Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2836133
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2021 года евгешок #
По существу,может,пригодится тем,кто захочет впервые делать Ваш тортик—
От рецепта не отступала,как и в прошлый раз,никакой отсебятины,все делала строго по пунктам,бисквит пекла на 4 яйца в форме 24 см,получился хороший(взбиваю ручным миксером 8 мин,потом большим венчиком ввожу муку с крахмалом,бисквит всегда получается шикарным,застилаю дно,бока не смазываю.)
Крем делала на 10 яиц,яйца всегда беру не совсем свежие,а те,которые немного полежали в холодильнике,проверено,никакого яичного запаха,на который многие жалуются.Опять-таки,от рецепта не отступала,все строго по пунктам!Желатин брала обычный,дешевый из светофора,тот,на котором написано,что требует 40-минутного замачивания,так как,начитавшись свежих отзывов,видела,что с быстрорастворимым у многих возникли проблемы с белковой частью крема,а,учитывая,что делала крем на полную норму,решила не экспериментировать с «доктор откером».Все прошло на ура,как и в прошлые разы!Соединяла обе части крема снова большим венчиком,потрясывающими движениями,собирала в разъёмной форме 26 см(нарастив борта файлами,установив без дна сразу на тортовницу),разрезала бисквит на 2 коржа,пропитала оба.Корж на дно,вылила все суфле,потрясла слегка,чтобы суфле зашло за края бисквита,сверху второй пропитанный корж,и притопила его вровень с суфле,убрала в холодильник на 4 часа,потом достала,не освобождая от формы и файлов,залила желатиновой глазурью и сделала рисунок из белого растопленного шоколада,убрала назад в холодильник на ночь,утром освободила от формы и файлов.Торт получился на 2 см выше разъёмной формы,вкуснейший,шикарнейший,суфле воздушное,как облачко,и намёка нет на резиновость!Доченька с зятем и сваты были довольны!Спасибо Вам огромное!!!!Простите за много букв,но вдруг,кому-то пригодится мое подробное описание.
28 марта 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 марта 2021 года Екатерина Крепская #
7 марта 2021 года alvordiya #
Теперь о моих косяках, если кому интересно: Почему то в этот раз не удались бисквиты (грешу на муку). На заварном креме не получились такие пузырьки, как на фото автора, а так как я долго варила крем, ожидая пузырьков, то он у меня слишком загустел. Белок взбился чудесно, но пока подготовила агар-агар (желатина не оказалось под рукой), белковый крем как то увлажнился. В итоге крем получился немного расслоенным. Кстати поутру ещё и стало ясно что агар- агар я маловато взяла и крем плохо в торте застыл. Я почитав комментарии, решила испечь два бисквита на это кол-во крема в рецепте( на наш вкус это оказалось правильным решением)
Но как оказалось даже все мои косяки не смогли испортить этот торт. Он оказался вкуснющим .
На будущее попробую убавить кол-во масла, нам показалось жирновато.
Спасибо автору за рецепт!
16 марта 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 февраля 2021 года pozemka #
16 марта 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 февраля 2021 года zlata bryk #
16 марта 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 февраля 2021 года tsuki2012 #
16 марта 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 марта 2021 года tsuki2012 #
16 марта 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 февраля 2021 года Tormenta #
1. Решила приготовить бабуля на день рождения и также родителям
2. Поэтому всё взяла в двойном размере...в итоге пришлось ещё дополнительно печь коржи, только потом поняла, что принципе можно было те сделать потоньше, но они получились очень вкусными
3. 20 белков очень долго и тяжело взбиваются 😂 ОЧЕНЬ! Даже не знаю сколько по времени заняло
4. Крем (!) - варила варила и ничего.. не густеет и всё, уже на часах было час ночи, а белки всё не взбиваются и крем не застывает 😂 но я продолжила варить, в итоге получилось, просто нужно терпение
5. Желатин... добавила в белки и всё быстро стало застывать, всё таки в следующий раз я возьму его намного меньше.. у меня был немецкий, видимо очень сильный
6. Пропитка коржей, сделала с ликёром, проучилось очень вкусно
7. Укладка... мой крем уже сам по себе застыл, поэтому было страшновато, что будет резинного или комками, но обошлось
8. Глазурь, тут у меня не сошлось с сахаром.. он не растворился почему-то..и были крупинки не много, поэтому растопила горький шоколад, и украсила голубикой
К бабуле пришла подруга и они вместе попробовали тортик, в результате она попросила такой приготовить на её день рождения, а крема такого никогда не пробовала
Учту все свои недочёты и точно буду готовить ещё 🤍
Спасибо за рецепт
20 февраля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Не удивительно, что готовить вам пришлось долго - такое количество продуктов. Когда их меньше, готовится все быстрее.
Спасибо большое за подробный отчет,
10 февраля 2021 года kydesnica-v #
14 февраля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 февраля 2021 года laiza777 #
Если, например, я сделаю его в среду, а будем есть в субботу, торт не испортится?
14 февраля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 января 2021 года holodova06 #
14 февраля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 января 2021 года lela290328 #
29 января 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 января 2021 года стасеныш12 #
29 января 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 января 2021 года marina4002 #
29 января 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 января 2021 года nelya13 #
В нашей семье он улетает всегда меньше, чем за 2 дня. А если приходят гости, до второго дня он не доживает...
Готовила уже раз 15, наверное.
Это любимый тортик всей нашей семьи.
А пропорции для глазури - вообще идеальные.
Ещё раз спасибо!!!
16 января 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 января 2021 года Наталья 1977 #
Все в восторге!
Ваши рецепты никогда не подводят!!!!
16 января 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 декабря 2020 года АлинаШ #
16 января 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 января 2021 года lela290328 #
23 января 2021 года АлинаШ #
29 января 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 декабря 2020 года kity 1969 #
16 января 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 февраля 2021 года kity 1969 #
Книга "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов", первое издание 1959 г., автор Р.П.Кенгис.
Да и вообще, если подумать...
14 февраля 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 марта 2021 года kity 1969 #
19 декабря 2020 года Вега1 #
19 декабря 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 декабря 2020 года Вега1 #
18 декабря 2020 года finmak #
19 декабря 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 ноября 2020 года domnina nina #
17 декабря 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: