Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2834881

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (337)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Огромное спасибо за рецепт, это самый вкусный и удачный торт! С новым годом!
Спасибо большое, я очень рада, что вам понравилось! Всех благ в новом году!
к сожалению, не знаю как подгрузить фото тоже хотелось показать и сказать, что это вкусный торт.
Спасибо большое! Фото загрузить очень просто. Под последним фото вы удивите фразу "Фотографии от кулинаров", а под ней "Добавить свою фотографию к блюду". Кликните на нее, а дальше сами разберетесь!
Торт схватился,но не сильно.Но все равно получилось вкусно.Всем понравилось и решено печь его на новый год.Купилв желатин другой марки.Сегодня буду печь бисквит.Закупила шоколадную собачку,чтобы на торт посадить.
Спасибо! Очень хорошо себя показывают желатины "Д-р Откер" и "Haas".
На мой вкус это самый лучший рецепт "птичьего молока".Готовила очень,очень много раз.Огромное спасибо,Нина-супербабушка,что делитесь рецептами!
Вот это красота!
А вот и фотоулика! В этот раз всё получилось! Спасибо!
Ой, какая красота!!! Спасибо большое!
↑Ответ для olesya_com
Какой у вас торт красивый получился!!!
Желатин "Волшебное дерево" тоже "адский". Сегодня развела 30 грамм на 2/3 нормы крема, но весь не стала выливать в белок, оставила 1/3. Пока смешивала белковый и масляный крема - схватился на лету, я так и не успела вмесить в белковый крем весь масляный, осталась пара ложек. На корж выкладывала уже схватившееся суфле, и как кто-написал ранне, придавила сверху вторым коржом. Отдельно взбила 1 белок, оставшийся желатин разогрела, добавила туда 0,5 стакана клубничного варенья и постепенно взбивая соединила варенье с белком и оставшимся масляным кремом ( не пропадать же добру) и вылила на второй корж. Через 20 минут можно было всё поливать глазурью. Завтра будем пробовать...
Ну, я вас умоляю, вот это эпопея!!! Жду с нетерпением результата и фотоулику. Надеюсь, она будет!
Собрала,но крем получился очень жидкий.Убираю в холодильник до утра.Это ведь репитиция к Новому году.
Утро наступило... и как результат? Надеюсь, что все схватилось.
Огромное спасибо! Действительно, бесподобно Как всегда, правда, наелась еще в процессе .
Хотелось бы предупредить поварят -- брала отечественный желатин марки "Вкусмастер" - эффект такой же, как от немецкого, застывать начал еще в процессе смешивания крема, через минут 15 после уминания ( какое там разровнять ) при взмахе рукой с маленькой формой пытался вылететь кирпичиком (остаточек пристроила).
Когда буду печь на НГ - уменьшу до 30 грамм.
Спасибо большое за обстоятельный отчет и за совет, конечно. С желатином работать не просто, никогда не знаешь, какую засаду он тебе приготовил. Я тут где-то в комментариях (О, боже, их уже 79 страниц! ) читала, что, если крем застыл, его можно растопить, поместив в микроволновку, но сама я этот способ не пробовала. Можно попробовать на небольшой порции.
Спасибо, поэксперементирую Никогда не знаешь, что именно может выручить и когда. Мне точно пригодится - мои сладкоежки хоть и любят результаты трудов праведных, однако и маму подергать в процессе этих самых трудов считают своим святым долгом
Ну, так... святое дело!
Подскажите пожалуйста, какой диаметр вашей формы?
У меня не форма. У меня раздвижное кольцо. Раздвигается от 11 до 38 см. Диаметр торта зависит от блюда, на котором я его собираю. Ставлю на блюдо и раздвигаю до его размера. Здесь, кажется 26-27 см. Каждый раз по-разному бывает.
Давно мне приглянулся данный рецепт, всё никак его не решалась попробовать... На самом деле, ничего сложного, правда крем на водяной бане у меня совсем не увеличился в объёме.., ну, думаю, это не испортит его вкус. Собрала торт, поставила в холодильник))) Ждёмс...
Я рада за вас! Буду ждать окончательного вердикта!
Очень вкусный торт, спасибо за рецепт)
Спасибо большое за чудесный отчет! Рада, что вам понравилось!
Кто-нибудь пробовал брать агар вместо желатина?
Этот вопрос уже столько раз обсуждался! Читайте комментарии, пожалуйста!
Уважаемая Нина! У вас в комментариях 79 страниц, надо потратить достаточно времени, чтобы найти ответ на поставленный вопрос! Пожалуйста, напишите Ваш совет по поводу агара! Не думаю, что это чрезмерно отяготит Вас! Заранее большое спасибо за Ваше обоюдное уважением к поварятам!
Уважаемая Марина! Вы знаете, отяготит... Вы даже представить себе не можете, сколько времени я провожу в интернете, отвечая на все ваши вопросы. Ведь вы не одна такая... А у меня, знаете ли, есть семья, внучки, муж и дача. Они тоже требуют, они просто вопиют, чтобы я уделила и им свое время!
Насчет агар-агара. Не могу вам помочь, потому что я никогда не делала этот торт с агар-агаром, но в комментариях есть много постов, которые могут ответить на ваш вопрос. И с разделе "Вопрос-ответ" есть целая тема, посвященная этому вопросу. Надо только уделить немного СВОЕГО времени для поиска, а не требовать, чтобы кто-то ради вас тратил СВОЕ время. Уж, простите!
Уважаемая Нина! Спасибо большое, что Вы все же нашли время для ответа.
Мариночка, я всегда отвечаю на все вопросы, разве только, когда в отъезде не могу. Просто, когда один и тот же вопрос звучит многократно, это немного напрягает. Простите меня.
Девочки, подскажите, а как делать глазурь для этого торта?
Забейте в поисковике "Шоколадная глазурь", на сайте куча рецептов.
Делала на день рождения свекрови. Прочитав, что торт получился большой, количество суфле я уменьшила в два раза, остальное по рецепту, по объему торт получился как у Вас на фото один корж и крем.
Собирала торт: корж + половина крема + второй корж + вторая половина крема + обмазала всё шоколадной глазурью. Суфле получилось не очень воздушным, слегка тугучим. Домашним торт очень понравился! Спасибо! Буду тренироваться, чтобы добиться "бесподобного" вкуса
Спасибо большое за отчет! Очень рада вашему успеху.
↑Ответ для olesya_com
Ой, только заметила описку, не тугучим, а тягучим...
Добрый день! Давно держала ваш рецепт в КК. И решила попробовать и порадоватьсвоих близких в такой замечательный праздник -день Матери.
Поздравляем и вас от всей души. Желаем здоровья и благополучия.
Торт замечательный, это мой первый опыт с Птичьим молоком, прекрасный и понятный рецепт. Для глазирования использовала зеркальную глазурь, вкус которой не соперничал с нежнейшим суфле. И был оценен по достоинству. Спасибо!!!
Ирочка, спасибо большое за чудесный отчет! Очень рада, что торт вам удался и понравился! Выглядит просто замечательно!
Да действительно крем потрясающий! Делали торт с дочкой,получилось два. Хватило даже соседей угостить! Огромное спосибо за классный рецепт!
Я очень за вас рада!
По образованию я повар-кондитер, но настоящие вкусные торты научилась делать именно тут. Ваш рецепт просто изумительный, тут и подтверждения не надо. Я давний фанат суфле , но после того как сделала впервые по вашему рецепту ... на магазинные даже глаза не смотрят! Пеку его, кстати, не первый год, и только сообразила ВАМ СПАСИБО написать, обычно мысленно, вы должны были почувствовать теперь нашла Ваш рецепт "Наполеона" буду завтра осваивать по заказу племянницы. Уверена, что все получится, это же Ваш рецепт! Спасибо за труды!
Спасибо большое, я очень рада, что торт прижился в вашем доме! Мне приятно! Удачи вам с Наполеоном!
Позвольте добавить 218-е фото к Вашему рецепту. Делала вчера для семейного чаепития на 6 яиц, сегодня- все что осталось.( коржи покупные). Желатин у меня был быстрорастворимый, впервые работала с таким, возможно надо было брать меньше, т.к. довольно быстро загустел. Если бы не корж сверху, мне бы не удалось выровнять поверхность. А так, конечно, очень вкусно))
Спасибо большое за чудесный комментарий! Безумно рада, что у вас всё получилось и торт понравился. Я понимаю, что невозможно прочитать все 79 страниц комментариев, поэтому повторю. Я писала где-то выше, что импортный быстрорастворимый желатин крепче нашего и его можно взять немного меньше.
Да, пожалуй, это самый комментируемый рецепт из тех, которыми я пользовалась . Век живи-век учись . Посмотрела на упаковку - изготовитель "Д-р Оеткер" Россия, адрес производства Белгород. ( быстрорастворимый, но не импортный) ).
"Д-р Откер" - это именно импортный. Немецкий. В Белгороде производится по лицензии.
Буду знать . Я еще посомневалась - штрихкод вроде не российский...
Да, я именно его и имела в виду. И еще HAAS.
Очень вкусное суфле.Бисквит взяла свой.Пропиткой было кофе с молоком.Также сделала посередине прослойку печенья,обмакнув его в кофе и в молоко.Рекомендую)
Спасибо большое! Рада, что вам понравилось.
Большое спасибо! Готовила 12 числа. Все получилось. Крем нежнейший! На праздник "семейный круг" слопал сразу, включая мужа, который не признает сырых яиц. Только вот думаю, чем можно заменить глазурь? Она, как мне показалось, перебивает очень нежную текстуру и вкус торта.
Спасибо большое за чудесный отчет, очень рада вашему успеху. Если вы делаете два коржа, можно просто посыпать сахарной пудрой, раз уж вам так не нравится глазурь. Этот торт настолько самодостаточен, что для него другого и не надо.
Спасибо за совет. Обязательно попробую с сахарной пудрой. Так как не поспоришь - торт действительно самодостаточен!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V398 "Санта-Ана"

Каркасный дом одноэтажный V398 "Санта-Ана"
Каркасный дом с мансардой V459 "Визалия"

Каркасный дом с мансардой V459 "Визалия"
Каркасный дом V518 "Питерборо"

Каркасный дом V518 "Питерборо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки