас все получилось и понравилось На мой взгляд и вкус крема у вас маловато... Да, идея с контейнером замечательная, спасибо!
Это был пробный вариант, количество крема можно делать по настроению.
Добрый вечер, а готовый торт покрывать теплой глазурью или холодной?
Конечно, теплой!!! Холодная ведь не растечется(((
Спасибо за ответы, извините за мои глупые вопросы, вот такая я паникерша или, скорее, неопытная хозяйка. Надеюсь, "фотографии кулинаров" пополнятся и моей.)))
Алена, все нормально! Я тоже когда-то была неопытной хозяйкой, а паникершей остаюсь до сих пор... такой уж у меня характер... Каждый раз, берясь за новый рецепт, боюсь, что не получится, что не сложится... Но, это не причина, чтобы не дерзать и не пробовать))) Не Боги горшки обжигают - это мой любимый девиз!!!
Здравствуйте! Ниночка, я испекла бисквит, но поднялся он не очень высоко, сейчас испеку еще один бисквит, оба разрежу на 2 части, получится 4 коржика, можно сделать такой высокий тортик? скрепится ли он? и хватит ли мне крема? или стоит сделать из 3 коржей, а 4 не использовать?
О, Господи, Алена, я ведь не знаю, какого размера ваши бисквиты... Классический торт предполагает 2 коржа и толстый слой крема между ними. Я делаю иногда 3 коржа и делю крем на 2 части. Но 4 коржа я никогда не делала... В принципе это возможно, ну прослойка крема будет потоньше... Дерзайте! Удачи вам!!!
а я завтра буду готовить, надеюсь, что все получится.
От всей души желаю вам успеха!!! И очень надеюсь на это!!!
первый раз делала торт, если честно руки не из того места, но по вашему рецепту получился отлично!!! даже странно))) спасибо!
Почему странно, это не самый сложный рецепт, а, если есть желание, все получается. Не Боги горшки обжигают.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом для узкого участка V352 "Нэшвилл"

Каркасный дом для узкого участка V352 "Нэшвилл"
Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"

Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки