Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2834880
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 мая 2016 года Merzika #
27 мая 2016 года Лисенок0309 #
Все без исключения любят этот торт
Набрала в поисковике, выдало много рецептов, но у Вашего, Ниночка, столько фотоотчетов и комментариев, что выбор пал на Ваш рецепт
Готовила его я 1 час 40 минут. Сейчас торт стоит в холодильнике и дожидается вечера
Крема и правда получилось много, но у меня 3 коржа. Оставшийся крем просто покрыла шоколадом и поставила в пиалу, будет наивкуснейшим десертом ребенку
27 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 мая 2016 года Лисенок0309 #
Благодарю за рецепт и рада, что доверилась именно Вашему рецепту. Спасибо.
30 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 мая 2016 года elenavladi 2015 #
26 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 мая 2016 года Колесникова Людмила #
26 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 мая 2016 года irina-nema #
23 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 мая 2016 года NaTaLLLLia #
23 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 мая 2016 года орешка0405 #
23 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 мая 2016 года Aura-2016 #
23 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 мая 2016 года elena7674 #
23 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Мука - 2/3 стакана в тесто, 2/3 ст. л. в крем
Сахар - 2/3 стакана в тесто, 1 1/3 стакана в крем, 1/3 стакана в глазурь
Яйцо куриное - 7 штук
Желатин - 27-30 г
Молоко - 2/3 стакана в крем, 2 ст. л. в глазурь
Масло сливочное - 200 г
Ванильный сахар - пакет
Какао-порошок -3 ст. л.
Вода - 100 мл
Удачи вам!
24 мая 2016 года elena7674 #
17 мая 2016 года Л-лька2805 #
Очень боялась, что крем не застынет. Но ничего подобного. Крем превосходно застыл, коржи получились, торт вышел превосходно-вкусным! Спасибо за рецепт!!!! Все гости были в восторге!
17 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 мая 2016 года Донцова0303 #
16 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 мая 2016 года Донцова0303 #
15 мая 2016 года kotyonoksok #
15 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 мая 2016 года kotyonoksok #
Раньше делала только какие-нибудь простые рецепты. И вот решила попробовать что-нибудь интересное.
Так как дома два маленьких ребёнка (2года и 2 месяца) , то начала печь в сончас, а потом продолжала по мере возможности.
В итоге корж испекла быстро, а вот дальше всеэшло очень медленно. Кроме того в желтки я высыпала 2 стакана сахара и заветной крем у меня никак не хотел закипать и густеть(не знаю, то ли из-за сахара, то ли из-за посуды - так как делала в большой стеклянной чашке на водяной бане). Поэтому, отчаявшись, добавила ещё немного разведённой в холодном молоке муки. В результате, когда крем все таки загустел и остыл, он оказался очень густым. В белки добавила совсем немного сахарной пудры, так как всю норму сахара уже добавила в желтки. Когда соединила все ингредиенты, крем начал очень быстро застывать. В итоге, мне кажется, что птичье молоко получилось плотноватым, хотелось бы более воздушное. Но в целом для первого раза, думаю неплохо.
15 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 мая 2016 года yanikk #
15 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 мая 2016 года 4703714 #
12 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 мая 2016 года TamaraHabetyan #
11 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 мая 2016 года elena7674 #
6 мая 2016 года elena7674 #
8 мая 2016 года mahaon dv #
9 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 мая 2016 года Leto76 #
6 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 мая 2016 года elena7674 #
5 мая 2016 года Юлия Подолян #
5 мая 2016 года elena7674 #
5 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: